Beef Tehari(बीफ तेहरी)
बीफ तेहरी बांग्लादेश का एक स्वादिष्ट एक-पॉट चावल का व्यंजन है, जिसे अक्सर बिरयानी का एक सरल, अधिक देहाती चचेरा भाई माना जाता है। इसमें बीफ के नरम टुकड़े होते हैं जिन्हें सुगंधित बासमती चावल के साथ पकाया जाता है, जिसमें पारंपरिक मसालों का मिश्रण होता है, और एक विशिष्ट बांग्लादेशी स्वाद के लिए अक्सर सरसों के तेल और हरी मिर्च का संकेत होता है।
🧂 सामग्री
- 700 g बीफ(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g बासमती चावल(30 मिनट के लिए भिगोया हुआ)
- 0.5 cup सरसों का तेल(या वनस्पति तेल)
- 1 cup प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp अदरक का पेस्ट
- 2 tbsp लहसुन का पेस्ट
- 8 whole हरी मिर्च(बीच से चीरा हुआ, स्वादानुसार समायोजित करें)
- 0.5 cup दही
- 2 inches दालचीनी की छड़ें
- 4 pieces हरी इलायची की फली
- 4 pieces लौंग
- 2 pieces तेज पत्ता
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर
- 0.5 tsp लाल मिर्च पाउडर(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1 tsp गरम मसाला पाउडर
- 1.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 5 cups पानी(गर्म)
- 0.5 cup दूध(गर्म)
- 1 tsp केवड़ा जल
- 2 tbsp घी
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ को मैरीनेट करें: एक कटोरे में, बीफ के टुकड़ों को दही, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, नमक, जीरा, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और आधी कटी हुई हरी मिर्च (मोटे तौर पर कटी हुई) के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 30 मिनट तक, या अधिमानतः फ्रिज में लंबे समय तक मैरीनेट होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: रात भर मैरीनेट करने से स्वाद बढ़ेगा। - 2
बीफ पकाएं: एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर सरसों का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मैरीनेट किया हुआ बीफ डालें और रंग बदलने और हल्का भूरा होने तक, बार-बार चलाते हुए पकाएं। लगभग 1 कप गर्म पानी डालें, ढक दें, और बीफ के नरम होने तक लगभग 45-60 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें। बीच-बीच में चलाते रहें और अगर यह बहुत सूखा हो जाए तो और पानी डालें।
- 3
चावल तैयार करें: जब बीफ पक रहा हो, बासमती चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। इसे 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह से छान लें।
- 4
मिलाएं और पकाएं: जब बीफ नरम हो जाए और उसमें गाढ़ा ग्रेवी हो, तो बर्तन में छाने हुए चावल डालें। चावल को बीफ और ग्रेवी के साथ धीरे से मिलाएं। शेष गर्म पानी, गर्म दूध, केवड़ा जल और घी डालें। धीरे से चलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि चावल के दाने टूटे नहीं। ऊपर से साबुत हरी मिर्च डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल का स्तर चावल से बस ऊपर हो। - 5
तेहरी को भाप दें: बर्तन को कसकर ढक्कन से ढक दें (यदि आवश्यक हो तो भाप निकलने से रोकने के लिए किनारों को आटे से सील कर सकते हैं)। बहुत धीमी आंच (दम) पर लगभग 20-25 मिनट तक, या जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए और सारा तरल अवशोषित न हो जाए, तब तक पकाएं।
- 6
आराम दें और परोसें: आंच बंद कर दें और तेहरी को परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए ढका रहने दें, फिर कांटे से धीरे से फुलाएं और गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सरसों के तेल का उपयोग पारंपरिक है और यह एक विशिष्ट स्वाद जोड़ता है।
- ✓अपनी मसाले की पसंद के आधार पर हरी मिर्च की संख्या समायोजित करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि भाप को प्रभावी ढंग से फंसाने के लिए बर्तन में कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो।
- ✓चावल डालने के बाद उसे ज्यादा न चलाएं ताकि वह टूटे नहीं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बीफ की जगह मटन का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में बीफ मैरिनेड में थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट या प्यूरी किए हुए टमाटर शामिल होते हैं।