Avgolemono
Cypriot Lemony Chicken and Rice Soup
Avgolemono एक आरामदायक और क्लासिक साइप्रट सूप है जो चिकन, चावल, अंडे और नींबू के रस से बने क्रीमी, खट्टे शोरबे की विशेषता है। यह साइप्रट घरों में एक मुख्य भोजन है, जिसे अक्सर ठंडे महीनों के दौरान या बीमार महसूस होने पर आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 small Whole chicken(about 1-1.2 kg, cut into pieces or use chicken pieces like thighs and drumsticks)
- 2 liters Water(approximately)
- 1 cup Short-grain rice(uncooked)
- 3 large Large eggs(at room temperature)
- 120 ml Fresh lemon juice(from about 2-3 lemons, to taste)
- to taste Salt
- to taste Black pepper(freshly ground)
- 1 cup Fresh garden peas(optional, fresh or frozen)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में रखें और पानी से ढक दें। उबाल आने दें, सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को हटा दें। आँच को मध्यम-धीमी कर दें, ढक दें, और लगभग 45-60 मिनट तक या चिकन पूरी तरह से पकने और नरम होने तक उबलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: पूरे चिकन का उपयोग करने से अधिक गाढ़ा शोरबा मिलेगा। - 2
चिकन को बर्तन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। शोरबे को एक साफ बर्तन में छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें (या अन्य उपयोग के लिए चिकन का मांस बचा लें)।
💡 पेशेवर सुझाव: सूप के बेहतर रूप के लिए शोरबा स्पष्ट होना सुनिश्चित करें। - 3
छने हुए शोरबे को फिर से उबालें। कच्चा चावल डालें और चावल नरम होने तक, लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: छोटे दाने वाला चावल सूप को थोड़ा गाढ़ा करने में मदद करता है। - 4
जब चावल पक रहा हो, एवगोलॉमेनो मिश्रण तैयार करें। एक मध्यम कटोरे में, अंडों को हल्का और झागदार होने तक फेंटें। धीरे-धीरे नींबू का रस मिलाएँ जब तक कि अच्छी तरह से मिल न जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: कमरे के तापमान वाले अंडे फटने की संभावना कम होती है। - 5
एक बार जब चावल पक जाए, तो बर्तन को आँच से हटा दें और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। इससे अंडे उबलने से बचेंगे।
💡 पेशेवर सुझाव: अंडे के मिश्रण में अचानक तापमान परिवर्तन से बचने के लिए धीरे-धीरे टेम्पटिंग करें। - 6
धीरे-धीरे लगभग 2 कप गर्म शोरबे को अंडे-नींबू के मिश्रण में डालें, लगातार फेंटते रहें। इसे टेम्पटिंग कहते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: शोरबे को बहुत धीरे-धीरे, एक करछुल एक बार में डालें। - 7
टेम्पटिंग किए हुए अंडे-नींबू के मिश्रण को सूप के बर्तन में वापस डालें, लगातार फेंटते रहें। यदि मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: एक चिकनी, मलाईदार बनावट सुनिश्चित करने के लिए डालते समय फेंटते रहें। - 8
बर्तन को धीमी आँच पर वापस रखें और लगभग 5 मिनट तक धीरे-धीरे चलाएं, जब तक कि सूप थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। इसे उबलने न दें, क्योंकि इससे अंडे फट सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: एवगोलॉमेनो मिश्रण मिलाने के बाद सूप को उबलना नहीं चाहिए। - 9
स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। यदि आपने चिकन का मांस बचा लिया है, तो आप उसे फाड़ कर सूप में वापस डाल सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: अपनी इच्छित खटास प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे नींबू का रस डालें। - 10
गरमागरम परोसें, ऊपर से अतिरिक्त काली मिर्च और यदि चाहें तो ताज़ी अजमोद या डिल छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव: कुछ परंपरावादी थोड़ी सी दालचीनी भी डालते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक अच्छे एवगोलॉमेनो की कुंजी अंडे को ठीक से टेम्पटिंग करना है ताकि फटने से बचा जा सके।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार खटास के लिए नींबू के रस की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि सूप बहुत गाढ़ा लगे, तो आप इसे थोड़ा और गर्म शोरबा या पानी से पतला कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कटे हुए चिकन के मांस को सूप में वापस डालें।
- कुछ विभिन्नताओं में चावल के बजाय छोटे पास्ता के आकार शामिल होते हैं।