Qing Jiao Niu Rou(Qing Jiao Niu Rou (हरी मिर्च के साथ स्टिर-फ्राइड बीफ़))
Chinese Pepper Steak
Qing Jiao Niu Rou एक उत्कृष्ट चीनी घरेलू शैली का स्टिर-फ्राई है, जो अपनी जीवंत हरी मिर्च और मुलायम बीफ़ के लिए प्रसिद्ध है। यह व्यंजन ताज़गी और सामग्री की बनावट को बनाए रखने के लिए त्वरित, उच्च-तापमान खाना पकाने के सिद्धांत को समाहित करता है। यह एक लोकप्रिय और संतोषजनक भोजन है, जिसे अक्सर इसकी स्वादिष्ट गहराई के कारण 'चावल का कातिल' कहा जाता है जो अतिरिक्त चावल परोसने को प्रोत्साहित करता है।
🧂 सामग्री
- 400 g बीफ़ (सिरोलिन या फ्लैंक स्टेक)(लगभग 1/8 इंच (3 मिमी) मोटी, रेशे के विपरीत पतले स्लाइस करें।)
- 1 tbsp हरी शिमला मिर्च(कुल लगभग 300 ग्राम। बीज निकालकर बीफ़ के समान आकार की पट्टियों में काट लें।)
- 3 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ।)
- 1 tsp ताजा अदरक(जूलिएन किया हुआ या बारीक कटा हुआ।)
- 2-3 medium वनस्पति तेल(या अन्य उच्च धूम्र-बिंदु वाला तेल जैसे मूंगफली या कनोला।)
- 1 medium सोया सॉस(मैरीनेट और सॉस के लिए हल्का सोया सॉस।)
- 3-4 cloves शाओशिंग वाइन(या ड्राई शेरी।)
- 1 tbsp ऑयस्टर सॉस(Minced or finely grated.)
- 1.5 tbsp कॉर्नस्टार्च(बीफ़ मैरीनेट करने और सॉस को गाढ़ा करने के लिए।)
- 1 tbsp चीनी(वैकल्पिक, स्वाद को संतुलित करने के लिए।)
- 2 tbsp नमक(या स्वादानुसार।)
- 2-3 tbsp पानी(सॉस के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ को मैरीनेट करें: एक मध्यम कटोरे में, पतले कटे हुए बीफ़ को 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन, 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च, वैकल्पिक सफेद काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। प्रत्येक स्लाइस पर कोटिंग सुनिश्चित करने के लिए अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। इसे कम से कम 15-20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने दें। तेल नमी को सील करने में मदद करता है, और कॉर्नस्टार्च एक मुलायम, मखमली बनावट बनाता है।
⏱️ 5 minutes prep + 15-30 minutes marinating - 2
सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 चम्मच चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं), 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च और 2 बड़े चम्मच पानी को फेंट लें। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 3
बीफ़ को सेकें: एक वोक या बड़ी कड़ाही को तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआं निकलने लगे। 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और चारों ओर घुमाकर फैलाएं। मैरीनेट किए हुए बीफ़ को एक परत में सावधानी से डालें, ज्यादा न भरें। एक तरफ से भूरा होने तक लगभग 30-60 सेकंड तक बिना हिलाए सिकने दें, फिर लगभग 80% पकने तक (अभी भी अंदर से थोड़ा गुलाबी) तेजी से 1-2 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें। बीफ़ को तुरंत वोक से निकालकर अलग रख दें। यह उच्च-तापमान, त्वरित सिकाई बीफ़ को सख्त होने से रोकती है।
⏱️ 2 minutes - 4
खुशबूदार सामग्री और मिर्च को स्टिर-फ्राई करें: गर्म वोक में शेष 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन और जूलिएन किया हुआ अदरक डालें, उन्हें सुगंधित होने तक लगभग 15-20 सेकंड तक स्टिर-फ्राई करें, ध्यान रखें कि वे जलें नहीं। कटी हुई हरी मिर्च डालें और तेज आंच पर 2-3 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें जब तक कि वे चमकीले हरे न हो जाएं और कुरकुरे-नरम न हो जाएं। उनमें थोड़ा सा कड़ापन रहना चाहिए।
⏱️ 3-4 minutes - 5
मिलाएं और फिनिश करें: थोड़ा पका हुआ बीफ़ को मिर्च के साथ वोक में वापस डालें। तैयार सॉस मिश्रण को जल्दी से चलाएं और इसे वोक में सामग्री के ऊपर डालें। सॉस गाढ़ा होने और चमकदार होने तक, लगभग 1-2 मिनट तक सब कुछ समान रूप से कोट करने के लिए तेजी से टॉस करें। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें। लक्ष्य बीफ़ को पकाना और स्वाद को बिना ज़्यादा पकाए मिलाना है।
⏱️ 3-4 minutes - 6
तुरंत परोसें: Qing Jiao Niu Rou को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। इस व्यंजन का सबसे अच्छा आनंद गर्म ही लिया जाता है, आमतौर पर उबले हुए सफेद चावल के साथ परोसा जाता है।
⏱️ 2-3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chinese Pepper Steak to a serving platter. Serve hot, typically with steamed white rice.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिकतम कोमलता के लिए बीफ़ को रेशे के विपरीत पतले स्लाइस करें। काटने से पहले बीफ़ को थोड़ा फ्रीज करने से यह प्रक्रिया आसान हो सकती है।
- ✓ठीक से सेकने और स्टिर-फ्राई करने के लिए सामग्री डालने से पहले अपने वोक या कड़ाही को बहुत गर्म सुनिश्चित करें।
- ✓बीफ़ पकाते समय वोक को ज्यादा न भरें; अच्छा सिकाई प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार चीनी और नमक की मात्रा समायोजित करें, क्योंकि सॉस को स्वादिष्ट, थोड़ा मीठा या अधिक उमामी-फॉरवर्ड बनाने के लिए संतुलित किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार व्यंजन के लिए, लहसुन और अदरक के साथ कटी हुई जलापेनो या लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
- दृश्य अपील और अतिरिक्त पोषक तत्वों के लिए पतले कटे प्याज, गाजर या विभिन्न रंगों की शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्जियां शामिल करें।