Sha Jiang Ji(शा जियांग जी (सैंड जिंजर चिकन))
Sand Ginger Chicken
शा जियांग जी, या सैंड जिंजर चिकन, दक्षिणी चीन, विशेष रूप से ग्वांगडोंग प्रांत से उत्पन्न एक सुगंधित और कोमल व्यंजन है। इसकी विशिष्ट सुगंध सैंड जिंजर (कैम्फेरिया गैलंजा) से आती है, जो एक राइजोम है जिसमें एक अनोखा पाइन जैसा, मिट्टी जैसा स्वाद होता है। यह व्यंजन पारंपरिक चीनी खाना पकाने की विधियों से प्राप्त सूक्ष्म लेकिन जटिल स्वादों का एक प्रमाण है, जिसे अक्सर घर जैसा नाजुक व्यंजन के रूप में पसंद किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 800 g त्वचा सहित, हड्डी वाले चिकन जांघ(लगभग 680g)
- 50 g ताजा सैंड जिंजर (गैंगल)(पतले कटे हुए, लगभग 45g)
- 6 लहसुन की कलियाँ(कुटी हुई)
- 3 tbsp हरा प्याज(2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए, लगभग 60g)
- 2 tbsp ताजा अदरक(कटा हुआ, लगभग 30g)
- 1 tbsp लाइट सोया सॉस(120ml)
- 1/2 tsp डार्क सोया सॉस(15ml)
- 1/4 tsp शाओशिंग वाइन(60ml)
👨🍳 निर्देश
- 1
एरोमेटिक्स तैयार करें: ताजे सैंड जिंजर और ताजे अदरक को पतला काट लें। लहसुन की कलियों को कुचल लें। हरे प्याज को लगभग 2 इंच (5 सेमी) के टुकड़ों में काट लें। चिकन की जांघों को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें ताकि वे समान रूप से पक सकें।
⏱️ 2 minutes - 2
एरोमेटिक्स को भूनें: एक मध्यम आकार के बर्तन या डच ओवन में 1 छोटा चम्मच तिल का तेल मध्यम आंच पर गरम करें। कटा हुआ सैंड जिंजर, कुचला हुआ लहसुन, हरे प्याज के टुकड़े और कटा हुआ अदरक डालें। 2-3 मिनट तक सुगंध आने तक भूनें, ध्यान रहे कि वे भूरे न हों।
⏱️ 15-30 minutes - 3
ब्रेज़िंग लिक्विड मिलाएं: लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, शाओशिंग वाइन, रॉक शुगर और पानी को एरोमेटिक्स वाले बर्तन में डालें। रॉक शुगर को घोलने के लिए धीरे से हिलाएं।
⏱️ 3 minutes - 4
चिकन डालें: सूखे चिकन जांघों को बर्तन में, त्वचा की तरफ नीचे करके रखें, सुनिश्चित करें कि वे जितना संभव हो सके तरल में डूबे हुए हैं।
⏱️ 35-40 minutes - 5
चिकन को ब्रेज़ करें: तरल को धीरे-धीरे उबालें। उबलने के बाद, बर्तन को ढक दें, आंच को कम कर दें, और इसे 25-30 मिनट तक पकने दें। समान रूप से ब्रेज़िंग सुनिश्चित करने के लिए खाना पकाने के समय के मध्य में चिकन के टुकड़ों को पलटें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए, ताजे सैंड जिंजर का उपयोग करें। यदि उपलब्ध न हो, तो नियमित गैंगल एक विकल्प हो सकता है, हालांकि सुगंध अलग होगी।
- ✓चिकन को बर्तन में डालने से पहले बहुत सूखा रखने से बेहतर बनावट प्राप्त करने में मदद मिलती है।
- ✓चिकन को कोमल और रसदार रखने के लिए ब्रेज़िंग प्रक्रिया के दौरान एक कोमल उबाल बनाए रखें।
- ✓बचा हुआ ब्रेज़िंग तरल स्वादिष्ट सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या भविष्य के व्यंजनों के लिए सहेजा जा सकता है।
- ✓इस व्यंजन को ताज़ा परोसा जाना सबसे अच्छा है, लेकिन बचे हुए भोजन को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। नमी बनाए रखने के लिए धीरे-धीरे फिर से गरम करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, ब्रेज़िंग तरल में कुछ सूखी लाल मिर्च या एक चम्मच मिर्च का तेल डालें।
- जांघों के बजाय चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करें, लेकिन इसे सूखने से बचाने के लिए खाना पकाने का समय 15-18 मिनट तक कम कर दें।
- फर्म टोफू या किंग ऑयस्टर मशरूम को बदलकर एक शाकाहारी विकल्प बनाया जा सकता है, उन्हें लगभग 10-12 मिनट तक उबाला जा सकता है।