Vacío al Asador(आग पर पकाया हुआ Vacío (फ़्लेंक स्टेक))
Argentine Grilled Flank Steak
Vacío al Asador, जिसका अर्थ है 'आग पर पकाया हुआ फ़्लेंक', अर्जेंटीना के बारबेक्यू (asado) का एक मुख्य व्यंजन है। यह व्यंजन बीफ़ के एक मूल्यवान कट का जश्न मनाता है, जो अपने समृद्ध स्वाद और संतोषजनक बनावट के लिए जाना जाता है, जिसे धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि कोमल मांस और कुरकुरे वसा का एक आदर्श संतुलन प्राप्त हो सके। यह अर्जेंटीना की सामुदायिक सभाओं की भावना का प्रतीक है, जहाँ अच्छा भोजन और अच्छी संगति सर्वोपरि होती है।
🧂 सामग्री
- 2 kg Vacío (Flank Steak)(लगभग 3.3 पौंड। अच्छी, बरकरार फैट कैप वाला और चमकीले लाल रंग का टुकड़ा देखें। सुनिश्चित करें कि यह बहुत ज़्यादा ट्रिम न किया गया हो।)
- generous मोटा नमक (Sal Gruesa/Kosher Salt)(मांस को सीज़न करने के लिए। मोटा नमक नमी निकालने और परत बनाने के लिए बेहतर होता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: पकाने से कम से कम 1 घंटा पहले vacío को फ्रिज से निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए। इससे पकाना ज़्यादा एक समान होगा। अगर फैट की परत बहुत मोटी या असमान है, तो इसे थोड़ा ट्रिम करें, लेकिन एक अच्छी परत (लगभग 1/4 इंच या 0.5 सेमी) बनाए रखने का लक्ष्य रखें क्योंकि यह पिघलेगी और ज़बरदस्त स्वाद देगी। आप चाहें तो मांस में छोटे, उथले कट लगा सकते हैं और अतिरिक्त सुगंध के लिए लहसुन की पतली स्लाइस और रोज़मेरी की छोटी टहनियाँ डाल सकते हैं।
⏱️ 30 minutes to 1 hour (tempering) - 2
भरपूर सीज़न करें: ग्रिल करने से ठीक पहले, vacío की सभी तरफ़ मोटे नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से भरपूर मात्रा में सीज़न करें। कुछ पारंपरिक लोग केवल नमक का उपयोग करते हैं, उनका मानना है कि इससे बीफ़ का प्राकृतिक स्वाद उभर कर आता है। नमक और मिर्च को चिपकने में मदद करने के लिए पहले जैतून के तेल की हल्की परत लगाई जा सकती है, हालाँकि यह ज़रूरी नहीं है।
⏱️ 15 minutes - 3
आग तैयार करें: अपनी ग्रिल को अप्रत्यक्ष ताप के लिए तैयार करें। आदर्श रूप से, दृढ़ लकड़ी का कोयला या दृढ़ लकड़ी के टुकड़े (जैसे quebracho) का उपयोग करें। खुली आग की बजाय दहकते अंगारों का बिस्तर बनाने का लक्ष्य रखें। आग मध्यम से मध्यम-उच्च होनी चाहिए, लगभग 160-175°C (320-350°F)। यदि ग्रिल ग्रेट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अंगारों से लगभग 15-20 सेमी (6-8 इंच) ऊपर रखें। 'al asador' या 'a la cruz' शैली के लिए, मांस को आग के ऊपर लंबवत पकाया जाता है, जिसके लिए एक अलग व्यवस्था की आवश्यकता होती है।
⏱️ N/A - 4
Vacío को ग्रिल करें - पहले फैट वाली साइड नीचे: vacío को फैट वाली साइड नीचे करके ग्रिल ग्रेट पर रखें। इससे फैट धीरे-धीरे पिघलेगा, मांस को सिंचेगा और एक स्वादिष्ट परत बनाएगा। लगभग 40-50 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं। इस चरण के दौरान मांस को हिलाने या बार-बार छेदने के लालच से बचें।
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 5
पलटें और पकाना जारी रखें: शुरुआती अवधि के बाद, vacío को सावधानी से मांस वाली साइड नीचे की ओर पलटें। अगले 40-50 मिनट तक पकाना जारी रखें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस चरण के दौरान मांस को उसके अपने पिघले हुए फैट या एक साधारण salmuera (पानी, नमक और कभी-कभी जड़ी-बूटियों का मिश्रण) से सिंच सकते हैं। कुल पकाने का समय कट की मोटाई और आपकी आग की गर्मी के आधार पर बहुत भिन्न होगा, जो आमतौर पर 2 से 3.5 घंटे तक रहता है।
⏱️ 5-10 minutes - 6
तापमान और पकावट की निगरानी करें: मध्यम-दुर्लभ से मध्यम पकाने के लिए, 55-60°C (130-140°F) के आंतरिक तापमान का लक्ष्य रखें। सबसे मोटे हिस्से में मांस थर्मामीटर डालें, हड्डी या बड़े फैट के पॉकेट से बचें। कुछ लोग अपने vacío को अच्छी तरह से पका हुआ पसंद करते हैं, जो 68°C (155°F) या उससे अधिक के करीब होगा।
⏱️ 15-20 minutes - 7
मांस को आराम दें: जब इच्छित आंतरिक तापमान पहुँच जाए, तो vacío को ग्रिल से हटा दें और इसे कटिंग बोर्ड पर रखें, एल्यूमीनियम फ़ॉइल से ढीला ढक दें, कम से कम 15-20 मिनट के लिए। यह महत्वपूर्ण कदम रस को मांस में समान रूप से फैलने देता है, जिससे कोमलता और नमी सुनिश्चित होती है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓Vacío की गुणवत्ता सर्वोपरि है; अच्छी मार्बलिंग और बरकरार फैट कैप देखें।
- ✓धैर्य महत्वपूर्ण है। पकाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी करने से बचें; फैट को पिघलाने और मांस को कोमल बनाने के लिए धीमी और कम ताप आवश्यक है।
- ✓ज़्यादा सीज़न न करें। मोटा नमक और काली मिर्च एक कारण से पारंपरिक हैं - वे बीफ़ के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाते हैं, न कि छुपाते हैं।
- ✓रसीले परिणाम के लिए मांस को आराम देना अनिवार्य है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक 'al asador' या 'a la cruz' तैयारी के लिए, vacío को धातु के क्रॉस या रॉड पर लगाया जाता है और खुली आग के ऊपर लंबवत पकाया जाता है, जिसके लिए अक्सर अधिक पकाने का समय और सावधानीपूर्वक ताप प्रबंधन की आवश्यकता होती है।
- यदि चाहें तो जैतून का तेल, लहसुन, पार्सले और ऑरेगैनो के एक साधारण मैरिनेड का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन कई शुद्धतावादी केवल नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करना पसंद करते हैं।
- एक क्लासिक chimichurri सॉस, एक ताज़ा salsa criolla (कटे हुए टमाटर, प्याज, मिर्च और सिरका), या भुने हुए आलू के साथ परोसें।