Pato no Tucupi(पटो नो तुकुपी)
पटो नो तुकुपी (Pato no Tucupi) ब्राजील के अमेज़ॅन क्षेत्र, विशेष रूप से पारा राज्य का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इसमें कोमल बत्तख को फरमेंटेड कसावा (तुकुपी) से बने एक जीवंत, खट्टे पीले शोरबे में पकाया जाता है, जो जंबू पत्तियों की अनोखी, थोड़ी सुन्न करने वाली सनसनी से पूरक होता है। यह व्यंजन एक सांस्कृतिक आधारशिला है, जिसे अक्सर सिरीओ डी नज़ारे (Círio de Nazaré) जैसे महत्वपूर्ण उत्सवों के लिए तैयार किया जाता है, जो समुदाय और परंपरा का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 approx. 1.5-2 kg साबुत बत्तख(परोसने के टुकड़ों में कटी हुई)
- 1.5 L तुकुपी(बोतलबंद, फरमेंटेड कसावा शोरबा)
- 200 g लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 6 cloves प्याज(कटा हुआ)
- to taste तेज पत्ता
- to taste नींबू का रस
- a small bunch नमक
- for serving काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
बत्तख को मैरीनेट करें: एक बड़े कटोरे में, बत्तख के टुकड़ों को नींबू के रस, बारीक कटे हुए लहसुन (कुल का लगभग आधा), नमक, काली मिर्च और वैकल्पिक सफेद वाइन के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि बत्तख अच्छी तरह से लेपित हो। ढककर कम से कम 2 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद मिल सकें।
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 2
बत्तख को भूनें: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। एक कड़ाही या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर तेल या बत्तख की चर्बी गरम करें। मैरीनेट किए हुए बत्तख के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। भुनी हुई बत्तख को एक रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें और प्रीहीटेड ओवन में लगभग 45-60 मिनट तक, या जब तक त्वचा सुनहरी न हो जाए और बत्तख आंशिक रूप से पक न जाए, तब तक भूनें। ओवन से निकालें और एक तरफ रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
तुकुपी शोरबा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, तुकुपी, कटे हुए प्याज, बचा हुआ बारीक कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता और साबुत मिर्च डालें। उबाल आने तक गरम करें, फिर आंच कम करें और स्वाद को मिलाने के लिए 30-40 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें। शोरबा को छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें, और फ्लेवर्ड तुकुपी को वापस बर्तन में डाल दें।
⏱️ 20 minutes - 4
तुकुपी में बत्तख पकाएं: उबलते तुकुपी शोरबा में भुने हुए बत्तख के टुकड़े डालें। सुनिश्चित करें कि बत्तख ज़्यादातर डूबा हुआ हो। बर्तन को ढक दें और इसे कम आंच पर कम से कम 2-3 घंटे तक, या जब तक बत्तख बहुत कोमल और हड्डी से गिरने लगे, तब तक उबालें। सतह पर आने वाली किसी भी अतिरिक्त चर्बी को निकाल दें।
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
जंबू तैयार करें: यदि ताज़ी जंबू का उपयोग कर रहे हैं, तो पत्तियों को अच्छी तरह धो लें। नमक वाले पानी का एक छोटा बर्तन उबालें, और जंबू पत्तियों को लगभग 1-2 मिनट तक, बस मुरझाने तक ब्लांच करें। तुरंत छान लें और एक तरफ रख दें। यदि सूखी जंबू का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेज के निर्देशों के अनुसार फिर से भिगोएं, फिर पकाने के अंतिम 15-20 मिनट के दौरान तुकुपी में डालें।
⏱️ 5-10 minutes - 6
मिलाएं और खत्म करें: ब्लांच की हुई जंबू पत्तियों को बत्तख और तुकुपी वाले बर्तन में डालें। अतिरिक्त 10-15 मिनट तक उबालें, जिससे जंबू नरम हो जाए और शोरबा में मिल जाए। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓असली तुकुपी ऑनलाइन या विशेष लैटिन अमेरिकी बाजारों में मिल सकता है। सुनिश्चित करें कि यह विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए ठीक से संसाधित किया गया हो।
- ✓गहरे स्वाद के लिए, बत्तख को रात भर मैरीनेट करें।
- ✓जंबू पत्तियां एक अनोखी झुनझुनी सनसनी प्रदान करती हैं; अपनी पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि आपको जंबू नहीं मिल रहा है, तो कुछ व्यंजनों में इसे बदलने के लिए वाटरक्रेस या सॉरेल का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है, हालांकि विशिष्ट सुन्न करने वाला प्रभाव अनुपस्थित रहेगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त जटिलता के लिए तुकुपी शोरबा में टमाटर और अन्य सुगंधित सामग्री जैसे चिकोरी या तुलसी शामिल होती है।
- एक अधिक समृद्ध स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए तुकुपी शोरबा में लाल वाइन का एक छींटा डाला जा सकता है।
- अधिक मसालेदार व्यंजन के लिए, मिर्च की मात्रा या प्रकार बढ़ाएँ।