Argentine Helado(Helado de Dulce de Leche)
Dulce de Leche
हेलाडो, अर्जेंटीना की प्यारी आइसक्रीम, इटैलियन जिलेटो की गहरी जड़ों वाला एक समृद्ध और मलाईदार मिठाई है। यह एक सांस्कृतिक मुख्य आधार है, जिसका साल भर आनंद लिया जाता है और इसे कला का एक रूप माना जाता है, जिसमें डल्स डे लेचे जैसे प्रतिष्ठित स्वाद एक राष्ट्रीय खजाना हैं। यह मिठाई सिर्फ एक ट्रीट से कहीं ज़्यादा है; यह अर्जेंटीना के सामाजिक जीवन का एक अभिन्न अंग है, जिसे परिवार और दोस्तों के साथ साझा किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 ml whole milk(or 2 cups)
- 250 ml heavy cream(or 1 cup plus 2 tbsp)
- 150 g granulated sugar(or 3/4 cup)
- 4 large egg yolks(Large egg yolks.)
- 200 g dulce de leche(high quality, for best flavor. About 1.5 cups.)
👨🍳 निर्देश
- 1
कस्टर्ड बेस: एक मध्यम सॉसपैन में फुल क्रीम दूध और हेवी क्रीम को मध्यम आँच पर तब तक धीरे-धीरे गरम करें जब तक किनारों के चारों ओर छोटे बुलबुले न बनने लगें। उबलने न दें। यदि आप वनीला बीन का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे बीच से चीर लें, बीज निकाल लें, और बीज और फली दोनों को दूध के मिश्रण में मिला दें। इसे आँच से हटाकर 10 मिनट के लिए भीगने दें। यदि आप वनीला एक्सट्रेक्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे बाद में मिलाएँगे।
⏱️ 10 minutes - 2
एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को दानेदार चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पीला और गाढ़ा न हो जाए। यह हवा भरना चिकनी बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 5 minutes - 3
अंडों को टेम्पर करें: धीरे-धीरे गर्म दूध मिश्रण का लगभग आधा कप अंडे की जर्दी वाले मिश्रण में लगातार फेंटते हुए डालें। यह धीरे-धीरे गर्म करने से जर्दी को जमने से रोका जा सकेगा। फिर, टेम्पर किए हुए अंडे के मिश्रण को बचे हुए दूध के साथ सॉसपैन में वापस डाल दें।
⏱️ 5 minutes - 4
कस्टर्ड पकाएं: सॉसपैन को मध्यम-धीमी आँच पर वापस रखें। कस्टर्ड के चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा होने तक (लगभग 5-7 मिनट) लगातार लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाते रहें। इसे उबलने न दें। आँच से हटा दें।
⏱️ 5 minutes - 5
डल्स डे लेचे मिलाएं: गर्म कस्टर्ड में डल्स डे लेचे और एक चुटकी नमक तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए और चिकना न हो जाए। यदि आपने वनीला एक्सट्रेक्ट का उपयोग किया है, तो उसे अब मिलाएँ। पूरी तरह चिकनाई सुनिश्चित करने के लिए मिश्रण को एक महीन जाली वाली छलनी से एक साफ कटोरे में छान लें।
⏱️ 2 hours (minimum) - 6
बेस को ठंडा करें: कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें, इसे सीधे कस्टर्ड की सतह पर दबाएं ताकि परत न बने। कम से कम 3 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
⏱️ 20-30 minutes (depending on machine) - 7
आइसक्रीम चर्न करें: ठंडा होने के बाद, कस्टर्ड बेस को अपनी आइसक्रीम मेकर में डालें और निर्माता के निर्देशों के अनुसार तब तक चर्न करें जब तक यह सॉफ्ट-सर्व की तरह गाढ़ा न हो जाए।
⏱️ 2 hours (minimum)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध स्वाद के लिए, आप लगभग 1/4 कप (60 ग्राम) डल्स डे लेचे को धीरे-धीरे गर्म कर सकते हैं और चर्न करने के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान या अंतिम फ्रीज से पहले आइसक्रीम में मिला सकते हैं।
- ✓सुनिश्चित करें कि आपके डेयरी उत्पाद ताज़े और उच्च गुणवत्ता वाले हों, क्योंकि वे इस क्लासिक हेलाडो की नींव हैं।
- ✓यदि आपके पास आइसक्रीम मेकर नहीं है, तो आप ठंडे बेस को एक छिछले कंटेनर में फ्रीज कर सकते हैं और पहले 3-4 घंटों के दौरान हर 30-45 मिनट में ज़ोर से हिलाकर बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ सकते हैं, फिर फर्म होने तक फ्रीज करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चॉकलेट डल्स डे लेचे: अच्छी गुणवत्ता वाली सेमी-स्वीट चॉकलेट को 100 ग्राम पिघलाएं और छानने के बाद, ठंडा करने से पहले कस्टर्ड बेस में मिलाएं।
- सैम्बेयोन (ज़ाबायोन) स्वाirl: सैम्बेयोन (अंडे की जर्दी, चीनी और मार्सला वाइन को धीरे-धीरे पकाया गया) का एक छोटा बैच तैयार करें और इसे अंतिम फ्रीजिंग चरण के दौरान आइसक्रीम में एक परिष्कृत मोड़ के लिए स्वाirl करें।
- अलमेंड्राडो: अतिरिक्त बनावट और अखरोट के स्वाद के लिए चर्न करने के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान भुने हुए, कटे हुए बादाम मिलाएं।