Gratin de Chou-fleur(फूलगोभी का ग्रैटिन)
फूलगोभी का ग्रैटिन एक क्लासिक फ्रेंच कम्फर्ट फूड है, जो साधारण फूलगोभी को एक समृद्ध और संतोषजनक व्यंजन में बदल देता है। यह बेक्ड कैसरोल, जिसमें आमतौर पर क्रीमी बेचमेल सॉस और सुनहरी चीज़ टॉपिंग होती है, एक प्रिय साइड डिश या हल्का मुख्य व्यंजन है, जो फ्रेंच होम कुकिंग की सरल शान को प्रदर्शित करता है।
🧂 सामग्री
- 1 large head (about 1kg) Cauliflower(मध्यम फ्लोरेट्स में कटा हुआ)
- 60 g Unsalted Butter(बंटा हुआ, सॉस और डिश को चिकना करने के लिए)
- 45 g All-purpose Flour(about 1/3 cup)
- 500 ml Whole Milk(गरम किया हुआ)
- 150 g Gruyère or Emmental Cheese(कद्दूकस किया हुआ, बंटा हुआ)
- 50 g Nutmeg(ताज़ा कद्दूकस किया हुआ बेहतर है)
- to taste Salt(या स्वादानुसार)
- to taste Black Pepper(ताज़ा पिसा हुआ, या स्वादानुसार)
- pinch Dijon Mustard(वैकल्पिक, अतिरिक्त गहराई के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
फूलगोभी तैयार करें: ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। एक बड़े बर्तन में हल्के नमकीन पानी को उबाल लें। फूलगोभी के फ्लोरेट्स डालें और 5-7 मिनट तक तब तक ब्लांच करें जब तक वे नरम-कुरकुरे न हो जाएं, गूदेदार नहीं। कोलंडर में अच्छी तरह से छान लें, यह सुनिश्चित करें कि अतिरिक्त पानी निकल जाए। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
बेचमेल सॉस बनाएं: एक मध्यम सॉसपैन में मध्यम आँच पर 3 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। आटा डालें और लगभग 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें ताकि एक हल्का रूक्स (roux) बन जाए। इसे भूरा न होने दें। धीरे-धीरे गरम दूध डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न बने। तब तक चलाते रहें जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने न लगे, लगभग 5-8 मिनट। जायफल, नमक, काली मिर्च और वैकल्पिक डिजॉन मस्टर्ड मिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 3
चीज़ मिलाएं: बेचमेल सॉस को आँच से उतार लें। कद्दूकस किए हुए चीज़ का लगभग आधा हिस्सा तब तक मिलाएं जब तक वह पिघल न जाए और चिकना न हो जाए। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च ठीक करें।
⏱️ 10 minutes - 4
ग्रैटिन को असेंबल करें: एक मध्यम आकार के ग्रैटिन डिश या बेकिंग डिश को बचे हुए 1 बड़े चम्मच मक्खन से हल्का चिकना कर लें। ब्लांच की हुई फूलगोभी के फ्लोरेट्स को तैयार डिश में धीरे से रखें। बेचमेल सॉस को फूलगोभी के ऊपर समान रूप से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी फ्लोरेट्स ढक जाएं। ऊपर से बचा हुआ कद्दूकस किया हुआ चीज़ छिड़कें।
⏱️ 3 minutes - 5
ग्रैटिन को बेक करें: डिश को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक सॉस उबलने न लगे और चीज़ टॉपिंग सुनहरी भूरी और थोड़ी कुरकुरी न हो जाए।
⏱️ 2 minutes - 6
आराम करने दें और परोसें: परोसने से पहले ग्रैटिन को 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे सॉस थोड़ा सेट हो जाता है। गरमागरम परोसें।
⏱️ 3 minutes - 7
In a small bowl, combine the Panko breadcrumbs with the reserved grated Gruyère cheese. Sprinkle this mixture evenly over the top of the cauliflower and sauce.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake for 20-25 minutes, or until the sauce is bubbling around the edges and the topping is golden brown and crisp. If the top isn't browning sufficiently, you can briefly place it under the broiler (grill) for 1-2 minutes, watching carefully to prevent burning.
⏱️ 25 minutes - 9
Let the gratin rest for 5 minutes before serving hot.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध सॉस के लिए, आप पूरे दूध और हेवी क्रीम का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं।
- ✓ब्लांचिंग के दौरान फूलगोभी को ज़्यादा न पकाएं; बेक होने पर गूदेदार होने से बचाने के लिए इसमें थोड़ी कसर बाकी रहनी चाहिए।
- ✓बेचमेल में एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालने से हल्का गरमाहट आ सकती है।
- ✓यदि आप अधिक कुरकुरी टॉपिंग पसंद करते हैं, तो बेक करने से पहले चीज़ के ऊपर थोड़ी पिघली हुई मक्खन के साथ मिश्रित ब्रेडक्रंब की एक पतली परत डाल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पौष्टिक व्यंजन के लिए, ग्रैटिन में पतले कटे हुए पके हुए हैम या बेकन की एक परत डालें।
- फूलगोभी के साथ, ब्लांच किए हुए ब्रोकोली फ्लोरेट्स या पतले कटे हुए लीक जैसी अन्य सब्जियां भी मिलाएं।
- अलग-अलग चीज़ के संयोजन के साथ प्रयोग करें, जैसे कि कॉम्ते, चेडर, या अपनी पसंदीदा पिघलने वाली चीज़ों का मिश्रण।