Picanha(पिकान्हा)
Brazilian Top Sirloin Cap
पिकान्हा, जिसे रंप कैप या सरलोइन कैप के नाम से भी जाना जाता है, बीफ का एक बेहतरीन टुकड़ा है जो अपने समृद्ध, बीफ जैसे स्वाद और असाधारण कोमलता के लिए प्रसिद्ध है। पारंपरिक रूप से खुली आंच पर ग्रिल पर तैयार किया जाता है, यह ब्राज़ीलियाई चुर्रास्को संस्कृति का केंद्रबिंदु है, जिसे अक्सर मेज पर परोसा जाता है या सामूहिक भोजन के अनुभव के लिए सीखों पर लगाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg पिकान्हा स्टेक(मोटे फैट कैप (कम से कम 1.5 सेमी या 0.5 इंच) वाला टुकड़ा देखें)
- 3-4 tbsp मोटा समुद्री नमक(या कोषेर नमक)
- for serving काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- for serving लहसुन(बारीक कटा हुआ, अतिरिक्त स्वाद के लिए वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
तैयारी: पिकान्हा तैयार करने से शुरुआत करें। यदि आपके पास पूरा रोस्ट है, तो एक तेज चाकू से फैट कैप को एक-दूसरे को काटते हुए पैटर्न में चीरा लगाएं, मांस में न कटने का ध्यान रखें। यह चीरा पकाने के दौरान फैट को निकलने और कुरकुरा बनाने में मदद करता है। यदि आपके पास व्यक्तिगत स्टेक हैं, तो आप चीरा लगाना छोड़ सकते हैं या उन्हें हल्का चीरा लगा सकते हैं। अच्छी तरह सीरिंग सुनिश्चित करने के लिए पिकान्हा को पेपर टॉवल से सुखा लें।
⏱️ 5 minutes - 2
मसाला लगाना: पिकान्हा को सभी तरफ मोटे समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो बारीक कटे हुए लहसुन को भी मांस पर रगड़ें। अधिक पारंपरिक दृष्टिकोण के लिए, कुछ व्यंजनों में केवल मोटे नमक का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है, जिससे बीफ के प्राकृतिक स्वाद को चमकने दिया जा सके।
⏱️ 5 minutes - 3
स्टीक्स में काटना (वैकल्पिक, ग्रिलिंग के लिए): यदि आप पूरा रोस्ट ग्रिल नहीं कर रहे हैं, तो पिकान्हा को ग्रेन के विपरीत लगभग 1.5 से 2 इंच (4-5 सेमी) मोटे स्टीक्स में काट लें। पारंपरिक ब्राज़ीलियाई सीखों के लिए, प्रत्येक स्टेक को 'C' आकार में मोड़ें, फैट कैप बाहर की तरफ हो, और उन्हें लंबी धातु की सीखों पर पिरोएं। सुनिश्चित करें कि फैट कैप बाहर की तरफ हो।
⏱️ 5 minutes - 4
पकाने की विधि - ग्रिलिंग (अनुशंसित): अपनी ग्रिल को मध्यम-तेज आंच (लगभग 400-450°F / 200-230°C) पर प्रीहीट करें। यदि चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो दो हीट ज़ोन बनाएं: सीरिंग के लिए एक गर्म ज़ोन और अप्रत्यक्ष पकाने के लिए एक ठंडा ज़ोन। फैट कैप को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक सीर करने के लिए फैट-साइड नीचे करके, सीधी गर्मी पर पिकान्हा (पूरा या सीखों पर लगे स्टेक) रखें। फिर, ग्रिल के ठंडे हिस्से (अप्रत्यक्ष गर्मी) पर ले जाएं, ढक्कन बंद करें, और तब तक पकाएं जब तक आंतरिक तापमान आपकी इच्छित पकने की डिग्री तक न पहुंच जाए। मीडियम-रेयर के लिए, 130-135°F (54-57°C) का लक्ष्य रखें। जांच के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
⏱️ 10-15 minutes - 5
पकाने की विधि - पैन-सीयरिंग: मध्यम-तेज आंच पर जैतून के तेल का एक बड़ा चमचा डालकर एक भारी तले वाली कड़ाही (कास्ट आयरन आदर्श है) गरम करें। पिकान्हा को, पहले फैट-साइड नीचे करके, लगभग 3-4 मिनट तक सीर करें जब तक कि एक गहरी परत न बन जाए। फिर, अन्य तरफों को प्रत्येक 2-3 मिनट तक सीर करें। आंच को मध्यम कर दें और तब तक पकाना जारी रखें, यदि चाहें तो निकले हुए फैट से बास्ट करते रहें, जब तक कि आंतरिक तापमान आपकी पसंदीदा पकने की डिग्री तक न पहुंच जाए (मीडियम-रेयर 130-135°F / 54-57°C पर आदर्श है)।
⏱️ 10-15 minutes - 6
आराम देना: पकने के बाद, पिकान्हा को आंच से हटा दें और इसे कम से कम 10 मिनट के लिए काटने वाले बोर्ड पर, एल्यूमीनियम पन्नी से हल्का ढककर, आराम करने दें। यह महत्वपूर्ण कदम मांस में रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है, जिससे कोमल और नम परिणाम सुनिश्चित होता है।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓स्वाद और नमी के लिए फैट कैप महत्वपूर्ण है; सुनिश्चित करें कि यह कम से कम 0.5 इंच (1.5 सेमी) मोटा हो।
- ✓शुरुआती स्टीक्स के लिए ग्रेन के साथ और फिर परोसने के लिए ग्रेन के विपरीत काटना कोमलता की कुंजी है।
- ✓पिकान्हा को ज़्यादा न पकाएं; इसकी रसीलता और स्वाद को बनाए रखने के लिए आमतौर पर मीडियम-रेयर से मीडियम पसंद किया जाता है।
- ✓एक प्रामाणिक चुर्रास्को अनुभव के लिए, फैट को बाहर की तरफ रखते हुए 'C' आकार में स्टीक्स को पिरोना पारंपरिक है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए जैतून के तेल, लहसुन, जड़ी-बूटियों (जैसे रोज़मेरी या थाइम), और थोड़ी रेड वाइन या नींबू के रस के मिश्रण में पिकान्हा को 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
- एक अलग बनावट के लिए, इसे एक गर्म कड़ाही में सभी तरफ से सीर करने के बाद ओवन में रोस्ट करने पर विचार करें।