👨‍🍳 निर्देश

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   आग की तैयारी: हार्डवुड लंप चारकोल और कुछ हार्डवुड के टुकड़ों का उपयोग करके एक बड़ी आग जलाना शुरू करें। लाइटर फ्लूइड के बिना आग जलाएं, इसे कम से कम 1 से 1.5 घंटे तक जलने दें जब तक कि आपके पास चमकते अंगारों का एक बड़ा ढेर न हो जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खुली आग से बचें। अंगारों को अपने पार्रिला (ग्रिल) के आधार पर समान रूप से फैलाएं, मध्यम-धीमी गर्मी का क्षेत्र बनाएं। ग्रिल ग्रेट को अंगारों से लगभग 20-25 सेमी (8-10 इंच) ऊपर रखा जाना चाहिए।

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
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   मांस की तैयारी और सीज़निंग: जब आग तैयार हो रही हो, तो मांस तैयार करें। कागज़ के तौलिए से सभी बीफ़ कटाई को सुखा लें। ग्रिल करने से लगभग 30 मिनट पहले, सभी बीफ़ कटाई, चोरिज़ो और मोर्सिला को छोड़कर, मोटा नमक (sal parrillera) के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें। बीफ़ को मैरीनेट न करें। मांस को ग्रिल के लिए तैयार, एक साफ़ सतह पर रखें।

   ⏱️ 30 minutes
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   बीफ़ पकाना: सबसे मोटे बीफ़ कटाई, जैसे शॉर्ट रिब्स (asado de tira) को ग्रिल पर रखकर शुरू करें। इन्हें लगभग 1.5 से 2.5 घंटे तक पकाएं, समान रूप से पकने और रस बनाए रखने के लिए पूरे खाना पकाने की प्रक्रिया में उन्हें केवल एक या दो बार पलटें। लक्ष्य अंगारों पर एक धीमी, स्थिर पकाना है। जैसे-जैसे शॉर्ट रिब्स पकते हैं, फ्लैंक स्टेक (vacío) और स्कर्ट स्टेक (entraña) को ग्रिल में डालें। ये तेज़ी से पकेंगे, आमतौर पर मोटाई और वांछित डोननेस के आधार पर फ्लैंक के लिए 45 मिनट से 1.5 घंटे और स्कर्ट स्टेक के लिए 20-30 मिनट लगेंगे। विभिन्न कटाई के लिए गर्मी को प्रबंधित करने के लिए अंगारों की स्थिति या ग्रिल की ऊंचाई को समायोजित करें।

   ⏱️ 30 - 45 minutes
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   सॉसेज और चीज़ ग्रिल करना: बीफ़ के तैयार होने की उम्मीद से लगभग 30-40 मिनट पहले, चोरिज़ो को ग्रिल में डालें। उन्हें कभी-कभी पलटते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि वे अच्छी तरह से भूरे न हो जाएं और पूरी तरह से पक न जाएं, लगभग 20-30 मिनट। यदि मोर्सिला का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे खाना पकाने के अंतिम 15-20 मिनट में डालें, क्योंकि यह तेज़ी से पकता है। प्रोवोलेटा के लिए, स्लाइस किए हुए चीज़ को गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन में या सीधे ग्रिल पर (यदि ढलवां लोहे की कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं) खाना पकाने के अंतिम 10-15 मिनट के लिए रखें। सुनहरा भूरा और बुलबुलेदार होने तक ग्रिल करें।

   ⏱️ 3 - 4 hours
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   मांस को आराम देना: एक बार जब मांस आपकी इच्छानुसार पक जाए (अर्जेंटीनी लोग अक्सर मध्यम से अच्छी तरह से पके हुए पसंद करते हैं), तो उन्हें ग्रिल से हटा दें और काटने वाले बोर्ड पर, एल्यूमीनियम पन्नी से ढीला ढककर, कम से कम 15-20 मिनट तक आराम करने दें, फिर स्लाइस करें। यह रस को फिर से वितरित करने देता है, जिससे कोमल और नम मांस सुनिश्चित होता है।

   ⏱️ Ongoing during grilling
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   परोसें: आराम किए हुए मांस को एक बड़े प्लैटर या लकड़ी के बोर्ड पर व्यवस्थित करें। चिमिचुर्री सॉस और साल्सा क्रियोला की उदार मात्रा के साथ परोसें। मांस पर, विशेष रूप से प्रोवोलेटा और किसी भी आंतों के हिस्सों (यदि शामिल हैं) पर निचोड़ने के लिए नींबू के वेजेज पेश करें। ताज़े पार्सले से गार्निश करें।

   ⏱️ N/A
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   Rest and carve: Once cooked, remove the meat from the grill and let it rest for at least 15-20 minutes, loosely tented with foil. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist result.

   ⏱️ 15 - 20 minutes
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   Serve: Carve the meat into serving portions. Traditionally, asado is served in stages, starting with the 'achuras' and then moving to the beef. Serve hot with plenty of chimichurri sauce, crusty bread, and perhaps a simple salad.

   ⏱️ N/A