Finnish Rye and Reindeer Dumplings with Mushroom Gravy(फिनिश राई और बारहसिंघई के पकौड़ी मशरूम ग्रेवी के साथ)
राई के आटे से बने दिल को छू लेने वाले पकौड़ी, जिनमें स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ बारहसिंघाई भरा होता है, एक गाढ़ी, मिट्टी जैसी मशरूम ग्रेवी में परोसे जाते हैं। लैपलैंड का एक सच्चा स्वाद।
🧂 सामग्री
- 300 g Ground reindeer
- 1/2 medium Onion(बारीक कटा हुआ)
- 1 clove Garlic(कद्दूकस किया हुआ)
- 1 tsp Fresh thyme(कटा हुआ)
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Black pepper(ताजा पिसा हुआ)
- 1.5 cups Rye flour
- 1/2 cup All-purpose flour
- 1 tsp Baking powder
- 3 tbsp Butter(पिघला हुआ)
- 1/2 cup Milk(आवश्यकतानुसार और)
- 250 g Mixed mushrooms(कटे हुए (जैसे, चैंटरेल, पोर्चिनी))
- 2 tbsp Butter(ग्रेवी के लिए)
- 2 tbsp All-purpose flour(ग्रेवी के लिए)
- 1.5 cups Beef or vegetable broth
- 1/4 cup Heavy cream(वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
भरने के लिए: एक कटोरे में, कीमा बनाया हुआ बारहसिंघाई, कटा हुआ प्याज, कद्दूकस किया हुआ लहसुन, थाइम, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
- 2
पकौड़ी के आटे के लिए: एक अलग कटोरे में, राई का आटा, मैदा और बेकिंग पाउडर को फेंटें।
- 3
सूखी सामग्री में पिघला हुआ मक्खन और दूध डालें, तब तक मिलाएं जब तक नरम आटा न बन जाए। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और दूध डालें, लेकिन ज़्यादा न मिलाएं।
- 4
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें और कुछ बार धीरे से गूंध लें। आटे को लगभग 1/4 इंच मोटाई तक बेल लें।
- 5
आटे को 3 इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक चौकोर के बीच में बारहसिंघाई की भराई का एक बड़ा चम्मच रखें।
- 6
आटे को भराई के ऊपर आधा चाँद का आकार बनाने के लिए मोड़ें या थैली बनाने के लिए किनारों को इकट्ठा करें। सील करने के लिए कसकर दबाएं।
- 7
एक बड़े बर्तन में हल्का नमकीन पानी उबालें। पकौड़ी को धीरे से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन ज़्यादा न भरे। यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
- 8
आंच को उबाल पर कम करें, ढक दें, और 15-20 मिनट तक या पकौड़ी के पकने और सतह पर तैरने तक पकाएं।
- 9
जब पकौड़ी पक रही हो, मशरूम ग्रेवी तैयार करें। एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। कटे हुए मशरूम डालें और भूरे और नरम होने तक पकाएं।
- 10
मशरूम पर मैदा छिड़कें और 1 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
- 11
धीरे-धीरे शोरबा डालकर चिकना होने तक फेंटें। उबाल आने तक और ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं। स्वादानुसार गाढ़ी क्रीम (यदि उपयोग कर रहे हों), नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- 12
पके हुए राई और बारहसिंघाई के पकौड़ी को गरमागरम परोसें, ऊपर से मशरूम ग्रेवी डालें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि बारहसिंघाई का मांस पतला हो; यदि यह बहुत वसायुक्त है, तो भरावन चिकना हो सकता है।
- ✓राई का आटा सघन हो सकता है, इसलिए आटे को बहुत कड़ा न बनाने का ध्यान रखें।
- ✓ग्रेवी में अधिक जटिल स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार के मशरूम का उपयोग करें।
- ✓खाना पकाने के दौरान भरावन बाहर न निकले, यह सुनिश्चित करने के लिए पकौड़ी को कसकर सील करना सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ा खट्टापन लाने के लिए बारहसिंघाई के भरावन में बारीक कटी हुई लिंगोनबेरी मिलाएं।
- अधिक गाढ़ी ग्रेवी के लिए, बीफ और मशरूम शोरबा का मिश्रण उपयोग करें।
- लिंगोनबेरी जैम के साथ परोसें।