French Onion Soup(Soupe à l'Oignon Gratinée)
यह एक क्लासिक फ्रेंच आरामदेह भोजन है, जो धीमी आंच पर कैरमेलाइज़ किए गए प्याज को एक गाढ़े बीफ शोरबे में उबालकर बनाया जाता है, जिसके ऊपर क्रस्टी ब्रेड और पिघला हुआ ग्रुयेर चीज़ डाला जाता है। ऐतिहासिक रूप से यह कामकाजी वर्ग के लिए एक साधारण व्यंजन था, जो बाद में एक प्रिय बिस्ट्रो क्लासिक बन गया, जिसे अक्सर एक ताज़गी देने वाले भोजन या आरामदायक आनंद के रूप में पसंद किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg पीले प्याज(लगभग 5-6 मध्यम आकार के प्याज, पतले कटे हुए)
- 60 g बिना नमक वाला मक्खन(ब्रेड के लिए थोड़ा और)
- 1.5 L जैतून का तेल(high quality, low sodium if possible)
- 250 ml दानेदार चीनी(such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio)
- 4 sprigs लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 मैदा(sliced into 1-inch thick rounds)
- 300 g सूखी सफेद शराब(जैसे सॉविनियन ब्लैंक या पिनोट ग्रिगियो)
- 2 tablespoons बीफ शोरबा(कम सोडियम वाला, संभवतः घर का बना)
- to taste कोन्यैक या ब्रांडी(वैकल्पिक)
- to taste ताज़ा अजवायन
👨🍳 निर्देश
- 1
प्याज को कैरमेलाइज़ करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर मक्खन और जैतून का तेल पिघलाएं। पतले कटे हुए पीले प्याज और 1 चम्मच नमक डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, प्याज के नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं, लगभग 15-20 मिनट। आंच को मध्यम-धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें, और 20 मिनट और पकाएं, ताकि प्याज नरम हो जाएं। ढक्कन हटा दें, चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, और बिना ढके, बार-बार हिलाते हुए, 45-60 मिनट तक या प्याज गहरे सुनहरे भूरे और कैरमेलाइज़्ड होने तक पकाएं। धैर्य रखें; यह धीमी कैरमेलाइजेशन सूप के स्वाद की कुंजी है।
⏱️ 45-60 minutes - 2
शोरबा का आधार तैयार करें: बारीक कटे हुए लहसुन को डालकर लगभग 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं। प्याज के ऊपर मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि मैदा ढक जाए, 2-3 मिनट तक पकाएं ताकि मैदा हल्का भुन जाए। सफेद शराब डालें, बर्तन के तले को खुरचें ताकि भूरे कण (fond) निकल जाएं। शराब को उबलने दें और लगभग आधा कम होने दें। बीफ शोरबा, कोन्यैक (यदि उपयोग कर रहे हों), ताज़े अजवायन की टहनी और तेज पत्ता मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें, आंशिक रूप से ढक दें, और कम से कम 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि स्वाद मिल जाएं।
⏱️ 40 minutes - 3
टोस्ट तैयार करें: जब सूप उबल रहा हो, तो अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। बैगुएट के टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक टुकड़े के एक तरफ हल्के से मक्खन की पतली परत लगाएं या ब्रश करें। ओवन में लगभग 10-15 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक टोस्ट करें। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें टोस्टर ओवन में या ब्रोइलर के नीचे टोस्ट कर सकते हैं, जलने से बचाने के लिए सावधानी से देखें।
⏱️ 5-10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्याज को कैरमेलाइज़ करते समय धैर्य रखना महत्वपूर्ण है; धीमी और कम आंच पर पकाने से उनकी प्राकृतिक मिठास और स्वाद की गहराई विकसित होती है।
- ✓प्याज की विभिन्न किस्मों, जैसे पीले और मीठे प्याज का मिश्रण, स्वाद प्रोफ़ाइल में जटिलता जोड़ सकता है।
- ✓एक समृद्ध शोरबा के लिए, खरोंच से अपना बीफ स्टॉक बनाने पर विचार करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि आपके ओवन-सुरक्षित कटोरे मजबूत हों और उच्च ब्रोइलर गर्मी को झेल सकें। नीचे एक बेकिंग शीट किसी भी अतिरिक्त चीज को पकड़ लेगी।
- ✓ब्रेड पर बहुत ज्यादा चीज़ न डालें; एक उदार परत अच्छी है, लेकिन बहुत अधिक चिपचिपा हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, बीफ शोरबा को समृद्ध सब्जी या मशरूम शोरबा से बदलें।
- एमेंटल, स्विस, या परमेसन और प्रोवोलोन के मिश्रण जैसे विभिन्न चीज़ों के साथ प्रयोग करें।
- एक अलग स्वाद के लिए सफेद शराब के साथ या उसके बजाय शेरी या मदीरा वाइन का एक छींटा मिलाया जा सकता है।