Yangzhou Chao Fan(यांग्ज़ौ चाओ फान (यांग्ज़ौ फ्राइड राइस))
Yangzhou Fried Rice
यांग्ज़ौ चाओ फान, या यांग्ज़ौ फ्राइड राइस, एक प्रसिद्ध चीनी व्यंजन है जो अपने जीवंत रंगों और स्वादों के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण के लिए जाना जाता है। यांग्ज़ौ शहर से उत्पन्न, यह व्यंजन पाक नवाचार का एक प्रमाण है, जो अक्सर समृद्धि और प्रचुरता का प्रतीक होता है। इसमें चावल के साथ भुनी हुई सामग्री का एक आनंददायक मिश्रण होता है, जो चीनी वोक पकाने की कला का प्रदर्शन करता है।
🧂 सामग्री
- 4 cups जास्मिन चावल(पका हुआ और ठंडा किया हुआ, अधिमानतः एक दिन पुराना)
- 3 अंडे(हल्के से फेंटे हुए, साथ में 1 अतिरिक्त जर्दी (वैकल्पिक, अधिक रंग के लिए))
- 150 g झींगा(छिले हुए, डी-वेन किए हुए, और छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 150 g चाइनीज बीबीक्यू पोर्क (चार सिउ)(कटा हुआ)
- 100 g पका हुआ चिकन(कटा हुआ)
- 4 stalks हैम(कटा हुआ)
- 2 tbsp गाजर(बारीक कटी हुई)
- 1 tsp मटर(ताजे या जमे हुए)
- 3 tbsp बांस की कोपलें(डिब्बाबंद या ताज़ी, बारीक कटी हुई (वैकल्पिक))
- 1/2 tsp सूखे शिताके मशरूम(भिगोए हुए और बारीक कटे हुए)
- 1/4 tsp हरा प्याज(सिर्फ हरे भाग, बारीक कटे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
खुशबूदार सामग्री और सब्जियां तैयार करें: सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियां और प्रोटीन बारीक कटे हुए हों। यदि सूखे शिताके मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें लगभग 20-30 मिनट तक गर्म पानी में नरम होने तक भिगोएँ, फिर डंठल हटा दें और टोपी को काट लें। कटी हुई गाजर और मटर को उबलते पानी में लगभग 30-60 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर छान लें और अलग रख दें। हरे प्याज के हरे भागों को बारीक काट लें।
⏱️ 10 minutes - 2
अंडे पकाएं: एक वोक या बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें जब तक कि वह झिलमिलाने न लगे। फेंटे हुए अंडे डालें और उन्हें थोड़ा जमने दें। अंडों को जल्दी से छोटे-छोटे टुकड़ों में स्क्रैम्बल करें, फिर उन्हें वोक से निकाल कर अलग रख दें। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त तेल निचोड़ लें।
⏱️ 5 minutes - 3
प्रोटीन और सब्जियां भूनें: गरम वोक में एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। कटे हुए हैम और चिकन डालें, लगभग 1 मिनट तक हल्का भूरा होने तक भूनें। झींगा डालें और गुलाबी होने तक, लगभग 1-2 मिनट तक भूनें। फिर, शिताके मशरूम और बांस की कोपलें (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें, और एक मिनट तक खुशबू आने तक भूनें। यदि शाओशिंग वाइन का उपयोग कर रहे हैं, तो अब डालें और थोड़ी देर भूनें।
⏱️ 7 minutes - 4
चावल मिलाएं: पके हुए सामग्री को वोक के किनारे धकेलें। खाली तरफ 2 बड़े चम्मच तेल डालें। वोक में ठंडा, पका हुआ चावल डालें। अपने स्पैटुला से किसी भी गांठ को तोड़ें और तेज आंच पर 3-5 मिनट तक भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक दाना तेल से लिपटा हो और हल्का टोस्ट हो। जब चावल पर्याप्त गरम हो जाए तो वह वोक में 'नाचना' या 'कूदना' शुरू कर देना चाहिए।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अलग, चिपचिपे न होने वाले दाने प्राप्त करने के लिए एक दिन पुराना, ठंडा चावल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓सामग्री, विशेष रूप से चावल डालने से पहले अपने वोक या कड़ाही को बहुत गर्म सुनिश्चित करें, ताकि उचित रूप से भून सकें।
- ✓वोक को ज्यादा न भरें; उच्च गर्मी और उचित बनावट बनाए रखने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
- ✓सामग्री को बारीक काटना प्रामाणिक यांग्ज़ौ फ्राइड राइस की पहचान है, जो इसके संतुलित बनावट और रूप में योगदान देता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, चावल को शुरू में पकाने के लिए चिकन स्टॉक का उपयोग करने पर विचार करें।
- अन्य प्रोटीन विकल्पों में कटी हुई भुनी हुई बत्तख, केकड़ा मांस, या शाकाहारी संस्करण के लिए फर्म टोफू भी शामिल है।
- मक्का, एडामे, या बारीक कटी हुई हरी बीन्स जैसी अतिरिक्त सब्जियां भी डाली जा सकती हैं।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Elaborate rice preparations often served at gatherings and celebrations.
Paella
Spain · Saffron rice with seafood
Biryani
India · Layered spiced rice
Risotto
Italy · Creamy Arborio rice
Jollof Rice
Nigeria · Tomato-based party rice
Arroz con Pollo
Cuba · Chicken and rice
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