Lengua a la Vinagreta(लेंगूआ ला विनेग्रेटा)
Argentine Beef Tongue in Vinaigrette
लेंगूआ ला विनेग्रेटा अर्जेंटीना का एक प्रिय ऐपेटाइज़र है, जो देश की यूरोपीय पाक विरासत और सामग्री के चतुर उपयोग का प्रमाण है। इस ठंडे व्यंजन में कोमल, धीमी गति से पकाया गया बीफ़ टंग पतले स्लाइस में कटा हुआ और एक जीवंत विनेग्रेट में मैरीनेट किया जाता है, जो इसे उत्सव के अवसरों और गर्मियों की पार्टियों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है।
🧂 सामग्री
- 1 large (approx. 1.5 - 2 kg / 3-4 lbs) बीफ़ टंग(लगभग 1 से 1.5 किलो)
- 2-3 पानी
- 1 teaspoon नमक(उबालने के लिए)
- 1 tablespoon (for boiling water) सफेद प्याज(चौथाई में कटा हुआ)
- 1 large गाजर(बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 large अजवाइन की डंठल(बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 medium तेज पत्ता
- 1 large bunch काली मिर्च के दाने
- 1/2 cup (120 ml) लाल शिमला मिर्च(बारीक कटी हुई)
- 1/4 cup (60 ml) हरी शिमला मिर्च(बारीक कटी हुई)
- 1 tablespoon (optional, for emulsification) सफेद प्याज(बारीक कटा हुआ)
- to taste लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
जीभ तैयार करें: बीफ़ टंग को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। इसे एक बड़े बर्तन में रखें और इसे कम से कम 2 इंच तक डुबाने के लिए पर्याप्त ताज़े पानी से ढक दें। 1 बड़ा चम्मच नमक, चौथाई में कटा हुआ सफेद प्याज, गाजर, अजवाइन की डंठल, तेज पत्ता और काली मिर्च के दाने डालें। तेज़ आंच पर पानी को उबलने दें।
⏱️ 10 minutes - 2
जीभ को उबलने दें: उबलने के बाद, आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे 2 से 2.5 घंटे तक या जब तक कांटे से छेदने पर जीभ बहुत कोमल न हो जाए, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें। यदि तरल का स्तर काफी कम हो जाता है तो पकाने के दौरान आपको और उबलता हुआ पानी डालने की आवश्यकता हो सकती है।
⏱️ 3 hours - 3
ठंडा करें और छीलें: पकी हुई जीभ को बर्तन से सावधानीपूर्वक निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। यदि चाहें तो पकाने वाले तरल और सब्जियों को अन्य उपयोगों के लिए आरक्षित करें, या त्याग दें। जब जीभ संभालने के लिए पर्याप्त ठंडी हो लेकिन अभी भी गर्म हो, तो मोटी बाहरी त्वचा को छीलने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। आधार पर कोई भी शेष वसा या कठोर टुकड़े भी हटा दिए जाने चाहिए। छीलने में आसानी के लिए, कुछ लोग पकाने के बाद गर्म जीभ को बर्फ-ठंडे पानी में थोड़ी देर डुबोने का सुझाव देते हैं।
⏱️ 15 minutes - 4
जीभ को स्लाइस करें: एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, छिलके वाली जीभ को पतले, समान स्लाइस में काटें, लगभग 1/8-इंच (2-3 मिमी) मोटी। इन स्लाइस को एक परत में या थोड़ा ओवरलैप करके एक गैर-प्रतिक्रियाशील कांच या सिरेमिक डिश में व्यवस्थित करें।
⏱️ 15 minutes - 5
विनेग्रेट तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, बारीक कटी हुई लाल और हरी शिमला मिर्च, बारीक कटा हुआ सफेद प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ ताजा पार्सले मिलाएं। रेड वाइन सिरका, जैतून का तेल, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। ड्रेसिंग को इमल्सीफाई करने के लिए ज़ोर से फेंटें।
⏱️ 10 minutes - 6
मैरीनेट करें: तैयार विनेग्रेट को डिश में कटी हुई जीभ पर समान रूप से डालें। सभी स्लाइस कोट हो जाएं यह सुनिश्चित करने के लिए धीरे से टॉस करें। प्लास्टिक रैप या ढक्कन से डिश को कसकर ढक दें।
⏱️ 5 minutes - 7
चिल करें और परोसें: लेंगूआ ला विनेग्रेटा को कम से कम 2 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए। परोसने से पहले, आप वैकल्पिक रूप से कटे हुए उबले अंडे से गार्निश कर सकते हैं। ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।
⏱️ Minimum 4 hours, preferably overnight - 8
Serve: Before serving, give the mixture a final stir. Taste and adjust seasoning one last time if necessary. Serve cold as an appetizer or a side dish.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कोमल जीभ के लिए, सुनिश्चित करें कि यह कांटे से टूटने तक पक जाए। जीभ के आकार और मोटाई के आधार पर पकाने का समय भिन्न हो सकता है।
- ✓जीभ को छीलना सबसे आसान होता है जब वह अभी भी गर्म हो लेकिन संभालने के लिए पर्याप्त ठंडी हो। यदि यह पूरी तरह से ठंडी हो जाती है, तो त्वचा को ढीला करने में थोड़ी देर गर्म पानी में डुबाने से मदद मिल सकती है।
- ✓आपके जैतून के तेल और सिरके की गुणवत्ता विनेग्रेट के अंतिम स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगी। सर्वोत्तम परिणामों के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें।
- ✓लेंगूआ ला विनेग्रेटा एक उत्कृष्ट पहले से तैयार होने वाला व्यंजन है, क्योंकि समय के साथ स्वाद गहरा होता है और अच्छी तरह से मिल जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में विनेग्रेट मिश्रण में सीधे केपर्स या बारीक कटे हुए उबले अंडे शामिल होते हैं।
- अतिरिक्त जटिलता के लिए विनेग्रेट में बाल्समिक सिरका का एक छींटा जोड़ा जा सकता है।
- अधिक तीखे स्वाद के लिए, विनेग्रेट में लाल मिर्च के गुच्छे की एक चुटकी डालें।
- हालांकि रेड वाइन सिरका आम है, कुछ विविधताओं में सेब का सिरका या सफेद वाइन सिरका का उपयोग किया जाता है।