Kokošja juha sa rezancima(नूडल्स के साथ चिकन सूप)
यह आरामदायक और पारंपरिक क्रोएशियन चिकन सूप घर के बने नूडल्स के साथ है, जो कई घरों में मुख्य भोजन है, और अक्सर रविवार के दोपहर के भोजन के लिए या जब किसी को थोड़ी अतिरिक्त देखभाल की आवश्यकता होती है, तब परोसा जाता है। यह गाढ़ा शोरबा एक पूरे चिकन और विभिन्न जड़ों वाली सब्जियों से बनाया जाता है, जिसे अधिकतम स्वाद निकालने के लिए घंटों उबाला जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Whole chicken(लगभग 1.5 किलो, साफ किया हुआ)
- 3 large गाजर(छीलकर मोटे तौर पर काटी हुई)
- 2 medium Parsley root(छीलकर मोटे तौर पर काटी हुई)
- 0.25 medium Celery root(छीलकर मोटे तौर पर काटी हुई)
- 1 medium प्याज(छीलकर, आधा किया हुआ, और बाहर से भुना हुआ)
- 2 cloves लहसुन(छिला हुआ)
- 0.5 bunch ताज़ी अजमोद की पत्तियां(शोरबा के लिए)
- 1 tsp काली मिर्च के दाने
- 1 tbsp नमक(या स्वादानुसार)
- 4 l पानी
- 3 Egg yolks(नूडल्स के लिए)
- 150 g ऑल-पर्पस आटा(नूडल्स के लिए)
- 20 ml Olive oil(नूडल्स के लिए)
- 2 tbsp ताज़ी अजमोद(बारीक कटी हुई, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन को ठंडे पानी से धो लें। गाजर, पार्सले रूट और सेलेरी रूट को छीलकर मोटे तौर पर काट लें। लहसुन की कलियों को छील लें। प्याज को आधा करके कटी हुई साइड को सूखी कड़ाही या सीधे आंच पर तब तक भूनें जब तक वह भूरा न हो जाए, ताकि शोरबे में रंग और स्वाद आ जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: प्याज को भूनना एक प्रामाणिक रंग और स्वाद की गहराई के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है। - 2
एक बड़े बर्तन में, पूरा चिकन, कटा हुआ सब्जियां, भुना हुआ प्याज, लहसुन की कलियां और आधा गुच्छा ताज़ी अजमोद डालें। काली मिर्च के दाने और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। 4 लीटर ठंडा पानी डालें।
- 3
बर्तन को मध्यम-तेज आंच पर उबालें। उबलने के बाद, आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 2 घंटे तक या जब तक चिकन बहुत नरम न हो जाए, तब तक उबलने दें। खाना पकाने के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को हटा दें ताकि एक साफ शोरबा सुनिश्चित हो सके।
- 4
जब सूप उबल रहा हो, तब घर के बने नूडल्स तैयार करें। एक कटोरे में, अंडे की जर्दी, आटा और जैतून का तेल तब तक फेंटें जब तक एक सख्त आटा न बन जाए। लगभग 5-7 मिनट तक हल्के आटे वाली सतह पर आटे को तब तक गूंधें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए। ढक दें और 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
- 5
आराम किए हुए आटे को आटे वाली सतह पर बहुत पतला बेल लें। इसे लगभग 10-15 मिनट तक थोड़ा सूखने दें, फिर इसे कसकर रोल करें और अपनी इच्छानुसार चौड़ाई में पतले नूडल्स में काट लें।
- 6
जब चिकन पक जाए, तो उसे सावधानी से बर्तन से निकाल लें। शोरबे को एक महीन जाली वाली छलनी से छानकर एक साफ बर्तन में डालें। पकी हुई सब्जियां और चिकन के अवशेषों को फेंक दें (या मांस को किसी अन्य उपयोग के लिए बचा लें)।
💡 पेशेवर सुझाव: और भी साफ शोरबा के लिए, आप इसे दो बार छान सकते हैं। - 7
छने हुए शोरबे को फिर से उबालें। घर के बने नूडल्स डालें और लगभग 5-10 मिनट तक या जब तक वे अल डेंटे (थोड़े कच्चे) न हो जाएं, तब तक पकाएं। स्वादानुसार अतिरिक्त नमक डालें।
- 8
गरमागरम सूप को कटोरियों में परोसें। आप वैकल्पिक रूप से पके हुए चिकन के मांस (कटा हुआ या टुकड़ों में कटा हुआ) में से कुछ सूप में वापस डाल सकते हैं। ताज़ी कटी हुई अजमोद से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: वैकल्पिक रूप से, नूडल्स को अलग से नमकीन पानी में पकाया जा सकता है ताकि सूप धुंधला न हो, और फिर परोसने से पहले व्यक्तिगत कटोरियों में डाला जा सके।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक पूरे, पुराने चिकन का उपयोग करने से अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट शोरबा मिलेगा।
- ✓प्याज को भूनना सूप के विशिष्ट रंग और सुगंध के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓घर के बने नूडल्स एक विशेष स्पर्श जोड़ते हैं, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे गए अंडे के नूडल्स का उपयोग एक शॉर्टकट के रूप में किया जा सकता है।
- ✓खाना पकाने के दौरान झाग को हटाना एक साफ, बेदाग शोरबा के लिए आवश्यक है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य जड़ वाली सब्जियां जैसे पार्सनिप या शलजम डालें।
- अधिक गाढ़ा सूप बनाने के लिए, पका हुआ चावल या छोटे पकौड़ी (क्नेदले) डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सुगंध के लिए शोरबा में एक तेज पत्ता या कुछ जुनिपर जामुन डालने का सुझाव दिया जाता है।