Finnish Forest Mushroom and Barley Risotto(फिनिश फ़ॉरेस्ट मशरूम और जौ रिसोट्टो)
एक स्वादिष्ट और मिट्टी जैसा रिसोट्टो-शैली का व्यंजन जिसमें मोती जौ (pearl barley) को फिनिश जंगल के विभिन्न प्रकार के जंगली मशरूम, शैलोट, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, और परोसते समय परमेसन चीज़ की हल्की सी छुअन दी जाती है। यह व्यंजन फिनलैंड की मशरूम चुनने की समृद्ध परंपराओं का उत्सव मनाता है।
🧂 सामग्री
- 1 cup मोती जौ (Pearl barley)
- 15 g सूखे पोरचिनी मशरूम (Dried porcini mushrooms)(1 कप उबलते पानी में भिगोए हुए)
- 200 g मिश्रित ताज़े मशरूम (जैसे, चैंटेरेल, पोरचिनी, शिटाके)(कटे हुए)
- 3 medium शैलोट (Shallots)(बारीक कटे हुए)
- 2 cloves लहसुन (Garlic)(कुटा हुआ)
- 2 tbsp जैतून का तेल (Olive oil)
- 0.5 cup सूखी सफ़ेद शराब (Dry white wine)
- 3 cups सब्जी या मशरूम का शोरबा (Vegetable or mushroom broth)(गरम किया हुआ)
- 2 tbsp मक्खन (Butter)
- 1 tbsp ताज़ी अजवायन (Fresh thyme)(बारीक कटी हुई)
- 1 tsp नींबू का छिलका (Lemon zest)
- 1 tsp नमक (Salt)(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च (Black pepper)(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 0.25 cup परमेसन चीज़ (Parmesan cheese)(कद्दूकस किया हुआ, परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मशरूम स्टॉक तैयार करें: सूखे पोरचिनी मशरूम को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और उन्हें एक मापने वाले जग में रखें। उन पर 1 कप उबलता पानी डालें और कम से कम 20 मिनट तक स्वाद बढ़ाने के लिए भीगने दें। तरल को छान लें, इसे मशरूम स्टॉक के रूप में आरक्षित करें। फिर से भिगोए हुए पोरचिनी मशरूम को मोटे तौर पर काट लें।
- 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन मध्यम आंच पर गरम करें। बारीक कटे हुए शैलोट डालें और लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। कुटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 3
कटे हुए ताज़े मशरूम, कटे हुए फिर से भिगोए हुए पोरचिनी मशरूम और कटी हुई अजवायन को बर्तन में डालें। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। लगभग 10 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मशरूम अपना तरल न छोड़ दें और नरम न होने लगें।
- 4
मोती जौ (pearl barley) को बर्तन में डालें और दानों को मशरूम और शैलोट मिश्रण से अच्छी तरह कोट करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। 1-2 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।
- 5
सूखी सफ़ेद शराब डालें और तब तक पकाएं, हिलाते रहें, जब तक कि यह ज़्यादातर वाष्पित न हो जाए।
- 6
गरम किए हुए सब्जी या मशरूम के शोरबे को एक-एक करछुल करके डालना शुरू करें, बार-बार हिलाते रहें और अगला करछुल डालने से पहले जौ को ज़्यादातर तरल सोखने दें। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि जौ नरम न हो जाए लेकिन उसमें हल्का सा चबाने जैसापन (अल डेंटे) बाकी हो, जिसमें लगभग 30-40 मिनट लगने चाहिए। आपको शायद सारे शोरबे की ज़रूरत न पड़े।
- 7
नींबू का छिलका मिलाएं। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़निंग समायोजित करें।
- 8
रिसोट्टो को गरमागरम परोसें, कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓विभिन्न प्रकार के जंगली मशरूम का मिश्रण उपयोग करने से स्वाद अधिक जटिल होगा।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि शोरबा गरम हो जब आप इसे जौ में डालें ताकि खाना पकाने का तापमान लगातार बना रहे।
- ✓जौ को ज़्यादा न पकाएं; इसमें हल्का चबाने जैसापन बना रहना चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी (vegan) संस्करण के लिए, मक्खन और परमेसन चीज़ को छोड़ दें, और सब्जी शोरबा का उपयोग करें।
- अधिक समृद्धि के लिए अंत में थोड़ी सी हैवी क्रीम या एक बड़ा चम्मच मस्केर्पोन चीज़ मिलाएं।
- अधिक ताजगी के लिए अजमोद (parsley) या चाइव्स (chives) जैसी अन्य जड़ी-बूटियों को शामिल करें।