Coquilles Saint-Jacques(कोकिज सेंट-जैक)
कोकिज सेंट-जैक, जिसका अर्थ है 'सेंट जेम्स के शंख', एक सुरुचिपूर्ण फ्रेंच समुद्री भोजन व्यंजन है जो सेंट जेम्स द एपोस्टल के सम्मान की परंपरा से उत्पन्न हुआ है। इस क्लासिक तैयारी में मलाईदार, समृद्ध सॉस में रसीले समुद्री स्कैलप्स होते हैं, अक्सर मशरूम और शैलोट्स के साथ, फिर ऊपर से सुनहरा पनीर छिड़क कर ग्रैटिन किया जाता है, जो इसे विशेष अवसरों और छुट्टियों के भोजन के लिए एक पसंदीदा स्टार्टर बनाता है।
🧂 सामग्री
- 12 समुद्री स्कैलप्स(सुनिश्चित करें कि वे ताज़े, सूखे-पैक किए हुए और समान आकार के हों ताकि समान रूप से पक सकें। यदि जमे हुए उपयोग कर रहे हैं, तो पूरी तरह से पिघलाएं और बहुत अच्छी तरह सुखा लें।)
- 150 g अनसाल्टेड मक्खन(विभाजित उपयोग: स्कैलप्स को भूनने के लिए 2 बड़े चम्मच, मशरूम/शैलोट्स को भूनने के लिए 2 बड़े चम्मच, सॉस बेस के लिए 2 बड़े चम्मच।)
- 2 मशरूम(बारीक कटे हुए, जैसे क्रेमिनी या सफेद बटन मशरूम।)
- 100 ml शैलोट्स(बारीक कटे हुए। ये पीले प्याज की तुलना में एक हल्का, मीठा स्वाद प्रदान करते हैं।)
- 200 ml लहसुन(बारीक कटा हुआ।)
- 2 tablespoons ऑल-पर्पस आटा(For sautéing.)
- 1 tablespoon ड्राई व्हाइट वाइन(जैसे सॉविनन ब्लैंक या पिनोट ग्रिगियो। ऐसी वाइन का उपयोग करें जिसका आप पीने का आनंद लेते हों।)
- 2 tablespoons हैवी क्रीम(Finely chopped, for garnish and flavor.)
- 1 teaspoon ताज़ा पार्सले(बारीक कटा हुआ, साथ ही गार्निश के लिए अतिरिक्त।)
- to taste नमक(या स्वादानुसार।)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार।)
- 60 g ग्रुयेर चीज़(बारीक कद्दूकस किया हुआ। कोम्टे या स्विस चीज़ अच्छे विकल्प हैं।)
- 30 g जैतून का तेल(स्कैलप्स को भूनने के लिए।)
- 4 Scallop shells(Cleaned and empty, or use small gratin dishes.)
👨🍳 निर्देश
- 1
स्कैलप्स तैयार करें: पेपर टॉवल से थपथपाकर स्कैलप्स को अच्छी तरह सुखा लें। यह कदम एक अच्छा सियर (सुनहरापन) प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। नमक और काली मिर्च के साथ हल्का सीज़न करें।
⏱️ 5 minutes - 2
स्कैलप्स को सियर करें: एक बड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन मध्यम-तेज आंच पर गरम करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और चमकने लगे। सीज़न किए हुए स्कैलप्स को सावधानी से गरम पैन में रखें, ध्यान रखें कि पैन में बहुत ज़्यादा न भरें (ज़रूरत हो तो बैचों में पकाएं)। प्रति साइड 1-2 मिनट तक या सुनहरा-भूरा पपड़ी बनने तक और स्कैलप्स बस अपारदर्शी होने तक सियर करें। स्कैलप्स को पैन से निकाल कर एक प्लेट में अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 3
एरोमैटिक्स और मशरूम को भूनें: उसी पैन में, मध्यम आंच पर शेष 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन डालें। बारीक कटे हुए मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक वे अपना नमी न छोड़ दें और भूरे होने न लगें, लगभग 4-5 मिनट। कद्दूकस किया हुआ शैलोट्स और लहसुन डालकर 2 मिनट और पकाएं जब तक कि वे नरम और सुगंधित न हो जाएं।
⏱️ 10 minutes - 4
सॉस का बेस बनाएं: मशरूम और शैलोट मिश्रण पर आटा छिड़कें। कच्चे आटे के स्वाद को पकाने के लिए लगभग 1 मिनट तक लगातार चलाते रहें, जिससे एक रू (roux) बन जाए।
⏱️ 7 minutes - 5
डीग्लेज़ और उबालें: व्हाइट वाइन को धीरे-धीरे डालें, पैन के तले को खुरच कर चिपके हुए भूरे टुकड़ों को ढीला करें। मिश्रण को उबाल लें और 2-3 मिनट तक पकाएं, जिससे शराब वाष्पित हो जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
⏱️ 3 minutes - 6
सॉस को गाढ़ा करें: कटी हुई ताज़ी पार्सले और हैवी क्रीम डालकर चलाएं। लगभग 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर उबलना जारी रखें, जब तक कि सॉस कोटिंग की कंसिस्टेंसी तक गाढ़ा न हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
⏱️ 4 minutes - 7
मिलाएं और ब्रॉयलर के लिए तैयार करें: सियर किए हुए स्कैलप्स और किसी भी जमा हुए रस को धीरे से सॉस वाले पैन में वापस डाल दें। कोट करने के लिए चलाएं। अपने ब्रॉयलर को तेज आंच पर प्रीहीट करें। स्कैलप और सॉस मिश्रण को अलग-अलग ओवन-सेफ स्कैलप शैल या रैमेकिंस में चम्मच से भरें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक शेल/रैमेकिन में 3 स्कैलप हों।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छे सियर (सुनहरापन) के लिए, सुनिश्चित करें कि स्कैलप्स बहुत सूखे हों। नमी भूरा होने से रोकती है।
- ✓स्कैलप्स को सियर करते समय पैन को ज़्यादा न भरें; उचित पपड़ी सुनिश्चित करने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
- ✓एक अच्छी गुणवत्ता वाली ड्राई व्हाइट वाइन का उपयोग करें जिसका आप आनंद लेते हों, क्योंकि इसका स्वाद सॉस में मौजूद होगा।
- ✓यदि आपके पास स्कैलप शैल नहीं हैं, तो व्यक्तिगत रैमेकिंस या छोटी ग्रैटिन डिश पूरी तरह से काम करती हैं।
- ✓व्यंजन को पहले से असेंबल किया जा सकता है और परोसने से ठीक पहले ब्रॉयल किया जा सकता है, जो इसे मनोरंजन के लिए आदर्श बनाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए सॉस में एक बड़ा चम्मच ब्रांडी या कॉन्यैक मिलाएं।
- अतिरिक्त जटिलता के लिए सॉस में बारीक कटे हुए लीक या चुटकी भर जायफल मिलाएं।
- अधिक समृद्ध टॉपिंग के लिए, स्कैलप्स पर छिड़कने से पहले ब्रेडक्रंब को पिघले हुए मक्खन और चीज़ के साथ मिलाएं।