👨‍🍳 निर्देश

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   अगर पूरे स्क्विड का उपयोग कर रहे हैं, तो स्याही की थैलियों को सावधानी से निकालें, इस बात का ध्यान रखें कि वे फटे नहीं। उन्हें बाद के लिए बचा कर रखें। स्क्विड को साफ करें, चोंच, क्विल और त्वचा को हटा दें। शरीर को 1-इंच के रिंग्स में काटें और टेंटेकल्स को साबुत या आधा काट लें।

   💡 पेशेवर सुझाव: कई मछली बाजार पहले से साफ किया हुआ स्क्विड बेचते हैं, जिससे समय बचता है।
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   एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च डालें और नरम होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं।

   ⏱️ 10 minutes

   💡 पेशेवर सुझाव: एक अच्छा सोफ्रिटो कई बेहतरीन व्यंजनों का आधार होता है।
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   पिसा हुआ लहसुन डालें और सुगंध आने तक 1 मिनट तक पकाएं। कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालकर, और 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं।

   ⏱️ 6 minutes

   💡 पेशेवर सुझाव: टमाटर के पेस्ट को एक या दो मिनट तक पकाने से उसका स्वाद गहरा होता है।
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   व्हाइट वाइन डालें और बर्तन के तले को खुरच कर डीग्लेज़ करें। इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें जब तक कि यह थोड़ा कम न हो जाए।

   ⏱️ 3 minutes
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   एक छोटे कटोरे में, स्याही को थैलियों से मछली के शोरबे या पानी में धीरे-धीरे निचोड़ें। अच्छी तरह मिलाएँ। इस स्याही वाले मिश्रण को तेज पत्ते, स्मोक्ड पेपरिका, नमक और काली मिर्च के साथ बर्तन में डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: खरीदी हुई स्क्विड स्याही का उपयोग करने पर, पतला करने के लिए पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करें।
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   स्क्विड रिंग्स और टेंटेकल्स को बर्तन में डालें। अच्छी तरह से सॉस में लपेटने के लिए हिलाएं। मिश्रण को हल्का उबलने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: स्क्विड को उबलने से बचें, क्योंकि यह सख्त हो सकता है।
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   बर्तन को ढक दें और आंच को धीमा कर दें। 30-40 मिनट तक या जब तक स्क्विड नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर उबलने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें।

   ⏱️ 40 minutes

   💡 पेशेवर सुझाव: स्क्विड अपना रस छोड़ेगा, जो सॉस में योगदान देगा।
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   तेज पत्ता निकाल दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर आवश्यकतानुसार समायोजित करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सॉस गाढ़ा और गहरा होना चाहिए, जिसमें हल्का नमकीन स्वाद हो।
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   गरमागरम परोसें, ताजे कटे हुए पार्सले से गार्निश करें। यह डिश पारंपरिक रूप से सफेद चावल के साथ परोसी जाती है ताकि स्वादिष्ट सॉस को सोख लिया जा सके।

   💡 पेशेवर सुझाव: डुबाने के लिए क्रस्टी ब्रेड भी बहुत अच्छी होती है।