👨‍🍳 निर्देश

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   आंतें तैयार करें: सूअर की आंतों को अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो किसी भी अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए उन्हें उल्टा कर दें। उन्हें एक कटोरे में रखें और 3 बड़े चम्मच नमक और ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। आंतों को नमक और पानी से मलें, फिर धो लें। किसी भी बची हुई गंध को दूर करने के लिए, आंतों को पानी और 12 नींबू के रस के साथ एक बर्तन में रखें। उन्हें 5-10 मिनट तक भिगो दें। फिर से धो लें और, यदि आवश्यक हो, तो एक बड़ा चम्मच सिरका डालें, मिलाएं, और एक बार और धो लें। आंतों को निकाल कर अलग रख दें।

   ⏱️ 15 minutes
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   सूअर की चर्बी पिघलाएं और सुगंधित सामग्री भूनें: एक मध्यम बर्तन में, कटे हुए सूअर के पेट को मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक पिघलाएं जब तक कि वह पिघलना शुरू न हो जाए। कटा हुआ हरा प्याज डालें और 5 मिनट और पकाएं। कटी हुई स्विस चार्ड, पिघली हुई सूअर की चर्बी, 1 बड़ा चम्मच नमक, कटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ जीरा और हल्दी मिलाएं। मिश्रण सुगंधित और थोड़ा नरम होने तक अतिरिक्त 5 मिनट तक पकाएं। आँच से हटा दें और इसे ठंडा होने दें।

   ⏱️ 5 minutes
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   चावल पकाएं: एक अलग छोटे बर्तन में, सफेद चावल को 1 ½ कप पानी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें, और लगभग 15 मिनट तक या जब तक पानी सोख न जाए और चावल बस पक न जाए लेकिन अभी भी थोड़ा सख्त हो। कांटे से फुलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   भरने की सामग्री मिलाएं: एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, ठंडे भुने हुए मिश्रण, ठंडे चावल, ताज़ी अजवायन की पत्ती, कटा हुआ धनिया, कटा हुआ ऑरेगैनो और कटा हुआ पोलिओ (या पुदीना) मिलाएं। सब कुछ धीरे-धीरे एक साथ मिलाएं। धीरे-धीरे सूअर का खून डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि सभी सामग्री नम न हो जाए। मिश्रण गीला होना चाहिए लेकिन बहने वाला नहीं; यदि बहुत सूखा हो तो थोड़ा और खून डालें, या यदि बहुत गीला हो तो थोड़ा और चावल डालें।

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   आंतें भरें: तैयार सूअर की आंतों को भरने के मिश्रण से सावधानी से भरें। ज़्यादा न भरें, क्योंकि पकने के दौरान सॉसेज थोड़े फैलेंगे। व्यक्तिगत सॉसेज बनाने के लिए आंतों के सिरों को किचन ट्विन से सुरक्षित रूप से बांध दें। आप उन्हें अपनी पसंद के किसी भी आकार में बना सकते हैं।

   ⏱️ 1 hour
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   पकाने का शोरबा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, 3 ½ क्वार्ट पानी, 2 बीफ स्टॉक क्यूब्स, धनिया की कुछ टहनियाँ, सिमारॉन की कुछ पत्तियाँ (यदि उपलब्ध हो, अन्यथा छोड़ दें), ऑरेगैनो की कुछ टहनियाँ, और 2 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। इस मिश्रण को मध्यम-तेज़ आँच पर उबलने दें।

   ⏱️ 15 minutes
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   रेलेनास पकाएं: भरे हुए रेलेनास को उबलते शोरबा में धीरे से डालें। आँच को उबालने के लिए कम करें, बर्तन को ढक दें, और लगभग 30 मिनट तक या जब तक सॉसेज फर्म न हो जाएं और सरौता से छेद करने पर साफ रस न निकले। बर्तन को बहुत ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।

   ⏱️ 20 minutes
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   ठंडा करें और परोसें: पके हुए रेलेनास को शोरबा से सावधानी से निकालें। शोरबा को फेंक दें। परोसने से पहले रेलेनास को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। उन्हें कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है या धीरे से फिर से गरम किया जा सकता है।

   ⏱️ 5 minutes