Sveshtarnik(स्वेष्टर्निक)
Pork and Vegetable Skewers
स्वेष्टर्निक का मतलब है सीखों पर पके हुए मैरीनेट किए हुए सूअर के मांस के टुकड़े, अक्सर सब्जियों के साथ। यह व्यंजन बुल्गारिया में बाहरी समारोहों और उत्सवों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है, जो अपने धुएँ के स्वाद और कोमल, रसीले मांस के लिए जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 800 g सूअर का मांस (शोल्डर)(1.5-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 medium प्याज(फांकों में कटे हुए)
- 2 medium शिमला मिर्च(विभिन्न रंगों की, बीज निकालकर 1.5-इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 medium ज़ुकिनी(1-इंच मोटे गोल टुकड़ों में कटी हुई)
- 4 tbsp जैतून का तेल
- 2 tbsp रेड वाइन सिरका
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp सूखी अजवायन
- 1 tsp सूखा थाइम
- 1 tsp पैपरिका
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- to taste नमक
- 8-10 लकड़ी या धातु की सीखें
👨🍳 निर्देश
- 1
यदि लकड़ी की सीखों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें जलने से बचाने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुरक्षित ग्रिलिंग के लिए लकड़ी की सीखों को भिगोना महत्वपूर्ण है। - 2
एक बड़े कटोरे में, सूअर के मांस के क्यूब्स, जैतून का तेल, रेड वाइन सिरका, कटा हुआ लहसुन, अजवायन, थाइम, पैपरिका, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सूअर के मांस को समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह से टॉस करें।
💡 पेशेवर सुझाव: कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट, या रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे तक मैरीनेट करें। - 3
मैरीनेट किए हुए सूअर के मांस के क्यूब्स को सीखों पर पिरोएं, प्याज, शिमला मिर्च और ज़ुकिनी के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से लगाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: समान रूप से पकाने के लिए सीखों पर सामग्री को बहुत कसकर पैक न करें। - 4
अपने ग्रिल को मध्यम-तेज आंच पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से रोकने के लिए सुनिश्चित करें कि ग्रिल ग्रेट साफ और हल्के से चिकना किए हुए हों। - 5
सीखों को लगभग 12-15 मिनट तक ग्रिल करें, कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि सूअर का मांस पक न जाए और अच्छी तरह से भुना हुआ न हो जाए, और सब्जियां नरम न हो जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सूअर के मांस का आंतरिक तापमान 71°C (160°F) तक पहुंच जाना चाहिए। - 6
सीखों को ग्रिल से निकालें और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: आराम करने से रस फिर से वितरित हो जाते हैं, जिससे मांस अधिक कोमल होता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सूअर का मांस (शोल्डर) उसकी वसा सामग्री के कारण आदर्श होता है, जो ग्रिलिंग के दौरान मांस को नम रखता है।
- ✓सीखों पर चेरी टमाटर या मशरूम जैसी अन्य सब्जियां जोड़ने में संकोच न करें।
- ✓ताज़ी सलाद, दही डिप, या पारंपरिक बल्गेरियाई ब्रेड के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक कोमल परिणाम के लिए सूअर के मांस को दही और मसालों के मिश्रण में मैरीनेट करें।
- तीखे स्वाद के लिए मैरिनेड में एक चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं।
- असली धुएँ के स्वाद के लिए कोयले पर सीखों को ग्रिल करें।