👨‍🍳 निर्देश

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   चिकन के टुकड़ों को थपथपाकर सुखा लें और नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम-तेज़ आँच पर 50 ग्राम मक्खन को जैतून के तेल के साथ पिघलाएँ। चिकन के टुकड़ों को चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। चिकन को निकालकर अलग रख दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: अच्छी तरह से भूनने के लिए बर्तन को गर्म होने दें।
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   बर्तन में कटे हुए प्याज़ और गाजर डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कटी हुई मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक वे अपना पानी छोड़ दें और भूरे होने लगें, लगभग 8-10 मिनट।

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   चिकन को वापस बर्तन में डालें। कैल्वाडोस डालें और सावधानी से इसे फ्लेम्बे करें (पीछे हटें और लंबी माचिस या लाइटर का उपयोग करें)। जब आग बुझ जाए, तो ड्राई साइडर और चिकन स्टॉक डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और 20 मिनट तक पकाएँ।

   💡 पेशेवर सुझाव: फ्लेम्बे करते समय अच्छी वेंटिलेशन सुनिश्चित करें। यदि आप फ्लेम्बे नहीं करना चाहते हैं, तो बस कैल्वाडोस को एक या दो मिनट के लिए पकने दें।
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   जब चिकन उबल रहा हो, सेब तैयार करें। एक अलग बड़े कड़ाही में, मध्यम आँच पर शेष 30 ग्राम मक्खन पिघलाएँ। सेब के चौथाई टुकड़े डालें और हल्के सुनहरे और थोड़े नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। अलग रख दें।

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   20 मिनट उबलने के बाद, भुने हुए सेब को चिकन के साथ बर्तन में डालें। ढक दें और अतिरिक्त 15-20 मिनट तक या चिकन पकने और नरम होने तक पकाते रहें।

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   एक छोटी कटोरी में, क्रीम चीज़ और अंडे की जर्दी को एक साथ फेंटें। चिकन और सेब को बर्तन से निकालें और उन्हें परोसने वाले बर्तन में सजाएँ। बर्तन में सॉस को हल्का उबाल आने तक लाएँ। लगातार हिलाते हुए क्रीम चीज़ और अंडे की जर्दी का मिश्रण डालें जब तक कि सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। अंडे की जर्दी डालने के बाद उबालें नहीं।

   💡 पेशेवर सुझाव: अंडे की जर्दी को आँच से हटाकर डालने से वह फटती नहीं है।
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   गाढ़ी की हुई सॉस को चिकन और सेब के ऊपर डालें। वैकल्पिक लार्डन्स और ताज़े कटे हुए पार्सले से गार्निश करें। तुरंत परोसें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यह व्यंजन उबली हुई आलू या कुरकुरी ब्रेड के साथ बहुत अच्छा लगता है।