Pâté de Campagne
Pâté de Campagne, जिसका अक्सर 'कंट्री पैटे' के रूप में अनुवाद किया जाता है, एक देहाती और हार्दिक फ्रांसीसी चारकुटरी का मुख्य व्यंजन है। पारंपरिक रूप से पिसे हुए मांस, जिगर और मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है, यह संसाधनपूर्ण ग्रामीण खाना पकाने की भावना को दर्शाता है। यह बहुमुखी व्यंजन एक ऐपेटाइज़र के रूप में ठंडा परोसा जाने के लिए, चारकुटरी बोर्ड का हिस्सा बनने के लिए, या कुरकुरी रोटी के साथ एक साधारण भोजन के रूप में भी एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 500 g Pork Shoulder(1-इंच (2.5 सेमी) के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 250 g Pork Belly(1-इंच (2.5 सेमी) के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 250 g Pork Liver(छोटा किया हुआ और 1-इंच (2.5 सेमी) के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 250 g Smoked Bacon Strips(पतले कटे हुए, मोल्ड को लाइन करने और बीच में डालने के लिए)
- 2 medium Shallots(बारीक कटा हुआ)
- 60 ml Garlic(कीमा बनाया हुआ)
- 2 tbsp Fresh Parsley(कटा हुआ)
- 10 g Egg(हल्का फेंटा हुआ)
- 5 g Brandy or Cognac(लगभग 2 बड़े चम्मच)
- 1 Salt(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: यदि मीट ग्राइंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो पोर्क शोल्डर, पोर्क बेली और पोर्क लिवर को ग्राइंडर में फिट होने वाले टुकड़ों में काट लें। यदि नहीं, तो उन्हें बहुत बारीक काट लें। छोटे प्याज़ और लहसुन को काट लें, और ताज़ी पार्सले को बारीक काट लें। जुनिपर बेरी को कुचल लें।
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes marinating) - 2
मिलाएं और मसाले डालें: एक बड़े कटोरे में, कटे हुए पोर्क शोल्डर, पोर्क बेली, पोर्क लिवर, छोटे प्याज़, लहसुन, पार्सले, और वैकल्पिक पिस्ता मिलाएँ। नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, कुचली हुई जुनिपर बेरी, ऑलस्पाइस, सूखी अजवायन, और जायफल डालें। मसालों को मांस के मिश्रण में समान रूप से वितरित करने के लिए हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
⏱️ 15 minutes - 3
बाइंडर और शराब डालें: हल्के फेंटे हुए अंडे और ब्रांडी या कोन्याक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलने तक ज़ोर से मिलाएँ। इस मिश्रण को अक्सर 'फोरसीमेट' कहा जाता है।
⏱️ 15 minutes - 4
क्वेनले परीक्षण (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): मसाले की जांच करने के लिए, मांस के मिश्रण का एक छोटा चम्मच लें, उसे एक छोटी पैटी का आकार दें, और लगभग 5 मिनट तक उबलते पानी में तब तक पकाएँ जब तक वह पक न जाए। इसे ठंडा होने दें, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च को समायोजित करें। याद रखें कि ठंडा होने के बाद स्वाद तेज हो जाएगा।
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
टेरीन मोल्ड तैयार करें: अपने ओवन को 160°C (325°F) पर प्रीहीट करें। टेरीन मोल्ड या एक मानक लोफ पैन (लगभग 23 x 9 x 7.5 सेमी या 9 x 3.5 x 3 इंच) को पतले कटे हुए स्मोक्ड बेकन स्ट्रिप्स से लाइन करें। उन्हें थोड़ा ओवरलैप करें और सुनिश्चित करें कि वे मोल्ड के किनारों से नीचे लटक रहे हैं। यह पैटे का बाहरी क्रस्ट बनाएगा।
⏱️ 30 minutes active cooling + 2 days chilling - 6
मोल्ड भरें: बेकन-लाइन वाले मोल्ड में मांस का मिश्रण डालें। हवा के बुलबुले को खत्म करने और एक सघन, समान परत बनाने के लिए एक चम्मच के पिछले हिस्से या अपने हाथों से कसकर दबाएँ। लटकने वाले बेकन स्ट्रिप्स को मिश्रण के ऊपर मोड़ें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक महीन बनावट के लिए, आप कुछ मांस और जिगर को पीस सकते हैं, लेकिन विशिष्ट देहाती बनावट के लिए कुछ टुकड़े बचे रहें।
- ✓यदि पोर्क लिवर उपलब्ध नहीं है, तो चिकन लिवर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि कड़वाहट को रोकने के लिए इसे थोड़ी कम कुकिंग तापमान की आवश्यकता हो सकती है।
- ✓चेरी या क्रैनबेरी जैसे सूखे फल, या अखरोट जैसे नट्स डालने से सुखद बनावट और स्वाद का अंतर मिल सकता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि आपका टेरीन मोल्ड ओवन-सेफ हो, क्योंकि इसे वाटर बाथ में रखा जाएगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त समृद्धि और जटिलता के लिए मांस के मिश्रण में कटे हुए हैम या डक कॉन्फिट के छोटे टुकड़े शामिल करें।
- ब्रांडी के बजाय आर्मग्नैक या काल्वाडोस जैसे विभिन्न स्पिरिट के साथ प्रयोग करें।
- मसालेदार किक के लिए, मसाला मिश्रण में एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।