Suf Fitfit(सुफ फ़िटफ़िट)
Ethiopian Sunflower Seed Porridge with Injera
सुफ़ फ़िटफ़िट एक पारंपरिक इथियोपियाई व्यंजन है, जिसे अक्सर उपवास के दिनों में खाया जाता है। यह सूरजमुखी के बीजों की एक मलाईदार सॉस से बनता है जिसे फाड़े हुए इंजरा के साथ मिलाया जाता है। यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक वीगन विकल्प है जो इथियोपियाई व्यंजनों में सूरजमुखी के बीजों की बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 200g छिले हुए कच्चे सूरजमुखी के बीज(लगभग 300 ग्राम)
- 400ml पानी(बंटवारा किया हुआ)
- 2 large pieces इंजरा(छोटे टुकड़ों में फाड़ा या काटा हुआ)
- to taste लाल प्याज(बारीक कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूरजमुखी के बीज की सॉस तैयार करें: 2 कप सूरजमुखी के बीजों को ठंडे पानी से धो लें। एक मध्यम सॉस पैन में, धोए हुए सूरजमुखी के बीजों को 3 कप पानी के साथ मिलाएं। उबाल आने तक पकाएं, फिर आँच कम करें, ढक दें और 1 घंटे तक या बीज बहुत नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएं। यह प्रक्रिया बीजों को उनकी मलाईदार सुगंध छोड़ने के लिए तोड़ देती है।
⏱️ 10 minutes - 2
बीजों को पीसें: पके हुए सूरजमुखी के बीजों को सावधानी से छान लें, पकाने वाले पानी को बचा कर रखें। नरम बीजों को एक ब्लेंडर में डालें। शेष 3 कप पानी डालें और मिश्रण चिकना और मलाईदार होने तक, दूध जैसा दिखने तक तेज़ गति से ब्लेंड करें। इसमें 1-2 मिनट लग सकते हैं।
⏱️ 20 minutes - 3
सॉस को छानें: एक बड़े कटोरे के ऊपर एक महीन जाली वाली छलनी रखें। ब्लेंड किए हुए सूरजमुखी के बीज के मिश्रण को छलनी में डालें। चम्मच के पिछले हिस्से या स्पैटुला का उपयोग करके, जितना संभव हो उतना तरल (सूरजमुखी का 'दूध') निकालने के लिए ठोस पदार्थों पर ज़ोर से दबाएं। शेष गूदे को फेंक दें या अन्य उपयोगों के लिए बचा कर रखें। आपके पास लगभग 1.5 से 2 कप मलाईदार सूरजमुखी सॉस होनी चाहिए।
⏱️ 3 minutes - 4
सॉस को स्वादिष्ट बनाएं: यदि उपयोग कर रहे हैं, तो एक छोटी कड़ाही में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल धीरे-धीरे गरम करें। बारीक कटे हुए लाल प्याज डालें और लगभग 5-7 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें और सुगंधित होने तक एक मिनट और पकाएं। कटी हुई हरी मिर्च डालें और 30 सेकंड और पकाएं। यदि भूनना नहीं है, तो आप कच्चे प्याज, लहसुन और अदरक को सीधे सूरजमुखी सॉस में मिला सकते हैं, लेकिन भूनने से स्वाद गहरा होता है।
⏱️ 2 minutes - 5
मिलाएं और सीज़न करें: भुनी हुई प्याज और मिर्च का मिश्रण (या यदि भूनना नहीं है तो कच्चे सुगंधित तत्व) को छानी हुई सूरजमुखी सॉस वाले कटोरे में डालें। 1 चम्मच नमक, और नींबू का रस, जायफल, और मिटमिटा या लाल मिर्च पाउडर जैसी वैकल्पिक सामग्री मिलाएं। सभी स्वादों को अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक मलाईदार सॉस के लिए, आप पके हुए सूरजमुखी के बीजों को शुरू में थोड़े कम पानी के साथ ब्लेंड कर सकते हैं, फिर वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक धीरे-धीरे और पानी मिला सकते हैं।
- ✓यदि आप अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो हरी मिर्च के बीज शामिल करें या सॉस में सीधे मिटमिटा या लाल मिर्च पाउडर की एक चुटकी डालें।
- ✓सुफ़ फ़िटफ़िट पहले से बनाया जा सकता है और इसे रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ठंडा होने पर स्वाद अच्छी तरह से मिल जाते हैं।
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि आपका इंजरा ताज़ा है; थोड़ा बासी इंजरा बहुत गूदेदार हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में सूरजमुखी सॉस में थोड़ा खट्टापन और रंग जोड़ने के लिए बारीक कटे हुए टमाटर शामिल होते हैं।
- अधिक समृद्धि के लिए, सॉस में थोड़े से मसालेदार स्पष्ट मक्खन (नाइटर किब्beh) को मिलाया जा सकता है, हालांकि यह इसे वीगन नहीं बनाता है।
- ताज़गी भरी हर्बल सुगंध के लिए थोड़े से बारीक कटे हुए ताज़े धनिया या अजमोद मिलाए जा सकते हैं।