Belgian Beer-Braised Pork Belly with Apples(बेल्जियन बीयर-ब्रेज़्ड पोर्क बेली सेब के साथ)
नरम, रसीला पोर्क बेली, गाढ़ी बेल्जियन डार्क बीयर में मीठे सेब और सुगंधित मसालों के साथ धीमी आँच पर पकाया गया, जिससे एक गहरा स्वादिष्ट और आरामदायक व्यंजन बनता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg पोर्क बेली(स्किन के साथ, चीरा लगा हुआ)
- 750 ml बेल्जियन डार्क बीयर(जैसे डबेल या क्वाड्रुपेल)
- 2 large प्याज(कटे हुए)
- 4 लहसुन की कलियाँ(कुचली हुई)
- 3 सेब(बीज निकालकर चौथाई किए हुए (जैसे जोनागोल्ड या एल्सटर))
- 2 tbsp ब्राउन शुगर
- 1 tbsp डिजॉन मस्टर्ड
- 3 थाइम की टहनियाँ
- 2 तेज पत्ते
- 1.5 tsp नमक
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 tbsp वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: पोर्क रखने से पहले ओवन को पूरी तरह से प्रीहीट करना सुनिश्चित करें। - 2
पोर्क बेली को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: बाद में कुरकुरा करने के लिए स्किन को सुखाना महत्वपूर्ण है। - 3
एक बड़े ओवन-सेफ बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। पोर्क बेली को, स्किन वाली साइड नीचे करके, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। पोर्क को निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 7 minutes💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में भूनें। - 4
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।
⏱️ 5 minutes💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन के नीचे लगे भूरे हुए टुकड़ों को खुरच कर निकाल लें। - 5
कुचला हुआ लहसुन, सेब, ब्राउन शुगर और डिजॉन मस्टर्ड डालें। मिलाने के लिए चलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि चीनी और मस्टर्ड अच्छी तरह से मिल गए हैं। - 6
बेल्जियन डार्क बीयर डालें, बर्तन के निचले भाग को खुरच कर डीग्लेज़ करें। थाइम की टहनियाँ और तेज पत्ते डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: एक गाढ़ी, माल्टी बीयर स्वाद में गहराई जोड़ती है। - 7
पोर्क बेली को बर्तन में, स्किन वाली साइड ऊपर करके वापस डालें, सुनिश्चित करें कि यह तरल में आंशिक रूप से डूबा हुआ है। तरल को उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: तरल पोर्क के किनारों से लगभग आधा ऊपर आना चाहिए। - 8
बर्तन को कसकर ढक दें और प्रीहीटेड ओवन में रखें। 3 घंटे तक या पोर्क बहुत नरम होने तक ब्रेज़ करें।
⏱️ 3 hours💡 पेशेवर सुझाव: बीच-बीच में जांचें और यदि तरल का स्तर बहुत कम हो जाए तो थोड़ी और बीयर या पानी डालें। - 9
पोर्क बेली को बर्तन से निकाल लें। यदि चाहें, तो स्किन को ब्रोइलर के नीचे कुछ मिनटों के लिए तब तक कुरकुरा करें जब तक कि वह चटकने न लगे। काटने से पहले पोर्क को 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: जलने से बचाने के लिए ब्रोइलर के नीचे सावधानी से देखें। - 10
जब पोर्क आराम कर रहा हो, ब्रेज़िंग तरल को एक सॉस पैन में छान लें। ठोस पदार्थों को फेंक दें। अतिरिक्त वसा निकाल दें। सॉस को मध्यम आँच पर थोड़ा गाढ़ा होने तक कम करें। यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग समायोजित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: वसा निकालने के लिए एक छिद्रित चम्मच उपयोगी होता है। - 11
पोर्क बेली को काटें और कम की गई बीयर सॉस के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: पारंपरिक बेल्जियन स्पर्श के लिए मैश किए हुए आलू या स्टॉम्प के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बेल्जियन बीयर की गुणवत्ता अंतिम स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।
- ✓पोर्क बेली की स्किन को चीरा लगाने से वह अच्छी तरह से रेंडर होती है और कुरकुरी बनती है।
- ✓ब्रेज़िंग के बाद पोर्क को आराम करने देने से मांस अधिक रसीला बनता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ी मिठास और चबाने वाले स्वाद के लिए ब्रेज़िंग तरल में कुछ आलूबुखारे (prunes) डालें।
- खाना पकाने के अंतिम घंटे के दौरान ब्रेज़ में गाजर और पार्सनिप जैसी जड़ वाली सब्जियां डालें।
- अधिक तीखेपन के लिए, ब्रेज़िंग तरल में एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।