Maniçoba(मणिशोबा)
Amazonian Pork Stew
मणिशोबा ब्राजील के पारा राज्य का एक बहुत ही पारंपरिक और उत्सवपूर्ण स्टू है, जो अपने अनोखे तैयारी और समृद्ध सांस्कृतिक महत्व के लिए जाना जाता है। इसे अक्सर "उत्तर का फेलजोआ" कहा जाता है क्योंकि यह दिल को छू लेने वाला, मांस से भरा होता है, लेकिन इसका आधार बीन्स के बजाय कसावा पत्तियों (मनिवा) से बनता है। यह व्यंजन स्वदेशी, अफ्रीकी और पुर्तगाली प्रभावों का एक मिश्रण है, और उत्सवों का एक केंद्रीय हिस्सा है, विशेष रूप से सिरियो डी नज़ारे त्योहार।
🧂 सामग्री
- 2 kg पिसी हुई कसावा पत्तियां (मनिवा)(कम से कम 7 दिनों तक उबालकर पूरी तरह से विषैली मुक्त की जानी चाहिए। यदि पहले से संसाधित मनिवा का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेट पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।)
- 500 g पानी(पत्तियां उबालने के लिए।)
- 500 g नमकीन सूअर का पेट (तूसीन्यो सालगाडो)(यदि आवश्यक हो तो भिगोकर और नमकीन निकाला हुआ।)
- 300 g सूखा गोमांस (कार्ने सेका या चारक)(यदि आवश्यक हो तो भिगोकर और नमकीन निकाला हुआ।)
- 300 g धुएं वाले सूअर के मांस का सॉसेज (लिंगुआइसा डेफ्यूमाडा)(मोटी गोलियों में कटा हुआ।)
- 200 g बेकन(क्यूब्स में कटा हुआ।)
- 6 cloves सूअर का कान(वैकल्पिक, साफ और ब्लांच किया हुआ।)
- 1 large सूअर की पूंछ(वैकल्पिक, साफ और ब्लांच किया हुआ।)
- 2 सूअर के पैर(वैकल्पिक, साफ और ब्लांच किया हुआ।)
- 1 liter गोमांस का पेट(वैकल्पिक, साफ और ब्लांच किया हुआ।)
- to taste प्याज(बारीक कटा हुआ।)
👨🍳 निर्देश
- 1
मनिवा को विषैला मुक्त करें: यदि ताजी कसावा पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें, सख्त डंठल हटा दें, और उन्हें बारीक पीस लें। पिसी हुई पत्तियों को एक बहुत बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी के साथ रखें ताकि वे डूब जाएं। उबाल लें और कम आंच पर कम से कम 7 दिनों तक उबालें, बार-बार हिलाते रहें (दिन में कम से कम 8-12 बार) ताकि चिपकने और जलने से बचाया जा सके। पत्तियों को डुबोए रखने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें। यह महत्वपूर्ण कदम जहरीले हाइड्रोजन साइनाइड को हटाता है। यदि पहले से संसाधित, विषैला मुक्त मनिवा का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस प्रारंभिक उबलने की अवधि को छोड़ सकते हैं और चरण 3 पर आगे बढ़ सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि मनिवा पूरी तरह से पक गया है।
⏱️ 30 minutes - 2
मांस तैयार करें: जब मनिवा उबल रहा हो, तो मांस तैयार करें। यदि नमकीन मांस (सूअर का पेट, सूखा गोमांस) का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में कम से कम 24 घंटे के लिए भिगो दें, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए पानी को कई बार बदलें। किसी भी वैकल्पिक सूअर के मांस के हिस्से (कान, पूंछ, पैर) और गोमांस के पेट को उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करें, फिर पानी निकालकर धो लें। सॉसेज को मोटी गोलियों में काट लें।
⏱️ 10 minutes - 3
मिलाएं और उबालें: आवश्यक विषैला मुक्त अवधि (कम से कम 7 दिन) के लिए मनिवा उबल जाने के बाद, पकने वाले अधिकांश तरल को निकाल दें, केवल स्टू की स्थिरता बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा छोड़ दें। तैयार नमकीन मांस, धुएं वाले सॉसेज, बेकन, और कोई भी वैकल्पिक सूअर का मांस या पेट मनिवा के साथ बर्तन में डालें। कटे हुए प्याज, पिसे हुए लहसुन और तेज पत्ते डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
⏱️ 15 minutes - 4
पकाना जारी रखें: मिश्रण को कम आंच पर धीरे-धीरे उबलने दें। अतिरिक्त 3 से 4 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, ताकि स्वाद मिल सकें और मांस नरम हो जाएं। स्टू एक गाढ़ा, गहरा रंग का हो जाना चाहिए। यदि स्टू बहुत सूखा हो जाए, तो थोड़ा और पानी डालें। स्वाद के लिए काली मिर्च डालें। परोसने से पहले तेज पत्ते हटा दें।
⏱️ 5 minutes - 5
आराम कराएं और परोसें: मणिशोबा को परोसने से पहले कम से कम कुछ घंटों, या यहां तक कि रात भर के लिए आराम करने देना पारंपरिक है। इससे स्वाद और गहरा हो जाता है। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से सफेद चावल और फ़ारोफ़ा (भुना हुआ कसावा का आटा) के साथ। एक प्रामाणिक स्पर्श के लिए, साथ में मिर्च वाली तुकुपी सॉस परोसें।
⏱️ 8-10 hours - 6
Final Touches: In the last hour of cooking, stir in the sliced sausages and the reserved crispy bacon. Taste and adjust seasoning with salt and pepper as needed.
⏱️ 1 hour - 7
Rest and Serve: Once cooked, remove the bay leaves. Let the maniçoba rest for about 15-20 minutes before serving. This allows the flavors to settle. Serve hot, traditionally accompanied by white rice and farofa (toasted cassava flour).
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कसावा पत्तियों को विषैला मुक्त करना सबसे महत्वपूर्ण कदम है। इस प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें, क्योंकि ठीक से तैयार न की गई पत्तियां जहरीली होती हैं।
- ✓मणिशोबा जितना अधिक पकेगा, उसका स्वाद उतना ही गहरा और समृद्ध होगा। पत्तियों के लिए कम से कम 7 दिनों तक उबालने का लक्ष्य रखें, जिसके बाद मांस के साथ कई घंटों तक पकाया जाए।
- ✓मणिशोबा एक ऐसा व्यंजन है जो बड़ी मात्रा में बनाने से लाभान्वित होता है, क्योंकि पकाने का समय लंबा होता है। यह अच्छी तरह से जम जाता है।
- ✓स्टू में डालने से पहले सुनिश्चित करें कि सभी नमकीन मांस अच्छी तरह से नमकीन मुक्त कर दिए गए हैं, अन्यथा, व्यंजन अत्यधिक नमकीन हो जाएगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अधिक स्वाद के लिए बत्तख का मांस शामिल होता है।
- कुछ क्षेत्रों में, एक अलग स्वाद के लिए सूखे झींगे डाले जाते हैं।
- जाम्बू, एक जड़ी बूटी जो मुंह में झुनझुनी पैदा करती है, कभी-कभी एक अनोखे संवेदी अनुभव के लिए पकाने के अंतिम मिनटों में डाली जाती है।