Carne de Sol
Carne de Sol, जिसका अर्थ है 'धूप में सुखाया गया मांस', ब्राज़ील के पूर्वोत्तर से उत्पन्न एक प्रिय ब्राज़ीलियाई व्यंजन है। यह हल्का नमकीन और हवा में सुखाया गया बीफ़ अपनी नमी को बनाए रखता है, जिससे यह कोमल और स्वादिष्ट बनता है। रेफ्रिजरेशन से पहले गर्म जलवायु में संरक्षण का यह पारंपरिक तरीका, ब्राज़ील भर में एकcelebrated culinary staple बन गया है।
🧂 सामग्री
- 600 g बीफ़ (Beef)(रंप रोस्ट, सिरलॉइन, या चंक को 2-3 सेमी (लगभग 1 इंच) मोटी टुकड़ों में काटा हुआ)
- 3 tbsp मोटा नमक (Coarse salt)(मांस के वज़न का लगभग 3%, साथ ही सीरिंग के लिए अधिक)
- 2 tbsp ब्राउन शुगर (Brown sugar)(वैकल्पिक, थोड़ी मिठास जोड़ता है और सीरिंग में मदद करता है)
- for serving मक्खन (Butter)(प्रामाणिक स्वाद के लिए 'manteiga de garrafa' (बोतलबंद मक्खन) को प्राथमिकता दी जाती है, या सामान्य बिना नमक वाला मक्खन)
- for serving प्याज (Onion)(पतले स्लाइस किए हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस को सीरिंग के लिए तैयार करें: बीफ़ के टुकड़ों को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। एक छोटी कटोरी में, मोटा नमक और ब्राउन शुगर (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। इस मिश्रण को मांस के टुकड़ों की सभी सतहों पर अच्छी तरह से मलें। नमकीन मांस को एक गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर या एक मजबूत प्लास्टिक बैग में रखें। यदि कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह मांस और निकलने वाले किसी भी तरल को रखने के लिए पर्याप्त बड़ा हो। यदि बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सील करें, हवा को बाहर निकलने दें। 24 से 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। हर 12 घंटे में, जमा हुए किसी भी तरल को निकाल दें और मांस के टुकड़ों को पलटें ताकि समान रूप से सीरिंग हो सके। कुछ स्रोत सुझाव देते हैं कि सीरिंग के अंतिम दिन मांस को रात भर फ्रिज में एक रैक पर बिना ढके छोड़ दें ताकि हवा का संचार हो सके।
⏱️ 24 hours (refrigeration) - 2
मांस को धोएं और भिगोएँ: सीरिंग अवधि के बाद, मांस को फ्रिज से निकालें। ठंडे बहते पानी के नीचे से अतिरिक्त नमक को अच्छी तरह धो लें। धोए हुए मांस को ताजे ठंडे पानी से भरे एक कटोरे में रखें। 2 से 3 घंटे के लिए भिगोएँ, इस दौरान कम से कम दो बार पानी बदलें ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए और मांस खाने योग्य हो।
⏱️ 5 minutes - 3
Carne de Sol को सीर करें: भिगोए हुए मांस के टुकड़ों को फिर से पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। एक बड़ी, भारी कड़ाही या कास्ट-आयरन पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। गरम, सूखी कड़ाही में बीफ़ के टुकड़े डालें, ध्यान रखें कि पैन ज़्यादा न भरें। प्रति साइड लगभग 3-5 मिनट तक सीर करें, जब तक कि एक गाढ़ा सुनहरा-भूरा क्रस्ट न बन जाए। यह प्रारंभिक सीरिंग नमी को बनाए रखता है और स्वाद विकसित करता है।
⏱️ 15-20 minutes - 4
अरोमैटिक्स को सॉते करें और पकाना पूरा करें: आंच को मध्यम कर दें। कड़ाही में मक्खन डालें। पिघलने के बाद, कटे हुए प्याज और बारीक कटे लहसुन डालें। प्याज को नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक सॉते करें। यदि पैन बहुत सूखा हो जाए तो आप थोड़ा पानी या शोरबा भी डाल सकते हैं। मांस को मक्खन और एरोमैटिक्स में और 5-10 मिनट तक या अपनी इच्छानुसार पकने तक धीरे-धीरे पकाते रहें। समान रूप से पकाने के लिए मांस के टुकड़ों को बीच-बीच में पलटते रहें।
⏱️ 5-10 minutes (resting)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए, 'manteiga de garrafa' (बोतलबंद मक्खन) का उपयोग करें, जो ब्राज़ीलियाई व्यंजनों में एक आम स्पष्ट मक्खन है।
- ✓अपनी पसंद की नमकीनता के अनुसार नमक और भिगोने के समय को समायोजित करें। मांस के मोटे टुकड़ों को सीर करने में अधिक समय लगेगा।
- ✓अच्छा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए सीर करने के बाद मांस को अच्छी तरह से सुखाना सुनिश्चित करें।
- ✓मांस को सीर करते समय पैन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो समान रूप से भूरा करने के लिए बैचों में पकाएँ।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में सीरिंग प्रक्रिया के दौरान नमक के साथ थोड़ी मात्रा में ब्राउन शुगर मिलाई जाती है ताकि हल्की मिठास आए।
- बीफ़ के विभिन्न कटों, जैसे फ्लैंक स्टेक या ब्रिस्केट के साथ प्रयोग करें, लेकिन सीरिंग और पकाने के समय को तदनुसार समायोजित करें।
- Carne de Sol को पैन-सीयर करने के बजाय ग्रिल भी किया जा सकता है।