Cargols a la Lloseta
एक पारंपरिक अंडोरन व्यंजन जिसमें जड़ी-बूटियों और कभी-कभी मसाले के हल्के संकेत के साथ स्वादिष्ट शोरबे में पकाई गई सीपियाँ होती हैं, जिन्हें अक्सर डुबाने के लिए कुरकुरी रोटी के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Escargots (ghonghe)(साफ और निकाले हुए, या डिब्बाबंद और पानी निकाले हुए)
- 150 g Pork belly(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 medium Pyaj(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves Lahsun ki kaliyan(बारीक कुटी हुई)
- 200 g Tamatar(कद्दूकस किए हुए या प्यूरी किए हुए)
- 150 ml Dry white wine
- 500 ml Chicken ya sabziyon ka broth
- 2 tbsp Taaza dhaniya(कटा हुआ)
- 1 leaf Tej patta
- 0.5 tsp Piment d'Espelette ya lal mirch ke tukde(वैकल्पिक, हल्के तीखेपन के लिए)
- 2 tbsp Olive oil
- to taste Namak
- to taste Kali mirch
- for serving Kurkuri roti
👨🍳 निर्देश
- 1
अगर ताज़े सीपियों का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से साफ और निकाले हुए हों। अगर डिब्बाबंद सीपियों का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पानी निकालकर अच्छी तरह धो लें।
- 2
एक बड़े बर्तन या कैज़ुएल (cazuela) में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। छोटे टुकड़ों में कटे हुए पोर्क बेली (pork belly) डालें और कुरकुरा होने तक पकाएं। पोर्क बेली निकाल कर एक तरफ रख दें, और बर्तन में निकला हुआ फैट छोड़ दें।
- 3
बर्तन में कटा हुआ प्याज डालें और 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें। कुटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 4
कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जिससे पानी उड़ जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए।
- 5
सफेद वाइन डालें और बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच लें। इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें जब तक कि अल्कोहल की गंध न चली जाए।
- 6
साफ की हुई सीपियाँ, चिकन या सब्जियों का शोरबा, तेज पत्ता और पिमेंट डी'एस्प्लेट (piment d'Espelette) (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। उबाल आने दें।
- 7
आंच धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे कम से कम 30-40 मिनट तक या जब तक सीपियाँ नरम न हो जाएं और सॉस गाढ़ी न हो जाए, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें। बीच-बीच में चलाते रहें।
- 8
कटा हुआ ताज़ा धनिया और बचा हुआ कुरकुरा पोर्क बेली (pork belly) डालकर मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- 9
गरमागरम परोसें, सीधे बर्तन या कैज़ुएल (cazuela) से, स्वादिष्ट सॉस में डुबाने के लिए ढेर सारी कुरकुरी रोटी के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सीपियों से कोई भी गंदगी निकालने के लिए उन्हें ठीक से साफ करना सुनिश्चित करें।
- ✓सीपियों को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि वे सख्त हो सकती हैं।
- ✓अपने मसाले के स्वाद के अनुसार पिमेंट डी'एस्प्लेट (piment d'Espelette) की मात्रा समायोजित करें।
- ✓अच्छी गुणवत्ता वाला शोरबा समग्र स्वाद को बढ़ाएगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ी सी ब्रांडी या कॉन्यैक (cognac) डालें।
- प्याज के साथ बारीक कटे हुए लीक (leeks) शामिल करें।
- अधिक गाढ़ी सॉस के लिए, टमाटर के साथ थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट मिलाया जा सकता है।