Carpe à la Juive(कार्प आल ए ज्यूव)
Alsatian Jewish-Style Carp
कार्प आल ए ज्यूव, एश्केनाज़ी यहूदी व्यंजनों की जड़ों वाला एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है, जिसे अक्सर छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। इसमें कार्प को एक स्वादिष्ट शोरबे में पकाया जाता है जो एक नाजुक, जेली जैसी चटनी में गाढ़ा हो जाता है, जिससे एक ऐसा व्यंजन बनता है जिसे आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है। यह तैयारी ताज़े पानी की मछली के नाजुक स्वाद को बढ़ाती है, जिसे सुगंधित सब्जियों और थोड़ी सी वाइन से और बेहतर बनाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 whole (approx. 1.5-2 kg / 3-4 lbs) कार्प(लगभग 3.3 पाउंड, साफ, शल्क हटाए हुए, और 2 इंच मोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 3 प्याज(पतले कटे हुए)
- 2 लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 bunch जैतून का तेल
- 200 ml मैदा(A dry Alsatian white wine like Riesling or Pinot Blanc is traditional.)
- 1 liter सूखी सफेद वाइन(लगभग 2 कप)
- 2 tbsp पानी या मछली का स्टॉक(लगभग 2 कप)
- to taste बुके गार्नी(अजमोद, थाइम, तेज पत्ता)
- 1 tsp नमक(Whole peppercorns.)
- 1 काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
कार्प तैयार करें: सुनिश्चित करें कि कार्प पूरी तरह से साफ, शल्क हटाए हुए और किसी भी पंख या पूंछ को हटा दिया गया है। मछली को एक समान टुकड़ों में काट लें, लगभग 2 इंच (5 सेमी) मोटी। टुकड़ों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं और उन्हें थपथपाकर सुखाएं।
⏱️ 10 minutes - 2
सुगंधित सामग्री भूनें: एक चौड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। पतले कटे हुए प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं, लगभग 8-10 मिनट। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे, इसे जलने से बचाएं।
⏱️ 15 minutes - 3
चटनी का आधार गाढ़ा करें: प्याज और लहसुन पर मैदा छिड़कें। लगभग 1-2 मिनट तक लगातार चलाते रहें ताकि कच्चे मैदे का स्वाद निकल जाए, इसे भूरा होने से बचाएं। यह हल्के रंग का रू (roux) तैयार करता है जो उबालने वाले तरल को गाढ़ा करने में मदद करता है।
⏱️ 25 minutes - 4
उबालने वाला तरल तैयार करें: धीरे-धीरे सूखी सफेद वाइन डालें, बर्तन के तले को खुरचते हुए और मैदे के मिश्रण को मिलाते हुए। जब वाइन थोड़ी कम हो जाए, तो पानी या मछली का स्टॉक, बुके गार्नी, नमक और काली मिर्च डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो किशमिश और कटे हुए बादाम मिलाएं।
⏱️ 8 hours (minimum) - 5
कार्प को उबालें: तरल को धीरे-धीरे उबलने दें। कार्प के टुकड़ों को सावधानी से उबलते तरल में रखें, सुनिश्चित करें कि वे ज्यादातर डूबे हुए हैं। बर्तन को ढक दें और आंच को धीमा कर दें। कार्प को लगभग 25-30 मिनट तक या जब तक मांस आसानी से हड्डी से अलग न हो जाए लेकिन नम रहे, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्पष्ट जेली के लिए, कार्प निकालने और चटनी को गाढ़ा करने से पहले, उबालने वाले तरल को एक महीन छलनी से छान लें।
- ✓यदि आप अधिक समृद्ध स्वाद पसंद करते हैं, तो उबालने वाले तरल के लिए पानी के बजाय मछली का स्टॉक उपयोग करें।
- ✓सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि कार्प ताज़ा हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- प्याज के साथ उबालने वाले तरल में पतले कटे हुए गाजर मिलाएं ताकि मिठास और रंग बढ़ सके।
- एक 'ओरिएंटेल' (orientale) भिन्नता के लिए, मछली पर चटनी डालने से पहले उसमें एक चुटकी केसर और कुछ कटे हुए ब्लांच किए हुए बादाम मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में मीठे-और-खट्टे स्वाद के लिए चटनी में थोड़ी चीनी या नींबू के रस की कुछ बूंदें डाली जाती हैं।