Quindim(किंडिम)
किंडिम ब्राज़ील की एक बहुत पसंद की जाने वाली मिठाई है, जिसकी उत्पत्ति पूर्वोत्तर बाहिया राज्य से हुई है, जिसमें पुर्तगाली और अफ्रीकी पाक शैलियों का मिश्रण है। यह जीवंत, सुनहरे रंग की कस्टर्ड अपनी समृद्ध, मीठी स्वाद और चिकनी, मखमली बनावट के लिए जानी जाती है, जिसके आधार पर भुने हुए नारियल की एक विशिष्ट परत होती है।
🧂 सामग्री
- 10 अंडे की जर्दी(चिकनी बनावट के लिए झिल्ली हटाने के लिए छाना हुआ)
- 2 cups दानेदार चीनी(मोल्ड को कोट करने के लिए अतिरिक्त)
- 1 cup बिना मीठा कसा हुआ नारियल(ताजा या सूखा हो सकता है; यदि सूखा है, तो एक चम्मच पानी या नारियल के दूध से थोड़ा हाइड्रेट करें)
- 1 tablespoon बिना नमक का मक्खन(पिघला हुआ, मोल्ड को चिकना करने के लिए अतिरिक्त)
- 1/4 cup वैनिला एक्सट्रेक्ट(वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद जटिलता के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मोल्ड तैयार करें: व्यक्तिगत रैमेकिन्स या छोटे मोल्ड (लगभग 1/2 कप क्षमता प्रत्येक) को नरम मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें। फिर, मक्खन लगे अंदरूनी हिस्से को दानेदार चीनी से अच्छी तरह कोट करें, नीचे और किनारों पर एक समान परत सुनिश्चित करें। किसी भी अतिरिक्त चीनी को थपथपा कर निकाल दें। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
गीली सामग्री मिलाएं: एक बड़े कटोरे में, छानी हुई अंडे की जर्दी, दानेदार चीनी, पिघला हुआ मक्खन, वैनिला एक्सट्रेक्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं), और चुटकी भर नमक (यदि उपयोग कर रहे हैं) को एक साथ फेंटें। मिश्रण के चिकना होने और चीनी के अधिकतर घुल जाने तक फेंटें, हल्के पीले, थोड़े झागदार बनावट का लक्ष्य रखें।
⏱️ 7 minutes - 3
नारियल डालें: अंडे की जर्दी के मिश्रण में कसा हुआ नारियल डालें। बस मिल जाने तक धीरे-धीरे मिलाएं। ज़्यादा मिलाने से बचें।
⏱️ 3 minutes - 4
मिश्रण को आराम दें: किंडिम मिश्रण को कम से कम 15-30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें। यह संक्षिप्त आराम अवधि नारियल को और हाइड्रेट करने और स्वादों को मिलाने देती है।
⏱️ 2 minutes - 5
ओवन को प्रीहीट करें और वाटर बाथ तैयार करें: अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। एक बड़ा बेकिंग पैन या रोस्टिंग पैन ढूंढें जो आपके तैयार रैमेकिन्स को आराम से रख सके। रैमेकिन्स के किनारों तक लगभग आधे रास्ते तक भरने के लिए पर्याप्त पानी उबालें।
⏱️ 3 minutes - 6
मोल्ड भरें और बेक करें: किंडिम मिश्रण को सावधानी से तैयार मोल्ड में डालें, उन्हें लगभग तीन-चौथाई भरें। भरे हुए मोल्ड को बड़े पैन में रखें। बड़े पैन में धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, मोल्ड के चारों ओर एक वाटर बाथ (बैन-मैरी) बनाएं। सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर रैमेकिन्स के किनारों तक आधा हो।
⏱️ 5 minutes - 7
किंडिम बेक करें: 35-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपरी सतह सुनहरी भूरी न हो जाए और बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकले। कस्टर्ड जम जाना चाहिए लेकिन थोड़ा हिल भी सकता है।
⏱️ 50-60 minutes - 8
ठंडा करें और निकालें: पैन को सावधानी से ओवन से निकालें। रैमेकिन्स को बाहर निकालने से पहले लगभग 10-15 मिनट तक वाटर बाथ में ठंडा होने दें। किंडिम को कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर निकालने से पहले कम से कम 2 घंटे (या अधिमानतः अधिक) के लिए रेफ्रिजरेट करें ताकि वे सख्त हो जाएं।
⏱️ 2 hours minimum (chilling) - 9
परोसें: निकालने के लिए, प्रत्येक किंडिम के किनारे के चारों ओर एक पतली चाकू चलाएं। मोल्ड के ऊपर एक सर्विंग प्लेट रखें और जल्दी से उल्टा कर दें। ठंडा परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓किंडिम की सिग्नेचर चिकनी, चमकदार ऊपरी सतह प्राप्त करने के लिए अंडे की जर्दी को छानना महत्वपूर्ण है।
- ✓चिपकने से रोकने और हल्का कैरमेलाइजेशन बनाने के लिए सुनिश्चित करें कि आपके मोल्ड अच्छी तरह से चिकनाई युक्त और चीनी युक्त हों।
- ✓वाटर बाथ (बैन-मैरी) कस्टर्ड को फटने या सूखने से रोकने के लिए, कोमल, समान कुकिंग के लिए आवश्यक है।
- ✓मोल्ड से निकालने से पहले किंडिम को फ्रिज में अच्छी तरह से ठंडा होने देना, उनके टूटने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीव्र नारियल स्वाद के लिए, सूखे के बजाय ताजा कसा हुआ नारियल का प्रयोग करें।
- कुछ व्यंजनों में एक उज्जवल स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए मिश्रण में थोड़ा नींबू या चूने का ज़ेस्ट शामिल किया जाता है।
- अधिक समृद्ध, चमकदार ऊपरी सतह के लिए, मिश्रण डालने से पहले मोल्ड पर लिक्विड ग्लूकोज की एक पतली परत लगाई जा सकती है।