Charlotte aux Fraises(शार्लोट ओ फ्राईज (स्ट्रॉबेरी मूस केक))
Strawberry Charlotte
शार्लोट ओ फ्राईज, एक प्रिय फ्रेंच डेज़र्ट, एक सुरुचिपूर्ण और सुलभ केक है जिसमें लेडीफिंगर्स से घिरी नाजुक स्ट्रॉबेरी मूस होती है। इसकी आकर्षक प्रस्तुति और ताज़ा फलों का स्वाद इसे वसंत और गर्मी का एक आदर्श व्यंजन बनाता है, जो अक्सर उत्सवों और पारिवारिक समारोहों में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 30 ताज़े स्ट्रॉबेरी(सजाने के लिए अतिरिक्त)
- 500 g दानेदार चीनी(अलग-अलग)
- 300 ml नींबू का रस(Must be very cold for whipping.)
- 3 sheets जिलेटिन शीट(Approximately 5g total. Use good quality gelatin.)
- 100 g ठंडा पानी(जिलेटिन को भिगोने के लिए)
- 3 tbsp हैवी व्हिपिंग क्रीम(बहुत ठंडी)
- 2 tbsp लेडीफिंगर्स (सवोयार्डी या बिस्किट आ ला क्युलियर)(लगभग 250-300 ग्राम, फिट करने के लिए छंटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
स्ट्रॉबेरी प्यूरी तैयार करें: 750 ग्राम ताज़े स्ट्रॉबेरी को धोकर डंठल हटा दें। सजावट के लिए लगभग 100 ग्राम अलग रख दें। बचे हुए 650 ग्राम स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक वह चिकनी न हो जाए। बीजों को हटाने के लिए प्यूरी को महीन जाली वाली छलनी से छान लें, जिससे लगभग 400-450 ग्राम चिकनी प्यूरी प्राप्त होगी। इसमें 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और 50 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
जिलेटिन को भिगोएँ: एक छोटे कटोरे में, 10 ग्राम जिलेटिन शीट को 100 मिली ठंडे पानी के साथ मिलाएं। 5-10 मिनट तक स्टैंड पर रखें जब तक कि वह नरम और फूल न जाए।
⏱️ 5 minutes - 3
स्ट्रॉबेरी मूस बेस तैयार करें: स्ट्रॉबेरी प्यूरी के लगभग 1/3 हिस्से (लगभग 150 ग्राम) को एक छोटे सॉसपैन में धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें। उबालें नहीं। भिगोए हुए जिलेटिन को डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। आंच से उतारें और बाकी स्ट्रॉबेरी प्यूरी में मिलाएं। मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
⏱️ 7 minutes - 4
क्रीम फेंटें: एक बड़े, ठंडे कटोरे में, 500 मिली बहुत ठंडी हैवी व्हिपिंग क्रीम को 100 ग्राम दानेदार चीनी और 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बनने लगें। ज़्यादा फेंटने से बचें।
⏱️ 10 minutes - 5
मूस के घटकों को मिलाएं: फेंटे हुए क्रीम का लगभग एक तिहाई हिस्सा ठंडे स्ट्रॉबेरी प्यूरी मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि वह हल्का हो जाए। फिर, बाकी फेंटे हुए क्रीम को धीरे-धीरे तब तक मिलाएँ जब तक वह बस मिल न जाए और कोई धारियाँ न रहें। ज़्यादा मिलाने से बचें।
⏱️ 5 minutes - 6
लेडीफिंगर्स तैयार करें: हर लेडीफिंगर के एक तरफ से लगभग 0.5 सेमी (1/4 इंच) छीलें। इससे उन्हें सीधा खड़ा होने और कसकर फिट होने में मदद मिलेगी। यदि स्टोर से खरीदी हुई लेडीफिंगर्स का उपयोग कर रहे हैं, तो वे आमतौर पर उपयोग के लिए तैयार होती हैं। यदि घर पर बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे बेक्ड और ठंडी हों।
⏱️ 5 minutes - 7
शार्लोट को असेंबल करें: 8-इंच (20 सेमी) स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारों को पार्चमेंट पेपर या एसीटेट स्ट्रिप्स से लाइन करें। पैन के अंदरूनी किनारे के चारों ओर छंटी हुई लेडीफिंगर्स को लंबवत रूप से व्यवस्थित करें, छंटी हुई तरफ पैन के खिलाफ हो, उन्हें जितना हो सके कसकर फिट करें। आपको कुछ लेडीफिंगर्स की लंबाई को थोड़ा छीलना पड़ सकता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे सभी एक ही ऊँचाई के हों। यदि कोई छोटी जगहें हैं, तो वे मूस से भर जाएँगी। आप वैकल्पिक रूप से लेडीफिंगर्स को सिंपल सिरप (बराबर मात्रा में चीनी और पानी, ठंडा) या फलों के लिकर में हल्का डुबो सकते हैं, इससे पहले कि आप उन्हें रखें, लेकिन यह इस रेसिपी के लिए आवश्यक नहीं है।
⏱️ 5 minutes - 8
शार्लोट भरें: लेडीफिंगर-लाइन्ड पैन में लगभग आधा स्ट्रॉबेरी मूस डालें। मूस के ऊपर अलग रखी हुई आधी कटी हुई स्ट्रॉबेरी को व्यवस्थित करें। शेष स्ट्रॉबेरी मूस को स्ट्रॉबेरी के ऊपर सावधानी से डालें, पैन को ऊपर तक भरें। एक ऑफसेट स्पैचुला से सतह को धीरे से चिकना करें।
⏱️ 30 minutes active time, 6 hours chilling - 9
शार्लोट को ठंडा करें: स्प्रिंगफॉर्म पैन को प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 6 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि मूस पूरी तरह से जम जाए।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छे फेंटने के परिणामों के लिए सुनिश्चित करें कि आपकी हैवी व्हिपिंग क्रीम बहुत ठंडी हो।
- ✓अधिक तीव्र स्ट्रॉबेरी स्वाद के लिए, आप प्यूरी करने से पहले स्ट्रॉबेरी को एक बड़े चम्मच चीनी और थोड़ी सी लिकर (जैसे किरश या एल्डरफ्लॉवर) के साथ 30 मिनट के लिए मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास स्प्रिंगफॉर्म पैन नहीं है, तो आप एक सामान्य केक पैन का उपयोग कर सकते हैं और उसे पार्चमेंट पेपर से लाइन कर सकते हैं, लेकिन उसे निकालने में थोड़ी मुश्किल होगी।
- ✓घर पर बनी लेडीफिंगर्स का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे बहुत मीठी न हों क्योंकि मूस में पहले से ही चीनी होती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्ट्रॉबेरी के बजाय रास्पबेरी या बेरी का मिश्रण इस्तेमाल करें।
- मूस की परतों के बीच बारीक कटी हुई चॉकलेट या फलों की कॉम्पोट की एक पतली परत डालें।
- एक अलग स्वाद के लिए, लेडीफिंगर्स को सादे सिरप के बजाय कॉफी या फलों के लिकर में भिगोएँ।