Empanadas de Viento
हल्के और हवादार तले हुए एम्पानाडस, जो मीठे चीज़ मिश्रण से भरे होते हैं, 'एम्पानाडस डी विएन्टो' (हवा एम्पानाडस) एक लोकप्रिय इक्वाडोरियन स्नैक या डेज़र्ट हैं, जिन्हें अक्सर चीनी से लेपा जाता है।
🧂 सामग्री
- 3 cups मैदा
- 1 tsp बेकिंग पाउडर
- 1/2 tsp नमक
- 1/2 cup मक्खन(ठंडा, क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 large अंडे की जर्दी
- 1/2 cup दूध(या आवश्यकतानुसार)
- 200 g सफेद चीज़ (queso fresco या समान)(चूरा किया हुआ)
- 1/4 cup चीनी(भरने के लिए, साथ ही छिड़कने के लिए अधिक)
- for frying वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ फेंटें। इसे पेस्ट्री ब्लेंडर या अपनी उंगलियों का उपयोग करके मोटे टुकड़ों जैसा होने तक ठंडे मक्खन में मिलाएँ।
- 2
एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी और दूध को एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे इस गीले मिश्रण को सूखी सामग्री में डालें, जब तक कि आटा न बन जाए। यदि आवश्यक हो तो अधिक दूध डालें, लेकिन सावधान रहें कि आटा बहुत चिपचिपा न हो।
- 3
एक फ़्लोर वाली सतह पर आटे को एक या दो मिनट के लिए हल्का गूंध लें। ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
- 4
एक अलग कटोरे में, भरने के लिए चूरा किए हुए चीज़ और 1/4 कप चीनी मिलाएं।
- 5
आटे को 12 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को एक पतले वृत्त (लगभग 5-6 इंच व्यास) में बेल लें।
- 6
प्रत्येक आटे के वृत्त के आधे हिस्से पर एक बड़ा चम्मच चीज़ का मिश्रण रखें। आधा चाँद का आकार बनाने के लिए दूसरे आधे हिस्से को मोड़ें। सील करने के लिए किनारों को मजबूती से दबाएं, या कांटे का उपयोग करें।
- 7
एक गहरे कड़ाही या बर्तन में मध्यम-तेज आँच पर लगभग 2 इंच वनस्पति तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें।
- 8
एम्पानाडस को बैचों में सावधानी से तलें, प्रति साइड लगभग 2-3 मिनट, जब तक कि वे सुनहरे भूरे और फूले हुए न हो जाएं। वे काफी फूलने चाहिए, इसलिए इसका नाम 'डी विएन्टो' है।
- 9
एक छेद वाली चम्मच से एम्पानाडस निकालें और पेपर टॉवल पर निकालें। जब वे अभी भी गर्म हों, तो अच्छी तरह से दानेदार चीनी से छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक परतदार पपड़ी बनाने के लिए आटा बनाते समय मक्खन को बहुत ठंडा सुनिश्चित करें।
- ✓आटे को ज्यादा न गूंथें, क्योंकि इससे एम्पानाडस सख्त हो सकते हैं।
- ✓तलने के लिए तेल का तापमान महत्वपूर्ण है; बहुत कम होने पर वे चिकने हो जाएंगे, बहुत अधिक होने पर वे अंदर से पकने से पहले जल जाएंगे।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- नमकीन संस्करण के लिए, भरने में चीनी छोड़ दें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जैसे धनिया या अजमोद डालें।
- कुछ लोग थोड़ा मसालेदार स्वाद के लिए चीज़ के मिश्रण में एक चुटकी दालचीनी मिलाते हैं।