Samlor Machu Kroeung Moan
Sour Chicken Curry Soup
एक जीवंत और तीखा सूप जिसमें लेमनग्रास, गलंगल, हल्दी और कफिर लाइम से भरपूर शोरबे में मुलायम चिकन पकाया जाता है, जिसे खट्टेपन से संतुलित किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g चिकन जांघ(बिना हड्डी और त्वचा के, छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 3 stalks लेमनग्रास की डंडी(नीचे के 4 इंच, कुचले हुए और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 1 inch piece गलंगल(छिला हुआ और पतला कटा हुआ)
- 1 inch piece ताजी हल्दी की जड़(छिलका उतारकर पतला काटा हुआ (या 1 चम्मच पिसी हुई हल्दी))
- 5 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटी हुई)
- 2 medium शेलोट्स(पतले कटे हुए)
- 4 leaves कफिर लाइम के पत्ते(फटे हुए)
- 2 medium टमाटर(फांकों में कटे हुए)
- 2 tablespoons इमली का पेस्ट(स्वादानुसार)
- 3 tablespoons मछली की चटनी(स्वादानुसार)
- 1 tablespoon चीनी(स्वादानुसार)
- 1 teaspoon नमक(स्वादानुसार)
- 6 cups पानी
- 1 tablespoon वनस्पति तेल
- ताजी जड़ी-बूटियाँ(गार्निश के लिए (जैसे, धनिया, हरी प्याज))
👨🍳 निर्देश
- 1
क्रोएंग पेस्ट तैयार करें: खरल और मूसल या फूड प्रोसेसर में, कटे हुए लेमनग्रास, कटे हुए गलंगल, कटे हुए हल्दी, बारीक कटे लहसुन और कटे हुए शेलोट्स को मिलाएँ। एक महीन पेस्ट में कूटें या पीस लें।
- 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। क्रोएंग पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें।
- 3
बर्तन में चिकन के टुकड़े डालें और सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक पकाएँ।
- 4
पानी डालें, फटे हुए कफिर लाइम के पत्ते, इमली का पेस्ट, मछली की चटनी, चीनी और नमक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम करके उबालें।
- 5
बर्तन में टमाटर की फांकें डालें। ढककर लगभग 30-35 मिनट तक या चिकन के पकने और मुलायम होने तक धीमी आंच पर पकाएँ।
- 6
सूप का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार और मछली की चटनी, चीनी, नमक या इमली के पेस्ट से स्वाद समायोजित करें।
- 7
सूप को कटोरे में निकालें और परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक तीखे सूप के लिए, क्रोएंग पेस्ट के साथ कुछ कटी हुई मिर्च डालें।
- ✓अपनी इच्छित खटास प्राप्त करने के लिए इमली के पेस्ट की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि ताजी हल्दी उपलब्ध न हो, तो 1 चम्मच पिसी हुई हल्दी का प्रयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन की जगह मछली या पोर्क का प्रयोग करें।
- हरी फलियाँ या बांस की कोंपलें जैसी अन्य सब्जियाँ डालें।