Pacu Assado
Grilled Pacu with Farofa Stuffing
Pacu Assado एक पारंपरिक ब्राज़ीलियाई व्यंजन है, जो विशेष रूप से पंटानल क्षेत्र में लोकप्रिय है। यह पूरा भुना हुआ मछली, जिसे अक्सर एक स्वादिष्ट फ़ारोफ़ा (मणिओक आटे का मिश्रण) से भरा जाता है, ताजे पानी की प्रचुरता का उत्सव है और क्षेत्रीय व्यंजनों का एक मुख्य भोजन है, जिसे अक्सर पारिवारिक समारोहों और विशेष अवसरों के लिए तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 whole (approx. 1.5-2 kg / 3-4 lbs) Whole Pacu(साफ किया हुआ, शल्क हटाए हुए, और गलफड़े निकाले हुए)
- 2 cups Lime(2 नींबू का रस, 1 स्लाइस भरावन/गार्निश के लिए)
- 100 g Garlic(4 कीमा बनाया हुआ मैरिनेड के लिए, 4 कीमा बनाया हुआ फ़ारोफ़ा के लिए)
- 1 medium Salt(या स्वादानुसार)
- 2 medium Black Pepper(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- to taste Olive Oil(बाँटा हुआ)
- to taste Butter(फ़ारोफ़ा के लिए)
- 2 tablespoons Onion(बारीक कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली तैयार करें: पैकू को अंदर और बाहर से अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। मछली के दोनों तरफ लगभग 2-3 सेमी (1 इंच) की दूरी पर कई गहरे तिरछे कट लगाएं। इससे मैरिनेड गहराई तक पहुँच पाता है। मछली को एक बड़े गैर-प्रतिक्रियाशील डिश या बैग में रखें।
⏱️ 10 minutes - 2
मछली को मैरीनेट करें: एक छोटी कटोरी में, 2 नींबू का रस, 4 कीमा बनाया हुआ लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएँ। इस मिश्रण को मछली पर अच्छी तरह से रगड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह कट्स के अंदर चला जाए। डिश या बैग को ढक दें और कम से कम 1 घंटे, या अधिमानतः 4-12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, बीच-बीच में पलटते रहें।
⏱️ 15 minutes - 3
फ़ारोफ़ा (भरावन) तैयार करें: जब मछली मैरीनेट हो रही हो, तो एक बड़े कड़ाही में मध्यम आँच पर 3 बड़े चम्मच मक्खन और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। यदि बेकन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अभी डालें और कुरकुरा होने तक पकाएं, फिर एक झारे वाले चम्मच से निकालकर अलग रख दें, पैन में चर्बी छोड़ दें। बची हुई 4 कीमा बनाई हुई लहसुन की कलियाँ डालें और सुगंधित होने तक 1 मिनट तक भूनें। यदि शिमला मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अभी डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं। धीरे-धीरे मणिओक आटा डालें, लगातार चलाते रहें, जब तक कि यह एक भुरभुरा, भुना हुआ मिश्रण न बन जाए। कटा हुआ अजमोद, धनिया, और अलग रखा हुआ बेकन (यदि उपयोग किया गया हो) मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। आँच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes - 4
भरो और भूनने के लिए तैयार करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। यदि आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो कटे हुए आलू को एक बड़े रोस्टिंग पैन के तल में एक परत में व्यवस्थित करें ताकि मछली के लिए एक बिस्तर बन सके। मैरिनेड से पैकू को सावधानी से निकालें, किसी भी अतिरिक्त को टपकने दें। मछली के पेट में तैयार फ़ारोफ़ा का आधा हिस्सा ढीला भरें। आप कुछ स्लाइस किए हुए नींबू और टमाटर के टुकड़े भी अंदर डाल सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो पेट को किचन स्ट्रिंग या टूथपिक से सुरक्षित करें।
⏱️ 10 minutes - 5
मछली भूनें: भरवां पैकू को रोस्टिंग पैन में आलू के बिस्तर (यदि उपयोग कर रहे हैं) के ऊपर रखें। मछली के ऊपर शेष 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। रोस्टिंग पैन को एल्यूमीनियम फ़ॉइल से कसकर ढक दें। 45-60 मिनट तक या जब तक मछली पक न जाए और कांटे से आसानी से परतदार न हो जाए, तब तक भूनें। कुरकुरी त्वचा के लिए, खाना पकाने के अंतिम 15-20 मिनट के दौरान फ़ॉइल हटा दें और ओवन के तापमान को 220°C (425°F) तक बढ़ा दें, बीच-बीच में पैन के रस से सींचते रहें।
⏱️ 40-50 minutes - 6
आराम करने और परोसने का समय: पकने के बाद, मछली को सावधानी से ओवन से निकालें। परोसने से पहले लगभग 10-15 मिनट तक, बिना ढके, आराम करने दें। इससे रस फिर से वितरित हो जाते हैं, जिससे अधिक नम मछली बनती है। ताज़े नींबू के टुकड़े और बचे हुए फ़ारोफ़ा से गार्निश करें, यदि चाहें। गरमागरम परोसें।
⏱️ 5-10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, मछली को रात भर मैरीनेट करें।
- ✓यदि मणिओक आटा उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे बारीक मकई के आटे या ब्रेडक्रंब से बदल सकते हैं, हालांकि बनावट अलग होगी।
- ✓पैकों को मध्यम-गर्म कोयलों पर ग्रिल करना भी एक पारंपरिक और स्वादिष्ट तरीका है। गर्मी के आधार पर खाना पकाने के समय को समायोजित करें।
- ✓सर्वोत्तम खाने के अनुभव के लिए सुनिश्चित करें कि मछली पूरी तरह से शल्क रहित और साफ हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भरावन को पके हुए झींगे, प्लांटैन, या विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों जैसी सामग्री के साथ बदला जा सकता है।
- अधिक तीखेपन के लिए, फ़ारोफ़ा मिश्रण में एक बारीक कटी हुई मिर्च (जैसे मालगुएटा या देदो डे मोका) डालें।
- यदि आपके पास पूरा पैकू नहीं है, तो बड़े फ़िललेट या अन्य ठोस सफेद मछली का उपयोग किया जा सकता है, जिसके लिए खाना पकाने के समय को तदनुसार समायोजित किया जा सकता है।