Confit de Canard
Confit de Canard, French Gascony cuisine का एक मुख्य व्यंजन है, जिसमें बत्तख को उसके अपने ही फैट में धीमी आंच पर पकाकर संरक्षित किया जाता है। यह पारंपरिक तरीका असाधारण रूप से मुलायम, रसीला मांस और गहरा स्वाद देता है, और अपने आरामदायक और शानदार गुणों के कारण यह एक प्रिय व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 4 Duck legs(thigh and drum attached, skin on)
- 1 kg Coarse sea salt(or 45-60g)
- 60 g Black peppercorns(freshly cracked)
- 8 cloves Fresh thyme sprigs(plus more for serving)
- 6 sprigs Bay leaves
- 4 Garlic cloves(smashed)
- 1 tbsp Duck fat(rendered, or enough to fully submerge the duck legs)
👨🍳 निर्देश
- 1
Duck को क्योर करें: एक कटोरे में, मोटा समुद्री नमक, कुटी हुई काली मिर्च, ताज़ी अजवायन की टहनी, तेज पत्ता और कुचले हुए लहसुन की कलियाँ मिलाएं। बत्तख के पैरों को एक गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तन में, चमड़ी की तरफ ऊपर करके रखें। नमक और जड़ी-बूटियों के मिश्रण को बत्तख के पैरों पर अच्छी तरह से मलें, यह सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से ढक जाएँ। बर्तन को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और 12 से 24 घंटे के लिए, या गहरे क्योर के लिए 48 घंटे तक फ्रिज में रखें। यह ड्राई-ब्राइनिंग प्रक्रिया नमी को बाहर निकालती है और मांस को सीज़न करती है।
⏱️ 5 minutes - 2
पकाने की तैयारी करें: बत्तख के पैरों को फ्रिज से निकालें। अतिरिक्त नमक और जड़ी-बूटियों के मिश्रण को हटाने के लिए प्रत्येक पैर को ठंडे पानी के नीचे धीरे से धो लें। बत्तख के पैरों को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें; यह बाद में खस्ता त्वचा पाने के लिए महत्वपूर्ण है। उपयोग किए गए क्योरिंग मिश्रण को फेंक दें।
⏱️ 24-48 hours - 3
फैट में धीमी आंच पर पकाएं: अपने ओवन को 140°C (275°F) पर प्रीहीट करें। एक भारी तले वाले, ओवन-सेफ बर्तन या डच ओवन में जो बत्तख के पैरों को एक परत में रखने के लिए पर्याप्त बड़ा हो, फैट को धीमी आंच पर पिघलाएं। एक बार फैट पिघल जाने के बाद, बत्तख के पैरों को सावधानी से फैट में रखें, यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हों। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें पूरी तरह से ढकने के लिए और बत्तख का फैट डालें। बर्तन को ढक्कन या एल्यूमीनियम फ़ॉइल से कसकर ढक दें।
⏱️ 10 minutes - 4
Confit को बेक करें: ढके हुए बर्तन को प्रीहीटेड ओवन में रखें। 2.5 से 4 घंटे तक पकाएं, या जब तक बत्तख का मांस असाधारण रूप से मुलायम न हो जाए और हड्डी से अलग होने लगे। सटीक समय बत्तख के पैरों के आकार और आपके ओवन पर निर्भर करेगा। फैट को उबलने न दें; इसे धीमी आंच पर उबलता रहना चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 5
फैट में ठंडा करें: पकने के बाद, बर्तन को ओवन से निकालें। बत्तख के पैरों को पिघले हुए बत्तख के फैट में पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह आराम करने की अवधि स्वाद को मिलने देती है और यदि बाद में उपयोग के लिए स्टोर कर रहे हैं तो मांस को संरक्षित करने में मदद करती है। तत्काल परोसने के लिए, अगले चरण पर जाएं।
⏱️ 5 minutes - 6
त्वचा को क्रिस्प करें: जब परोसने के लिए तैयार हों, तो अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। बत्तख के पैरों को ठंडे फैट से सावधानी से निकालें, किसी भी अतिरिक्त फैट को खुरच कर हटा दें। बत्तख के पैरों को, चमड़ी की तरफ ऊपर करके, पार्चमेंट पेपर से पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर या बेकिंग शीट के ऊपर रखे वायर रैक पर रखें। 20-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक त्वचा सुनहरी भूरी और बहुत खस्ता न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, आप त्वचा को मध्यम-तेज आंच पर एक गर्म कड़ाही में, चमड़ी की तरफ नीचे करके, लगभग 5-8 मिनट तक क्रिस्प कर सकते हैं।
⏱️ 3-4 hours - 7
Cool and store (optional). Once cooked, you can let the duck legs cool slightly in the fat. For storage, ensure the legs are completely submerged in the cooled duck fat. Store in an airtight container in the refrigerator for up to several weeks, or freeze for longer storage. The fat will solidify and act as a protective seal.
⏱️ 30 minutes (cooling) - 8
Crisp for serving. When ready to serve, remove the duck legs from the fat (reserve the fat for future use). Scrape off any excess solidified fat. To crisp the skin, you have two main options: \n1. Pan-sear: Heat a tablespoon of duck fat in a skillet over medium-high heat. Place the duck legs skin-side down and sear for 3-5 minutes until the skin is golden brown and crispy. \n2. Broil: Place the duck legs skin-side up on a baking sheet. Broil on high heat for 3-5 minutes, watching carefully to prevent burning, until the skin is golden and crisp. Serve immediately.
⏱️ 5-10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए, क्रिस्प करने और परोसने से पहले, क्योर को पकाने के बाद कम से कम 24 घंटे तक फैट में रहने दें।
- ✓यदि आप confit को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि बत्तख के पैर हवा-बंद कंटेनर में छने हुए बत्तख के फैट में पूरी तरह से डूबे हुए हों और रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक रखे जा सकते हैं।
- ✓बत्तख का पिघला हुआ फैट कीमती है! इसे अच्छी तरह से छान लें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें ताकि अन्य व्यंजनों, जैसे भुने हुए आलू (pommes de terre sarladaises) या सब्जियों को सॉटे करने के लिए फिर से इस्तेमाल किया जा सके।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सुगंधित स्वाद के लिए, क्योरिंग मिश्रण में एक कटी हुई प्याज या कुछ जुनिपर बेरी मिलाएं।
- हालांकि बत्तख के पैर पारंपरिक हैं, confit के लिए बत्तख की जांघों का भी उपयोग किया जा सकता है।
- कुछ रेसिपी त्वचा को ब्राउन करने में मदद करने के लिए क्योरिंग मिश्रण में थोड़ी मात्रा में चीनी डालने का सुझाव देती हैं।