Bourek Algérien(बुरेख अल्जीरियन)
बुरेख एक नमकीन, कुरकुरा पेस्ट्री है, जिसे आमतौर पर पतले, परतदार आटे (feuille de brick या फलो आटा) से बनाया जाता है, जिसमें मसालेदार कीमा, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और अक्सर चीज़ भरा जाता है। यह एक लोकप्रिय एपेटाइज़र या साइड डिश है, खासकर रमज़ान के दौरान, और इसे सुनहरा भूरा और अद्भुत रूप से कुरकुरा होने तक तला या बेक किया जा सकता है।
🧂 सामग्री
- 500 g Ground beef
- 1 medium Onion(बारीक कटा हुआ)
- 0.5 cup Fresh parsley(बारीक कटा हुआ)
- 2 large Eggs(हल्के फेंटे हुए, साथ ही ब्रश करने के लिए 1)
- 0.25 tsp Ground cinnamon
- 1 tsp Salt(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp Black pepper(या स्वादानुसार)
- 12 sheets Feuille de brick (or phyllo dough)
- 6 triangles Laughing Cow cheese triangles (or similar soft cheese)(वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
- sufficient for frying Vegetable oil(पैन में लगभग 2-3 इंच गहराई तक)
- 2 tbsp All-purpose flour(सील करने के लिए 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़ी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम आंच पर गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। इसे भूरा न होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: प्याज को धीरे-धीरे भूनने से उसकी मिठास और सुगंध निकलती है। - 2
कड़ाही में कीमा डालें। चम्मच से तोड़ें और चलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह पूरी तरह से भूरा न हो जाए और कोई गुलाबी रंग न रह जाए। कड़ाही से अतिरिक्त वसा निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव: खाद्य सुरक्षा और बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि सारा मांस अच्छी तरह पक गया है। - 3
कटा हुआ ताजा पार्सले, पिसी हुई दालचीनी, नमक और काली मिर्च डालें। एक और मिनट तक, लगातार चलाते हुए, सुगंधित होने तक पकाएं। कड़ाही को आंच से उतार लें और मांस के मिश्रण को कम से कम 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: अंडे डालने पर अंडे के ऑमलेट बनने से रोकने के लिए मिश्रण को ठंडा करना महत्वपूर्ण है। - 4
जब मांस की भराई थोड़ी ठंडी हो जाए, तो 2 फेंटे हुए अंडे डालकर मिलाएँ। अच्छी तरह से तब तक मिलाएँ जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। यह भराई को एक साथ बांधने में मदद करेगा।
💡 पेशेवर सुझाव: अंडे एक बाइंडर का काम करते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि पकाने के दौरान भराई बरकरार रहे। - 5
अपने कार्यक्षेत्र को तैयार करें। feuille de brick शीट, मांस की भराई, वैकल्पिक चीज़ और आटे-पानी के पेस्ट को तैयार रखें। feuille de brick को सूखने से बचाने के लिए नम कपड़े से ढक कर रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: एक बार में एक शीट के साथ कुशलता से काम करना सफलता की कुंजी है। - 6
एक साफ सतह पर feuille de brick की एक शीट बिछाएं। यदि चीज़ का उपयोग कर रहे हैं, तो शीट के निचले आधे हिस्से पर लगभग आधा चीज़ त्रिकोण समान रूप से फैलाएं, थोड़ी सी किनारी छोड़ दें।
💡 पेशेवर सुझाव: चीज़ को पतला फैलाने से यह अच्छी तरह पिघल जाता है और पेस्ट्री बहुत भारी नहीं होती। - 7
चीज़ पर (या यदि चीज़ का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो सीधे पेस्ट्री पर) लगभग 2-3 बड़े चम्मच मांस की भराई डालें, इसे नीचे की ओर एक लॉग का आकार दें। पेस्ट्री के निचले किनारे को भराई के ऊपर मोड़ें। फिर, भराई को बंद करने के लिए बाएं और दाएं किनारों को मोड़ें। बुरेख को स्प्रिंग रोल या सिगार की तरह कसकर ऊपर की ओर रोल करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि भराई सघन हो और मोड़ साफ हों ताकि आकार अच्छा बने। - 8
अपने उंगली को आटे-पानी के पेस्ट में डुबोएं और पेस्ट्री के ऊपरी किनारे को गीला करें। बुरेख को पूरी तरह से सील करने के लिए धीरे से दबाएं। सील किए हुए बुरेख को सिलाई वाली तरफ नीचे रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटे का पेस्ट एक खाद्य गोंद के रूप में कार्य करता है, जिससे पकाने के दौरान बुरेख खुलता नहीं है। - 9
शेष feuille de brick शीट और भराई के साथ चरणों 6-8 को दोहराएं। एक बार जब सारे बुरेख बन जाएं, तो ऊपर से बाकी फेंटे हुए अंडे से हल्के से ब्रश करें। पकने पर इससे उन्हें सुंदर सुनहरा रंग मिलेगा।
💡 पेशेवर सुझाव: हल्का एग वॉश रंग और कुरकुरापन बढ़ाता है। - 10
तलने के लिए: एक गहरे कड़ाही या बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल को लगभग 180°C (350°F) तक गरम करें। कड़ाही में बहुत ज्यादा न भरें, यह सुनिश्चित करते हुए, सावधानी से 2-3 बुरेख गरम तेल में डालें। प्रति साइड 3-5 मिनट तक, या गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। उन्हें धीरे से पलटने के लिए चिमटे का प्रयोग करें।
💡 पेशेवर सुझाव: समान रूप से पकाने और कुरकुरापन के लिए तेल का तापमान बनाए रखें। कड़ाही को ज़्यादा भरने से तेल का तापमान कम हो जाता है, जिससे बुरेख चिकने हो जाते हैं। - 11
बेक करने के लिए: अपने ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। बुरेख को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर, सिलाई वाली तरफ नीचे रखें। 15-20 मिनट तक, या जब तक वे फूल न जाएं और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, तब तक बेक करें।
💡 पेशेवर सुझाव: तलने की तुलना में बेकिंग एक हल्का विकल्प है और फिर भी स्वादिष्ट परिणाम देता है। - 12
तले हुए बुरेख को छेद वाले चम्मच का उपयोग करके तेल से निकालें और कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर निकालें। यदि बेक किया हुआ है, तो ओवन से निकालें। सर्वोत्तम कुरकुरेपन के लिए बुरेख को गरम और ताज़ा परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: सर्वोत्तम कुरकुरेपन के लिए पकाने के तुरंत बाद परोसें। इन्हें ऐसे ही या हरिसा या ताज़े सलाद के साथ परोसा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, अन्य मसालों के साथ मांस की भराई में एक चुटकी लाल मिर्च या एक चम्मच हरिसा पेस्ट डालें।
- ✓कीमा बीफ के स्थान पर लैम्ब या चिकन का उपयोग किया जा सकता है। आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
- ✓पारंपरिक फलो आटा का उपयोग करने पर, वांछित परतदारपन प्राप्त करने के लिए भरने और रोल करने से पहले प्रत्येक परत को पिघले हुए मक्खन या तेल से ब्रश करना होगा। इस नुस्खे के लिए Feuille de brick के साथ काम करना आम तौर पर आसान होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- नमकीन, स्वादिष्ट स्वाद के लिए मांस की भराई में बारीक कटे हुए हरे जैतून या केपर्स डालें।
- अधिक पौष्टिक, अधिक पेट भरने वाला बुरेख बनाने के लिए मांस के मिश्रण में मैश किए हुए आलू मिलाएं।
- स्वाद में बदलाव के लिए फेटा, कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला, या मसालेदार पेपर जैक जैसे विभिन्न चीज़ों के साथ प्रयोग करें।