Chikanda

Name: Chikanda
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Zambia
Ingredients: 250 g Tubercules de chikanda (réduits en poudre fine); 500 g Arachides (pilées ou broyées en pâte); 2 tbsp Bicarbonate de soude; 1 medium Oignon (finement coupé en dés); 1 liter Eau; 1 tsp Sel (ou selon le goût); 1 tsp Piment (frais, finement haché (facultatif))

Le Chikanda, souvent appelé « saucisson végétarien africain », est une spécialité végétarienne unique de Zambie, traditionnellement préparée à partir des tubercules d'orchidées sauvages. Il a une texture dense, rappelant la viande, et une saveur noisettée distinctive, due à l'ajout d'arachides. Ce plat est un mets festif, souvent servi lors d'occasions spéciales et de réunions, et peut être dégusté comme collation, accompagnement ou en complément du Nshima.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total2 hours 30 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

Créez votre version

🧂 Ingrédients

250 g Tubercules de chikanda(réduits en poudre fine)
500 g Arachides(pilées ou broyées en pâte)
2 tbsp Bicarbonate de soude
1 medium Oignon(finement coupé en dés)
1 liter Eau
1 tsp Sel(ou selon le goût)
1 tsp Piment(frais, finement haché (facultatif))

👨‍🍳 Instructions

1
Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition. Ajoutez la pâte d'arachides et remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
2
Ajoutez l'oignon coupé en dés, le sel et le bicarbonate de soude dans la casserole. Remuez continuellement pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et à bouillonner.
3
Incorporez progressivement les tubercules de chikanda pilés, une petite quantité à la fois, en remuant constamment pour obtenir une consistance épaisse, semblable à celle d'un gâteau. La patience est essentielle ici pour éviter les grumeaux.
4
Une fois la consistance désirée atteinte, réduisez le feu au minimum. Lissez le dessus du mélange avec le dos d'une cuillère ou d'un ustensile de cuisine. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
5
Après 30 minutes, incorporez le piment frais, si vous l'utilisez. Couvrez à nouveau et laissez cuire pendant encore 10 minutes.
6
Pour servir, retournez délicatement la casserole sur une assiette de service. Le chikanda devrait se démouler en forme de gâteau. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher en portions.

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Si les tubercules de chikanda frais ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser de la poudre de chikanda pré-broyée.
✓Assurez-vous que les arachides sont finement pilées ou broyées en une pâte lisse pour obtenir la meilleure texture.
✓Le bicarbonate de soude aide à obtenir la texture caractéristique et le léger gonflant du Chikanda.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes incluent une petite quantité de piment frais finement haché pour une touche d'épice.
Le Chikanda peut également être préparé au four en cuisant le mélange dans un plat graissé jusqu'à ce qu'il soit ferme.