Msembe Beef Stew(Ragoût de bœuf Msembe)
Un ragoût de bœuf zambien copieux et savoureux, composé de tendres morceaux de bœuf mijotés avec des légumes dans un bouillon riche et salé, souvent assaisonné d'épices locales.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf(morceaux à braiser comme le paleron ou la poitrine, coupés en dés)
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(hachées, fraîches ou en conserve)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 750 ml Bouillon de bœuf ou eau
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 Feuilles de laurier
- 1 tsp Thym(séché)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 1 tsp Curry en poudre(facultatif, pour plus de saveur)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de bœuf par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien scellés de tous les côtés. Retirez le bœuf et réservez.
- 2
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 3
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- 4
Ajoutez les tomates hachées, les carottes, les feuilles de laurier, le thym, le sel, le poivre et le curry en poudre (si vous en utilisez). Mélangez bien le tout.
- 5
Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf ou l'eau, en vous assurant que la viande est presque entièrement submergée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
- 6
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés au ragoût. Continuez à mijoter, à couvert, pendant encore 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le ragoût ait épaissi. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
- 7
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Servez chaud avec du nshima ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire bien dorer le bœuf est essentiel pour développer une saveur profonde.
- ✓Une cuisson lente et douce est la clé pour obtenir un bœuf tendre.
- ✓Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez écraser certaines pommes de terre contre le bord de la cocotte pour l'épaissir, ou laisser mijoter à découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un trait de vin rouge lorsque vous ajoutez le bouillon.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des petits pois, des haricots verts ou des poivrons pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Pour un ragoût plus épicé, ajoutez un piment haché avec les oignons et l'ail.
- Une petite quantité de noix de mungongo moulues peut être ajoutée pour une touche zambienne traditionnelle.