Papas con Cuero
इक्वाडोर के तट का एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन, जिसमें नर्म पोर्क स्किन (कुएरो) को आलू के साथ एक गाढ़े, नमकीन सॉस में पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g Pork skin (cuero)(साफ किया हुआ और काटने लायक टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 kg Potatoes(छिला हुआ और बड़े क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 medium Onion(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves Garlic(पिसा हुआ)
- 2 tbsp Achiote paste (annatto)
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Oregano
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 4 cups Water or broth
- 1/4 cup Cilantro(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन में, थोड़ा तेल डालकर बारीक कटी हुई प्याज और पिसा हुआ लहसुन तब तक भूनें जब तक कि वह नरम न हो जाए।
- 2
Achiote paste, जीरा (cumin), और अजवायन (oregano) डालें। एक मिनट और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
- 3
साफ किए हुए पोर्क स्किन के टुकड़े बर्तन में डालें और उन्हें थोड़ा भून लें।
- 4
पानी या शोरबा (broth) डालें, सुनिश्चित करें कि पोर्क स्किन लगभग डूब जाए। नमक और काली मिर्च डालें।
- 5
उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और कम से कम 1 घंटे तक या पोर्क स्किन के नर्म होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 6
कटे हुए आलू बर्तन में डालें। ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक आलू पक न जाएं और नर्म न हो जाएं, इसमें लगभग 20-30 मिनट लगेंगे।
- 7
यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च ठीक करें। आलू से सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाना चाहिए।
- 8
गरमागरम परोसें, ऊपर से ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती डालें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि पोर्क स्किन किसी भी अशुद्धि को हटाने के लिए अच्छी तरह से साफ की गई हो।
- ✓यदि सॉस बहुत पतला है, तो आप गाढ़ा करने के लिए बर्तन के किनारे पर कुछ आलू के क्यूब्स को मैश कर सकते हैं।
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए, उबालने की प्रक्रिया के दौरान एक तेज पत्ता (bay leaf) डाला जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त रंग और स्वाद के लिए प्याज के साथ एक कटी हुई शिमला मिर्च (bell pepper) डालें।
- सफेद चावल के साथ परोसें।