Sauce Nantua(सॉस नतुआ)
सॉस नतुआ एक क्लासिक फ्रेंच सॉस है जिसकी उत्पत्ति नतुआ शहर से हुई है, जो ऐन क्षेत्र में मीठे पानी के क्रेफ़िश के लिए प्रसिद्ध है। यह एक समृद्ध, मलाईदार सॉस है जो बेकमेल बेस पर बनाया जाता है, जिसे क्रेफ़िश मक्खन के विशिष्ट स्वाद से बढ़ाया जाता है और अक्सर कोमल क्रेफ़िश पूंछों से सजाया जाता है, जो फ्रेंच प्रांतीय व्यंजनों की परिष्कृत समुद्री भोजन विरासत का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 200 g अनसाल्टेड मक्खन(बांटा हुआ)
- 150 g मैदा(Divided. Use high-quality butter for best flavor.)
- 300 ml मछली स्टॉक या चिकन स्टॉक(गरम)
- 200 ml हैवी क्रीम(A good quality homemade or store-bought fish stock is recommended.)
- 2 tbsp क्रेफ़िश मक्खन(क्रेफ़िश मक्खन बनाने के लिए नोट देखें, या लॉबस्टर मक्खन से बदलें)
- 1 tbsp पके हुए क्रेफ़िश के टुकड़े(कटे हुए, बनावट के लिए वैकल्पिक)
- to taste नमक(या स्वादानुसार)
- to taste सफेद मिर्च(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
क्रेफ़िश बेस तैयार करें: यदि साबुत क्रेफ़िश का उपयोग कर रहे हैं, तो पूंछें अलग करें और उन्हें सुरक्षित रख लें। क्रेफ़िश के खोल, सिर और शरीर को अच्छी तरह से कुचल लें। एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन पिघलाएं। कटे हुए शैलोट्स, गाजर और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, नरम होने तक लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कोन्यैक डालें और सावधानी से फ्लैम्बे करें, जिससे आग बुझ जाए। कुचले हुए क्रेफ़िश के खोल डालें और 2-3 मिनट और भूनें जब तक कि सुगंधित न हो जाए। टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट और पकाएं।
⏱️ 20 minutes - 2
वेलूट (Velouté) सॉस बनाएं: एक अलग सॉस पैन में मध्यम आंच पर, बचे हुए 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन पिघलाएं। मैदा डालें और 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, ताकि हल्का रंग का रू (roux) बन जाए, उसे भूरा न होने दें।
⏱️ 7 minutes - 3
मिलाएं और उबालें: धीरे-धीरे गरम मछली स्टॉक को रू में चिकना होने तक फेंटते हुए मिलाएं। हल्का उबाल आने दें, फिर क्रेफ़िश पैन की सामग्री (चरण 1 से), तेज पत्ता और अजवायन की टहनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें, और कम से कम 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं। तरल को एक साफ सॉस पैन में महीन जाली वाली छलनी से छान लें, ठोस पदार्थों को दबाकर सारा तरल निकाल लें। ठोस पदार्थों को फेंक दें।
⏱️ 15 minutes - 4
सॉस को अंतिम रूप दें: छाने हुए क्रेफ़िश के तरल को धीमी आंच पर वापस उबालें। हैवी क्रीम और क्रेफ़िश मक्खन को तब तक फेंटें जब तक कि वह पूरी तरह से मिल न जाए। 5-10 मिनट और धीमी आंच पर उबलने दें, कभी-कभी चलाते रहें, जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लगे। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त बनावट के लिए कटे हुए क्रेफ़िश के टुकड़े मिलाएँ।
⏱️ 8 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓क्रेफ़िश मक्खन बनाने के लिए, क्रेफ़िश के खोल को धीमी आंच पर अनसाल्टेड मक्खन में लगभग 30 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं, फिर मक्खन को छान लें, अधिकतम स्वाद निकालने के लिए खोलों को दबाएं।
- ✓यदि ताज़े क्रेफ़िश उपलब्ध नहीं हैं, तो अच्छी गुणवत्ता वाले जमे हुए क्रेफ़िश के टुकड़े या यहाँ तक कि झींगे का भी उपयोग किया जा सकता है, हालांकि प्रामाणिक स्वाद कम होगा।
- ✓अधिक रंग और स्वाद के लिए, चरण 3 के दौरान थोड़ी मात्रा में पपरिका या चुटकी भर केसर डाला जा सकता है।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि रू में जोड़ते समय स्टॉक गरम हो ताकि गांठें न पड़ें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- डेयरी-मुक्त संस्करण के लिए, मक्खन और हैवी क्रीम के बजाय वेगन मक्खन और फुल-फैट नारियल क्रीम का उपयोग करें। यदि चाहें तो क्रेफ़िश के टुकड़े छोड़ दें।
- एक ग्लूटेन-मुक्त अनुकूलन चरण 4 के अंत में, मैदे पर आधारित रू के बजाय कॉर्नस्टार्च का घोल (1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में मिलाया हुआ) डालकर सॉस को गाढ़ा करके बनाया जा सकता है।