Pasticada s Njokima(Pasticada s Njokima (पस्तिनाडा नीओकेमा))
Dalmatian Style
एक धीमी गति से पकाया जाने वाला, गाढ़ा बीफ़ रोस्ट जिसे स्वादिष्ट सॉस में मैरीनेट और ब्रेज़ किया जाता है, पारंपरिक रूप से घर के बने नोकी (gnocchi) के साथ परोसा जाता है। यह डेलमेटियन (Dalmatian) का एक क्लासिक उत्सव का व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg बीफ़ (टॉप राउंड या इसी तरह का)
- 100 g पैंसेटा (Pancetta) या बेकन(स्ट्रिप्स में कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(कटी हुई)
- 2 medium प्याज(कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 500 ml रेड वाइन(ड्राई)
- 500 ml बीफ़ शोरबा
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 2 तेज पत्ते
- 3 लौंग
- 5 जुनिपर बेरीज (Juniper berries)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 500 g नोकी (Gnocchi)(बाजार में उपलब्ध या घर का बना)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ को मैरीनेट करें: बीफ़ में कई गहरे चीरे लगाएं और उनमें पैंसेटा (pancetta) और लहसुन की स्ट्रिप्स डालें। नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। रात भर रेफ्रिजरेटर में रेड वाइन, तेज पत्ते, लौंग और जुनिपर बेरीज (juniper berries) के साथ मैरीनेट करें।
- 2
बीफ़ को सेकें: मैरीनेड से बीफ़ निकालें, मैरीनेड को बचा कर रखें। बीफ़ को सुखा लें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन (Dutch oven) में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बीफ़ को सभी तरफ से गहरा भूरा होने तक सेकें।
- 3
खुशबूदार सामग्री को भूनें: बीफ़ को बर्तन से निकालें। बर्तन में कटी हुई प्याज और गाजर डालें और नरम होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। बारीक कटा लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें और एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं।
- 4
डीग्लेज़ (Deglaze) करें और ब्रेज़ (braise) करें: बचा हुआ मैरीनेड डालें और बर्तन के तले से चिपके हुए भूरे कणों को खुरचें। बीफ़ शोरबा डालें। बीफ़ को वापस बर्तन में डालें। तरल को उबाल आने तक लाएं, फिर कसकर ढक दें और 160°C (320°F) पर पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें।
- 5
धीमी आंच पर पकाएं: कम से कम 4 घंटे तक या जब तक बीफ़ कांटे से आसानी से टूटने योग्य न हो जाए, तब तक ब्रेज़ करें। बीफ़ को बीच-बीच में सॉस से सींचते रहें।
- 6
आराम दें और काटें: बीफ़ को बर्तन से निकालें और काटने से पहले 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें। सॉस को छान लें, ठोस पदार्थों को हटा दें। सॉस से अतिरिक्त वसा (fat) हटा दें। यदि आवश्यक हो तो सॉस को उबाल कर गाढ़ा करें या कॉर्नस्टार्च स्लरी (cornstarch slurry) का उपयोग करें।
- 7
नोकी (Gnocchi) पकाएं: जब बीफ़ आराम कर रहा हो, तो पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार नोकी (gnocchi) पकाएं। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
- 8
परोसें: पस्तिनाडा (Pasticada) को काटें और गाढ़ी सॉस और पके हुए नोकी (gnocchi) के साथ परोसें। यदि चाहें तो ताजी अजमोद (parsley) से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓स्वाद और कोमलता के लिए रात भर मैरीनेट करना महत्वपूर्ण है।
- ✓सीकने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; एक अच्छा क्रस्ट (crust) सॉस में गहराई जोड़ता है।
- ✓कोमल परिणाम प्राप्त करने के लिए धीमी और लंबी पकाने की विधि महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि सॉस बहुत पतला है, तो उसे कम करने के लिए उसे बिना ढके उबालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिठास का हल्का सा स्पर्श देने के लिए ब्रेज़िंग लिक्विड में सूखे आलूबुखारे (dried plums) या प्रून्स (prunes) डालें।
- नोकी (gnocchi) के बजाय घर के बने पास्ता के साथ परोसें।