Poulet à l'Estragon Provençal
प्रोवेंस का एक सुगंधित और कोमल चिकन व्यंजन, जिसमें चिकन के टुकड़े सफेद शराब, टमाटर, जैतून और ढेर सारी ताज़ी एस्ट्रागन के साथ धीमी आँच पर पकाए जाते हैं। यह विधि प्रोवेंस की जड़ी-बूटियों और स्वादों का सार दर्शाती है।
🧂 सामग्री
- 1.2 kg Chicken pieces (thighs and drumsticks)
- 3 tbsp Olive oil
- 1 medium Yellow onion, finely chopped
- 3 Garlic cloves, minced
- 200 ml Dry white wine
- 400 g can Diced tomatoes
- 100 g Kalamata olives, pitted
- 4 tbsp Fresh tarragon leaves, chopped
- 150 ml Chicken broth
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- a few Fresh tarragon sprigs, for garnish
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन के टुकड़ों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें और नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: चिकन को सुखाने से तलने पर बेहतर रंगत आती है। - 2
एक बड़े, मोटे तले वाले पैन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। चिकन को पैन से निकालकर अलग रख लें।
💡 पेशेवर सुझाव: पैन को बहुत ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो चिकन को बैचों में तलें। - 3
उसी पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएँ। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: अतिरिक्त स्वाद के लिए पैन के तले से चिपके भूरे टुकड़ों को खुरच लें। - 4
सफेद शराब डालें और पैन को डीग्लेज़ करें, चिपके हुए टुकड़ों को खुरच लें। शराब को उबलने दें और आधा होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक कम करें।
💡 पेशेवर सुझाव: शराब को कम करने से उसका स्वाद बढ़ता है। - 5
चिकन को पैन में वापस डालें। कटे हुए टमाटर, कलामाटा जैतून, कटी हुई एस्ट्रागन और चिकन शोरबा डालें। मिलाने के लिए चलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल चिकन के किनारों तक लगभग आधा चढ़े। - 6
मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, पैन को ढक दें, और 30-35 मिनट तक या चिकन के पूरी तरह से पकने और नरम होने तक पकाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: चिकन के टुकड़ों के आकार के आधार पर पकाने का समय भिन्न हो सकता है। - 7
चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ सीज़निंग को समायोजित करें। परोसने से पहले ताज़ी एस्ट्रागन की टहनियों से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए गरमागरम क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें, या चावल या आलू के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक तीव्र एस्ट्रागन स्वाद के लिए, पकाने के अंत में थोड़ी और ताज़ी एस्ट्रागन डालें।
- ✓यदि आपके पास कलामाटा जैतून नहीं हैं, तो अन्य नमकीन काले जैतून का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓थोड़ी सी गर्मी के लिए लाल मिर्च के गुच्छे की चुटकी डाली जा सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- प्याज़ के साथ कटे हुए शिमला मिर्च (लाल या पीली) डालकर अतिरिक्त रंग और मिठास डालें।
- पेर्नोड या पेस्टिस का एक छींटा एस्ट्रागन की सौंफ की महक को बढ़ा सकता है।
- अधिक गाढ़ा सॉस बनाने के लिए, पकाने के अंत में एक बड़ा चम्मच मक्खन मिलाएं।