Choucroute Garnie(Shoukraut Garnie)
Shoukraut Garnie, फ्रांस के अलसैस क्षेत्र का एक हार्दिक और प्रतिष्ठित व्यंजन है, जो सॉकरक्राट (खट्टी गोभी) और विभिन्न प्रकार के सॉसेज, क्योर किए हुए मांस और आलू का एक उत्सवपूर्ण मेल है। इसकी उत्पत्ति इस क्षेत्र के समृद्ध इतिहास को दर्शाती है, जो फ्रांसीसी और जर्मन पाक प्रभावों को एक आरामदायक और पौष्टिक भोजन में मिश्रित करती है। यह व्यंजन अलसैस परंपरा का प्रमाण है, जिसे अक्सर उत्सवों और ठंडे मौसम के महीनों के दौरान परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg Sauerkraut(लगभग 1.4 किलो, यदि चाहें तो धोकर निचोड़ा हुआ)
- 500 g Smoked Pork Loin(लगभग 450 ग्राम, 1-इंच मोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 6 Slab Bacon(लगभग 225 ग्राम, 1-इंच मोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 4 Smoked Pork Shoulder or Ham Hock(लगभग 450 ग्राम)
- 8 Morteau Sausage(कुल लगभग 225 ग्राम)
- 10 Montbéliard Sausage(कुल लगभग 225 ग्राम)
- 500 ml Frankfurt Sausages (Wieners)(कुल लगभग 340 ग्राम)
- 3 tbsp Yukon Gold Potatoes(लगभग 680 ग्राम, छिले और चौथाई किए हुए)
- 2 Yellow Onions(पतले कटे हुए)
- 1 tsp Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 250 ml Dry White Wine(अलसैस रिसलिंग अनुशंसित, लगभग 475 मिली)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस और सुगंधित सामग्री तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, स्लैब बेकन को मध्यम आँच पर कुरकुरा होने तक भूनें। बेकन को छजे वाले चम्मच से निकाल कर अलग रख दें, बर्तन में वसा रहने दें। बर्तन में पतले कटे हुए पीले प्याज डालें और बेकन की वसा में 8-10 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन, जुनिपर बेरी, तेज पत्ता, कुचले हुए कैरवे बीज और काली मिर्च मिलाएं। एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 20 minutes - 2
सॉकरक्राट और पोर्क को धीमी आँच पर पकाएं: यदि आप हल्का स्वाद चाहते हैं तो सॉकरक्राट को ठंडे पानी के नीचे धो लें, फिर अतिरिक्त तरल को धीरे से निचोड़ लें। धुले हुए सॉकरक्राट को प्याज और सुगंधित सामग्री के साथ बर्तन में डालें। सूखी सफेद शराब और चिकन स्टॉक (या पानी) डालें, सुनिश्चित करें कि तरल सॉकरक्राट के स्तर से ठीक नीचे तक आ जाए। सॉकरक्राट में कटे हुए स्मोक्ड पोर्क लॉइन और स्मोक्ड पोर्क शोल्डर या हैम हॉक को व्यवस्थित करें। मिश्रण को उबाल आने तक लाएं, फिर बर्तन को कसकर ढक दें।
⏱️ 10 minutes - 3
सॉसेज को धीमी आँच पर पकने दें: आँच को कम कर दें और सॉकरक्राट और पोर्क को 1.5 घंटे तक धीमी आँच पर पकने दें। 1.5 घंटे बाद, सॉकरक्राट मिश्रण में मोर्टो और मोंटबेलियार्ड सॉसेज डालें, उन्हें सॉकरक्राट में डुबो दें। ढककर, 30-45 मिनट और धीमी आँच पर पकने दें, या जब तक पोर्क शोल्डर/हैम हॉक नरम न हो जाए और सॉसेज पूरी तरह से पक न जाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
आलू पकाएं: जब सॉकरक्राट धीमी आँच पर पक रहा हो, उसी समय एक अलग बर्तन में चौथाई किए हुए युकोन गोल्ड आलू को नमकीन पानी में कांटे से छेद होने तक उबालें। पानी निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 2 hours - 5
फ्रैंकफर्ट सॉसेज तैयार करें: परोसने से लगभग 15-20 मिनट पहले, फ्रैंकफर्ट सॉसेज को सॉकरक्राट मिश्रण में डालकर गरम करें। वैकल्पिक रूप से, उन्हें उबलते पानी के एक अलग बर्तन में धीरे से गर्म किया जा सकता है या हल्का पैन-फ्राई किया जा सकता है।
⏱️ 5 minutes - 6
परोसने की तैयारी करें: तेज पत्ते निकाल कर फेंक दें। परोसने के लिए, एक बड़े, गर्म सर्विंग प्लैटर के केंद्र में सॉकरक्राट को ढेर करें। पके हुए पोर्क लॉइन के टुकड़े, पोर्क शोल्डर/हैम हॉक, मोर्टो सॉसेज, मोंटबेलियार्ड सॉसेज और फ्रैंकफर्ट सॉसेज को सॉकरक्राट के चारों ओर व्यवस्थित करें। ऊपर से कुरकुरे बेकन के टुकड़ों को बिखेर दें। पके हुए आलू को मांस और सॉकरक्राट के साथ रखें। ताजी कटी हुई पार्सले से सजाएं और तुरंत डिजॉन या ग्रेनी मस्टर्ड के साथ परोसें।
⏱️ 1 hour - 7
Serve: Carefully ladle the choucroute garnie onto a large platter or individual plates. Ensure each serving includes a generous portion of sauerkraut, pork belly, potatoes, and a selection of sausages. Serve immediately with your favorite mustards on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सॉकरक्राट को धोने से उसका खट्टापन और नमकीनपन काफी कम हो जाता है, जिससे मांस और सुगंधित सामग्री का स्वाद अधिक प्रमुखता से सामने आता है।
- ✓और भी समृद्ध स्वाद के लिए, प्याज़ को भूनने के लिए बेकन की वसा के बजाय भूंजे हुए हंस या बत्तख की वसा का उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓कहा जाता है कि अगले दिन शॉकraut Garnie का स्वाद और भी बेहतर होता है, क्योंकि स्वादों को आपस में मिलने का अधिक समय मिलता है। इसे स्टोवटॉप पर या कम तापमान वाले ओवन में धीरे-धीरे दोबारा गर्म करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सीफ़ूड शॉकraut: हल्के विकल्प के लिए, पोर्क उत्पादों को छोड़ दें और पकाने के अंतिम चरणों में कॉड, मसल्स और झींगे जैसी मछली और शेलफ़िश का चयन जोड़ें।
- सेब और गोभी: कुछ व्यंजनों में धीमी आँच पर पकाने के दौरान सॉकरक्राट में पतले कटे हुए सेब मिलाए जाते हैं, जिससे थोड़ा मीठापन आता है।