Mu Xu Rou(मू शू रोऊ)
Moo Shu Pork
मू शू रोऊ, जिसे मू शू पोर्क के नाम से भी जाना जाता है, एक क्लासिक उत्तरी चीनी स्टिर-फ्राई डिश है जिसकी उत्पत्ति शेडोंग प्रांत से हुई है। इसका नाम, जिसका अर्थ है 'ऑसमैन्थस फ्लावर मीट', तले हुए अंडे के टुकड़ों की ऑसमैन्थस फूल की नाजुक पीली पंखुड़ियों से समानता को दर्शाता है। पारंपरिक रूप से, इस डिश में कोमल सूअर का मांस, जीवंत सब्जियां और तले हुए अंडे होते हैं, जिन्हें अक्सर पतले पैनकेक के साथ परोसा जाता है ताकि एक अनुकूलन योग्य और इंटरैक्टिव भोजन अनुभव प्राप्त हो सके।
🧂 सामग्री
- 300 g सूअर के मांस का टेंन्डरलोइन(दाने के विपरीत पतले स्लाइस में कटा हुआ)
- 10 g अंडे(अच्छी तरह फेंटे हुए)
- 3 सूखे वुड इयर मशरूम (मू'र)(पुनर्जलीकृत और पतले कटे हुए)
- 200 g सूखे डे-लीली की कलियाँ (हुआंगहुआकाई)(पुनर्जलीकृत और छंटी हुई)
- 4 खीरा(जूलिएन्ड (पतले लंबे स्ट्रिप्स में कटा हुआ))
- 1 tbsp प्याज का हरा भाग(सफेद और हरे हिस्से अलग-अलग, पतले कटे हुए)
- 1 tsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp अदरक(छिला हुआ और कसा हुआ)
- 1 tsp शाओक्सिंग वाइन(या ड्राई शेरी)
- 2 cloves सोया सॉस(कम सोडियम वाला बेहतर)
- 1 tsp कॉर्नस्टार्च(विभाजित)
- 2-3 tbsp तिल का तेल(for stir-frying)
- होइसिन सॉस(परोसने के लिए, वैकल्पिक)
- 12 वनस्पति तेल(विभाजित)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखे वुड इयर मशरूम और डे-लीली की कलियों को पुनर्जलीकृत करें: सूखे वुड इयर मशरूम को एक कटोरे में रखें और 20-30 मिनट तक या नरम होने तक गर्म पानी से ढक दें। सूखे डे-लीली की कलियों के लिए भी ऐसा ही करें, लेकिन लगभग 30-45 मिनट के लिए उबला हुआ गर्म पानी का उपयोग करें। एक बार पुनर्जलीकृत होने पर, दोनों सामग्री को अच्छी तरह से निकाल दें, अतिरिक्त पानी को धीरे से निचोड़ लें, मशरूम से किसी भी कठोर तने को छाँट लें, और उन्हें पतले काट लें।
⏱️ 15 minutes - 2
सूअर के मांस को मैरीनेट करें: एक मध्यम कटोरे में, पतले कटे हुए सूअर के मांस के टेंन्डरलोइन को 1 बड़े चम्मच शाओक्सिंग वाइन, 1 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1/2 चम्मच कॉर्नस्टार्च और 1/4 चम्मच नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सूअर का मांस समान रूप से लेपित है। इसे कम से कम 15-20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने दें।
⏱️ 15 minutes - 3
सब्जियां और सुगंधित सामग्री तैयार करें: खीरे को पतले जूलिएन (पतले लंबे स्ट्रिप्स) में काट लें। प्याज के हरे भाग को पतला काट लें, सफेद और हरे हिस्से को अलग रखें। लहसुन को बारीक काट लें और अदरक को कद्दूकस कर लें।
⏱️ 3 minutes - 4
अंडे पकाएं: एक कड़ाही या बड़े नॉन-स्टिक स्किलेट में मध्यम-तेज आंच पर (लगभग 180°C / 360°F) 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। फेंटे हुए अंडे डालें और नीचे जमने तक बिना हिलाए पकाएं। धीरे-धीरे हिलाएं ताकि वे बड़े टुकड़ों में स्क्रैम्बल हो जाएं, लगभग 80% पकने तक पकाएं। आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर काटने योग्य टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें। कोमलता बनाए रखने के लिए ज्यादा न पकाएं।
⏱️ 3 minutes - 5
सुगंधित सामग्री और सब्जियां स्टिर-फ्राई करें: कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर एक और बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। प्याज के हरे भाग के सफेद हिस्से, बारीक कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें। लगभग 15-30 सेकंड तक सुगंधित होने तक स्टिर-फ्राई करें। जूलिएन्ड खीरा, कटे हुए वुड इयर मशरूम और छंटी हुई डे-लीली की कलियों को डालें। 1-2 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें जब तक कि सब्जियां कोमल-कुरकुरी न हो जाएं।
⏱️ 3 minutes - 6
सूअर का मांस पकाएं: सब्जियों को कड़ाही के एक तरफ धकेल दें। खाली तरफ शेष 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। मैरीनेट किए हुए सूअर के मांस के स्लाइस को यदि संभव हो तो एक परत में डालें। सूअर का मांस पकने और हल्के, पीला-सफेद रंग का होने तक स्टिर-फ्राई करें, लगभग 2-3 मिनट। किसी भी गांठ को तोड़ें।
⏱️ 2 minutes - 7
मिलाएं और सीज़न करें: पके हुए सूअर के मांस को वापस सब्जियों के मिश्रण में डालें। शेष 1/2 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1/2 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, 1/2 चम्मच कॉर्नस्टार्च जिसे 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाया गया हो (एक घोल बनाने के लिए), और यदि चाहें तो एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने और सभी सामग्री को कोट करने तक सब कुछ जल्दी से एक साथ मिलाएं, लगभग 1 मिनट। प्याज के हरे भाग के हरे हिस्सों में मिलाएं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सूअर के मांस को पतला काटना आसान बनाने के लिए, पतले स्लाइस में काटने से पहले सूअर के मांस के टेंन्डरलोइन को लगभग 30 मिनट के लिए आंशिक रूप से फ्रीज करें।
- ✓सामग्री डालने से पहले अपनी कड़ाही को बहुत गर्म सुनिश्चित करें ताकि ठीक से स्टिर-फ्राई हो सके। यह सामग्री को जल्दी पकाने और उनकी बनावट बनाए रखने में मदद करता है।
- ✓कड़ाही को ओवरक्राउड न करें। समान पकाने और भूरा होने को सुनिश्चित करने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में सामग्री पकाएं।
- ✓पुनर्जलीकृत वुड इयर मशरूम और डे-लीली की कलियों की बनावट महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि वे कोमल हों लेकिन फिर भी थोड़ी कुरकुरी हों।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, सूअर के मांस के बजाय पतले कटे हुए फर्म टोफू या टेम्पेह का उपयोग करें।
- अधिक रंग और बनावट के लिए कद्दूकस की हुई गोभी, गाजर या शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्जियों को मिलाया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए मैरिनेड या स्टिर-फ्राई सॉस में ऑयस्टर सॉस शामिल होता है।