Pašticada s Njokima(पास्टिडाडा न्योकी के साथ)
यह एक गाढ़ा और स्वादिष्ट धीमी गति से पकाया जाने वाला बीफ का व्यंजन है। पास्टिडाडा डालमेटियन की एक खासियत है जिसे अक्सर घर की बनी न्योकी के साथ परोसा जाता है। बीफ को सब्जियों, रेड वाइन और आलूबुखारे की चटनी में मैरीनेट और ब्रेज़ किया जाता है, जिससे इसका स्वाद गहरा और जटिल हो जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg बीफ (टॉप राउंड या समान कट)
- 100 g पैनसेटा या बेकन(क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 large गाजर(कटी हुई)
- 2 large प्याज़(कटा हुआ)
- 2 stalks सेलेरी के डंठल(कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 750 ml रेड वाइन (ड्राई)
- 500 ml बीफ शोरबा
- 150 g आलूबुखारे (बीज निकले हुए)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 2 तेज पत्ता
- 5 जुनिपर बेरी
- 2 लौंग
- 3 tbsp जैतून का तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 500 g न्योकी (बाजार से खरीदी हुई या घर की बनी)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ को मैरीनेट करें: बीफ पर चीरा लगाएं और उसमें लहसुन और पैनसेटा की पतली परतें डालें। नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह सीज़न करें। तेज पत्ता, जुनिपर बेरी और लौंग के साथ रेड वाइन में कम से कम 12 घंटे या अधिमानतः रात भर के लिए मैरीनेट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: अच्छी गुणवत्ता वाली रेड वाइन का उपयोग करने से स्वाद बढ़ेगा। - 2
बीफ को सेकें: मैरीनेड से बीफ निकालें, मैरीनेड को बचा कर रखें। बीफ को सुखाएं और एक डच ओवन में तेज जैतून के तेल में चारों तरफ से भूरा होने तक सेकें।
- 3
सब्जियां भूनें: बीफ को बर्तन से निकालें। कटे हुए गाजर, प्याज़ और सेलेरी को बर्तन में डालकर नरम होने तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालकर एक मिनट और पकाएं।
- 4
ब्रेज़ करें: बीफ को बर्तन में वापस डालें। बचा हुआ मैरीनेड और बीफ शोरबा डालें। आलूबुखारे डालें। उबाल आने दें, फिर ढककर प्रीहीटेड ओवन में 160°C (320°F) पर कम से कम 4 घंटे तक या जब तक बीफ बहुत नरम न हो जाए, तब तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: तरल के स्तर की समय-समय पर जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक शोरबा डालें। - 5
चटनी बनाएं: बीफ और आलूबुखारे को बर्तन से निकालें। ब्रेज़िंग लिक्विड को छान लें, ठोस सामग्री को फेंक दें। लिक्विड को वापस बर्तन में डालें और गाढ़ा होकर चटनी बनने तक उबालें। नमक-मिर्च एडजस्ट करें।
- 6
परोसें: बीफ को स्लाइस करें और गाढ़ी चटनी और पके हुए न्योकी के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: न्योकी को उबाला या पैन-फ्राय किया जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बीफ जितना अधिक देर तक मैरीनेट होगा, पास्टिडाडा का स्वाद उतना ही बेहतर होगा।
- ✓परोसने से पहले सुनिश्चित करें कि बीफ इतना नरम हो कि उसे कांटे से आसानी से छेद सकें।
- ✓पास्टिडाडा का स्वाद अक्सर अगले दिन और भी बेहतर होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त खट्टेपन के लिए मैरीनेड में थोड़ी सी सिरका मिलाई जाती है।
- न्योकी के बजाय मैश किए हुए आलू के साथ परोसें।