Matambre Arrollado(माटाम्ब्रे अर्रोलाडो (Matambre Arrollado))
Argentine Rolled Beef
माटाम्ब्रे अर्रोलाडो, जिसका अर्थ है "भूख हत्यारा" रोल, एक प्रिय अर्जेंटीना व्यंजन है जिसमें गोमांस का एक पतला टुकड़ा होता है, जिसे आमतौर पर फ्लैंक स्टेक कहा जाता है, जिसे तितली की तरह काटकर सब्जियों, उबले अंडे और जड़ी-बूटियों के रंगीन मिश्रण से भरा जाता है। इस नमकीन रोल को धीमी आंच पर पकाया जाता है, या तो ब्रेज़िंग या रोस्टिंग द्वारा, ताकि यह कोमल हो जाए और काटने पर एक आकर्षक सर्पिल आकार दे, जो इसे दावतों के लिए एक उत्सव का केंद्र बिंदु बनाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg फ्लैंक स्टेक (माटाम्ब्रे कट)(लगभग 3.3 lbs, लगभग 1/4 इंच की मोटाई में बटरफ्लाई किया हुआ)
- 3 उबले अंडे(छिले हुए और लंबाई में चार टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 गाजर(छिलके उतारे और जूलियन (पतली स्ट्रिप्स) में कटे हुए)
- 2 लाल शिमला मिर्च(बीज हटाकर स्ट्रिप्स में काटा हुआ)
- 200 g ताजा पालक(पकाया हुआ, निचोड़ कर सुखाया हुआ और मोटा-मोटा कटा हुआ)
- to taste लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- to taste ताजा पार्सले (अजमोद)(कटा हुआ)
- 2 tbsp जैतून का तेल(For searing (optional))
- 500 ml रेड वाइन सिरका(For braising/poaching)
- नमक(स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
स्टेक तैयार करें: बटरफ्लाई किए हुए फ्लैंक स्टेक को एक साफ कार्य सतह पर सपाट रखें। यदि यह असमान है, तो इसे लगभग 1/4 इंच (0.6 सेमी) की एक समान मोटाई प्राप्त करने के लिए मांस के मैलेट से धीरे से पीटें। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च अच्छी तरह से लगाएं।
⏱️ 20 minutes - 2
मैरिनेड बनाएं: एक छोटे कटोरे में, जैतून का तेल, रेड वाइन सिरका, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ पार्सले (अजमोद) और वैकल्पिक लाल मिर्च के गुच्छे को फेंटें। यह मिश्रण मैरिनेड के रूप में और भरने (फिलिंग) के स्वाद के आधार के हिस्से के रूप में काम करेगा।
⏱️ 15 minutes - 3
स्टेक को मैरिनेट करें: मैरिनेड का आधा हिस्सा स्टेक की सतह पर समान रूप से फैलाएं। स्टेक को एक सील करने योग्य बैग या एक उथले डिश में रखें, ढक दें और कम से कम 6 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रख दें ताकि स्वाद मिल सकें।
⏱️ 15 minutes - 4
भरने (फिलिंग) को इकट्ठा करें: स्टेक को फ्रिज से बाहर निकालें। पके हुए और कटे हुए पालक को मैरिनेटेड सतह पर समान रूप से फैलाएं, एक लंबी किनारों के चारों ओर लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) का बॉर्डर छोड़ दें। पालक के ऊपर जूलियन (पतली स्ट्रिप्स) में कटी हुई गाजर और लाल शिमला मिर्च की स्ट्रिप्स व्यवस्थित करें। उबले हुए अंडों के चौथाई टुकड़ों को स्टेक पर एक साफ पंक्ति में रखें, ग्रेन के लंबवत, बॉर्डर के विपरीत किनारे के पास।
⏱️ 2 hours - 5
माटाम्ब्रे को रोल करें: अंडों वाले किनारे से शुरू करके, स्टेक को धीरे-धीरे और कसकर रोल करें, भरने (फिलिंग) को लपेटते हुए। रोल को कॉम्पैक्ट सुनिश्चित करें ताकि पकाने के दौरान भरने (फिलिंग) बाहर न निकले। यदि बॉर्डर का किनारा सील करने के लिए बहुत पतला है, तो आप रोल करते समय उसे मोड़ सकते हैं।
⏱️ 4+ hours (chilling)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक तीव्र स्वाद के लिए, स्टेक को रात भर मैरिनेट करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि भरने (फिलिंग) की सामग्री पहले से पकी हुई हो (जैसे पालक) या समान रूप से रोलिंग और पकाने की सुविधा के लिए पतली स्लाइस में कटी हुई हो।
- ✓माटाम्ब्रे को ठंडा करते समय दबाने से साफ, अधिक परिभाषित स्लाइस बनाने में मदद मिलती है।
- ✓यदि फ्लैंक स्टेक उपलब्ध नहीं है, तो अच्छी तरह से ट्रिम किया हुआ बीफ ब्रिस्केट या एक बड़ा पोर्क लॉइन भी इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि पकाने का समय भिन्न हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भरने (फिलिंग) में भुने हुए प्याज या जैतून की स्लाइस की एक परत डालें।
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए कद्दूकस किया हुआ हार्ड चीज़ या जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित ब्रेडक्रंब शामिल करें।
- एक अलग खाना पकाने की विधि के लिए, माटाम्ब्रे अर्रोलाडो को मध्यम गर्मी पर प्रति साइड लगभग 20-25 मिनट तक या पकने तक ग्रिल किया जा सकता है।