Lechón al Horno(Lechón al Horno (भुना हुआ सूअर का बच्चा))
एक पारंपरिक बोलीवियन भुना हुआ सूअर का बच्चा, जिसे मैरीनेट करके धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि अविश्वसनीय रूप से मुलायम और स्वादिष्ट मांस और खस्ता त्वचा मिल सके। यह एक उत्सव का व्यंजन है जो अक्सर विशेष अवसरों और छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 whole (approx. 5-6 kg) Suckling pig (नवजात सूअर का बच्चा)
- 2 fresh Lemons (नींबू)
- 15 large Garlic cloves (लहसुन की कलियाँ)
- 2 tbsp Whole black peppercorns (साबुत काली मिर्च)
- 2 tbsp Whole cumin seeds (साबुत जीरा)
- 3 pods (optional, for color and mild heat) Dried red chili (aji rojo or panca) (सूखी लाल मिर्च)
- to taste Salt (नमक)
- as needed Baking soda (बेकिंग सोडा)
- for rubbing Vegetable oil or lard (वनस्पति तेल या चरबी)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूअर के बच्चे को तैयार करें: सूअर के बच्चे को अंदर और बाहर से अच्छी तरह साफ करें। कागज़ के तौलिये से सुखा लें। त्वचा और मांस में कई गहरे चीरे लगाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: खस्ता त्वचा के लिए सुनिश्चित करें कि सूअर का बच्चा पूरी तरह से सूखा हो। - 2
मैरीनेड बनाएं: खरल और मूसल या फूड प्रोसेसर में, लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च, जीरा और सूखी लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) को पीसकर या ब्लेंड करके एक दरदरा पेस्ट बनाएं। स्वादानुसार नमक डालें।
- 3
सूअर के बच्चे को मैरीनेट करें: मैरीनेड को सूअर के बच्चे पर अच्छी तरह से मलें, इसे चीरों में धकेलें। नींबू का रस सूअर के बच्चे पर निचोड़ें और इसे मलें। इसे कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दें।
- 4
भूनने के लिए तैयार करें: भूनने से लगभग 1 घंटे पहले सूअर के बच्चे को रेफ्रिजरेटर से निकालें ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए। सूअर के बच्चे के पूरे बाहरी हिस्से पर वनस्पति तेल या चरबी की एक पतली परत मलें। त्वचा पर अच्छी मात्रा में बेकिंग सोडा छिड़कें। यह त्वचा को खस्ता बनाने में मदद करता है।
💡 पेशेवर सुझाव: बेकिंग सोडा एक सुपर खस्ता क्रैकिंग प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। - 5
सूअर के बच्चे को भूनें: अपने ओवन को 160°C (325°F) पर प्रीहीट करें। सूअर के बच्चे को एक बड़े रोस्टिंग पैन में एक रैक पर रखें। भाप बनाने के लिए पैन के तल में लगभग 1-2 कप पानी डालें।
- 6
सूअर के बच्चे को पकाएं: 3-4 घंटे तक, या जब तक आंतरिक तापमान 75°C (165°F) तक न पहुंच जाए और मांस बहुत मुलायम न हो जाए, तब तक भूनें। हर 30-45 मिनट में सूअर के बच्चे को उसके अपने रस से नहलाते रहें।
- 7
त्वचा को खस्ता करें: पकाने के अंतिम 30 मिनट में, त्वचा को खस्ता बनाने के लिए ओवन के तापमान को 220°C (425°F) तक बढ़ा दें। जलने से बचाने के लिए सावधानी से देखें।
- 8
आराम दें और परोसें: पकने के बाद, सूअर के बच्चे को ओवन से निकालें और काटने से पहले कम से कम 20-30 मिनट के लिए आराम करने दें। पारंपरिक संगत जैसे भुने हुए आलू, युका, प्लांटैन और ताज़े सलाद (सरज़ा) के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिकतम खस्तापन के लिए बेकिंग सोडा लगाने से पहले सुनिश्चित करें कि सूअर का बच्चा बहुत सूखा हो।
- ✓मुलायम मांस के लिए धीमी और धीमी गति से पकाना आवश्यक है।
- ✓अपनी मसाले की प्राथमिकता के अनुसार मिर्च के स्तर को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए बीयर या सफेद वाइन के साथ मैरीनेड शामिल होता है।
- एक 'लेचॉन मिस्टो' में पोर्क के साथ पकाए गए चिकन के टुकड़े शामिल हो सकते हैं।