Fricase Paceño
बोलीविया के पहाड़ी इलाकों, खासकर ला पाज़ से उत्पन्न एक हार्दिक और स्वादिष्ट पोर्क स्टू। फ्रिकासे पेसेनो अपने समृद्ध, मसालेदार शोरबे, नर्म पोर्क की विशेषता है, और इसे पारंपरिक रूप से चुनो (फ्रीज-ड्राइड आलू) और मोते (होमिनी) के साथ परोसा जाता है। इसे अक्सर देर रात या सुबह जल्दी के भोजन के रूप में, खासकर उत्सव के दौरान आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Pork shoulder or ribs(बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 150 g ají amarillo (yellow chili pepper)(ताज़ा या पेस्ट, बीज और नसें निकाली हुई)
- 4 each Garlic cloves
- 2 tsp Ground cumin
- 1.5 tsp Salt(स्वादानुसार)
- 1 tsp Black pepper
- 2 sprigs Peppermint leaves(वैकल्पिक)
- 2 liters Water or pork broth
- 12 each Chuño (freeze-dried potatoes)(रात भर भिगोकर फिर से हाइड्रेटेड)
- 6 cups Mote (hominy)(पका हुआ)
- 2 tbsp Breadcrumbs(वैकल्पिक, गाढ़ा करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
अगर ताज़ा ají amarillo इस्तेमाल कर रहे हैं, तो नरम होने तक उबालें, फिर छीलें, बीज और नसें निकालें। ají amarillo को थोड़े से पानी के साथ पीसकर पेस्ट बना लें। अगर ají amarillo पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो यह चरण छोड़ सकते हैं।
- 2
पोर्क के टुकड़ों को धोकर सुखा लें। एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर थोड़ा तेल गरम करें और पोर्क के टुकड़ों को चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। पोर्क को निकालकर अलग रख दें।
- 3
उसी बर्तन में, ají amarillo पेस्ट, कीमा बनाया हुआ लहसुन, जीरा, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 4
पोर्क को बर्तन में वापस डालें। पानी या शोरबा, और पुदीने की टहनियाँ (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 2 घंटे तक या जब तक पोर्क बहुत नर्म न हो जाए और हड्डी से अलग न होने लगे, तब तक धीमी आंच पर पकने दें। यदि चाहें तो अतिरिक्त वसा को स्किम कर लें।
- 5
जब पोर्क धीमी आंच पर पक रहा हो, तो पैकेज के निर्देशों के अनुसार पुनर्जलीय चुनो और पके हुए मोते तैयार करें।
- 6
परोसने से लगभग 15 मिनट पहले, यदि आप गाढ़ा शोरबा चाहते हैं, तो ब्रेडक्रंब डालें और धीमी आंच पर पकने दें। पुदीने की टहनियों को हटा दें।
- 7
परोसने के लिए, प्रत्येक गहरे कटोरे में चुनो और मोते का एक हिस्सा रखें। ऊपर से गरम फ्रिकासे स्टू को पोर्क के साथ डालें। तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बोलीविया के बाहर प्रामाणिक चुनो ढूंढना मुश्किल हो सकता है। यदि अनुपलब्ध हो, तो छोटे, वैक्सी आलू को बड़े टुकड़ों में काट कर इस्तेमाल करें।
- ✓मसाले के स्तर को नियंत्रित करने के लिए ají amarillo की मात्रा समायोजित करें। हल्के स्वाद के लिए, कम या मिर्च की हल्की किस्म का उपयोग करें।
- ✓फ्रिकासे को बहुत गरम परोसना सबसे अच्छा होता है, जिससे यह ठंडे मौसम के लिए या देर रात के भोजन के रूप में आदर्श बन जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में रंग के लिए सिरके की एक छींटे या अरूचि का एक स्पर्श शामिल होता है।
- स्वाद में गहराई जोड़ने के लिए थोड़े से बारीक कटे प्याज को लहसुन और ají पेस्ट के साथ भूना जा सकता है।