Picanha na Brasa
Brazilian Grilled Rump Cap
Picanha na Brasa, जिसका अर्थ है 'अंगारों पर पिकाना', ब्राज़ीलियाई बारबेक्यू का निर्विवाद राजा है, जो अपनी अविश्वसनीय रूप से कोमल बनावट और समृद्ध, मांसल स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह कीमती कट, जिसे रंप कैप या सिरोलिन कैप के रूप में जाना जाता है, अपनी मोटी फैट कैप से अलग है, जो खाना पकाने के दौरान मांस को बास्ट करने के लिए पिघल जाती है, जिससे एक रसीला, स्वादिष्ट उत्कृष्ट कृति बनती है। यह ब्राज़ीलियाई चुरास्को की भावना का प्रतीक है, जो एक सामाजिक पाक परंपरा है जो ग्रिल्ड मांस, परिवार और उत्सव के इर्द-गिर्द केंद्रित है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg Picanha (Rump Cap/Sirloin Cap)(लगभग 3.3 पौंड, कम से कम 1.5 सेमी (0.5 इंच) की फैट कैप के साथ)
- generous मोटा समुद्री नमक (Sal Grosso)(या स्वादानुसार अधिक। बारीक टेबल नमक से बचें।)
👨🍳 निर्देश
- 1
पिकाना तैयार करें: समान रूप से पकाने के लिए कमरे के तापमान पर लाने हेतु ग्रिल करने से लगभग 30-60 मिनट पहले पिकाना को फ्रिज से निकालें। पेपर टॉवल से मांस को अच्छी तरह सुखा लें। फैट के पिघलने और कुरकुरापन को बढ़ाने के लिए, फैट कैप पर हीरे या क्रॉसहैच पैटर्न में लगभग 5 मिमी (1/4 इंच) गहरा स्कोर करें, मांस में कटौती न करने का ध्यान रखें।
⏱️ 5 minutes - 2
भरपूर मात्रा में सीज़न करें: यदि उपयोग कर रहे हैं, तो पिकाना की पूरी सतह पर जैतून का तेल मलें। फिर, दोनों तरफ भरपूर मात्रा में मोटा समुद्री नमक लगाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो बारीक कटे हुए लहसुन को मांस पर धीरे से दबाएं। पारंपरिक दृष्टिकोण के लिए, केवल मोटा नमक का उपयोग किया जाता है ताकि बीफ़ के प्राकृतिक स्वाद को चमकने दिया जा सके।
⏱️ 10-15 minutes - 3
ग्रिल तैयार करें: अपने चारकोल ग्रिल को तेज़ आंच (लगभग 230-260°C / 450-500°F) पर प्रीहीट करें। एक गर्म, सीधी आंच का लक्ष्य रखें। सुनिश्चित करें कि ग्रिल की जाली साफ हो और चिपकने से बचाने के लिए हल्के से तेल लगी हो।
- 4
फैट कैप को सियर करें: सीज़न किया हुआ पिकाना ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से पर, फैट-साइड नीचे करके रखें। इसे लगभग 5-7 मिनट तक बिना हिलाए सियर होने दें, या जब तक फैट कैप गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। फैट के पिघलने पर आग लगने की उम्मीद है।
⏱️ 10-14 minutes - 5
डोननेस तक ग्रिल करें: पिकाना को पलटें और मांस साइड को और 5-7 मिनट तक ग्रिल करें। मीडियम-रेयर के लिए, 54-57°C (130-135°F) के आंतरिक तापमान का लक्ष्य रखें। मांस के सबसे मोटे हिस्से में, फैट से बचते हुए, एक मीट थर्मामीटर का उपयोग करें। अपनी इच्छित डोननेस के आधार पर ग्रिलिंग समय समायोजित करें। कुछ लोग सियर करने के बाद पिकाना को ग्रिल के ठंडे हिस्से में ले जाना पसंद करते हैं ताकि अप्रत्यक्ष रूप से पकाना समाप्त हो सके, खासकर बड़े कट के लिए।
⏱️ 15-21 minutes - 6
आराम करें और काटें: अपनी पसंद के अनुसार पक जाने के बाद, ग्रिल से पिकाना निकालें और कम से कम 10 मिनट के लिए कटिंग बोर्ड पर आराम करने दें। यह महत्वपूर्ण कदम रस को मांस में समान रूप से वितरित करने की अनुमति देता है, जिससे अधिकतम कोमलता और नमी सुनिश्चित होती है। परोसने से पहले पिकाना को अनाज के विपरीत पतले टुकड़ों में काट लें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पिकाना की गुणवत्ता सर्वोपरि है; एक मोटी, समान फैट कैप के साथ एक अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ कट देखें।
- ✓अधिक सीज़न करने की इच्छा का विरोध करें। मोटा समुद्री नमक पारंपरिक है और बीफ़ के प्राकृतिक स्वाद को स्टार बनने देता है।
- ✓यदि आपके पास चारकोल ग्रिल नहीं है, तो आप बहुत गर्म गैस ग्रिल पर या स्टोवटॉप पर कास्ट-आयरन स्किलेट में अच्छा सियर प्राप्त कर सकते हैं, हालांकि धुएँ का स्वाद कम स्पष्ट होगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक पारंपरिक चुरास्कैरिया अनुभव के लिए, पिकाना को मोटे स्ट्रिप्स (लगभग 1.5-2 इंच चौड़े) में काटें, प्रत्येक को फैट कैप को बाहर की ओर करके 'C' आकार में मोड़ें, और उन्हें स्क्यूअर करें। स्क्यूअर को बार-बार घुमाते हुए ग्रिल करें।
- कुछ विविधताओं में नमक लगाने से पहले मांस को बारीक कटे हुए लहसुन और थोड़ी सी काली मिर्च से मलना, या एक जीवंत चिमिचुर्री सॉस के साथ परोसना शामिल है।