Salade Lyonnaise(सलाद लियोनेस)
सलाद लियोनेस (Salade Lyonnaise) ल्योन शहर का एक क्लासिक फ्रेंच बिस्ट्रो सलाद है, जो अपनी समृद्ध पाक विरासत के लिए प्रसिद्ध है। इसमें आम तौर पर थोड़ी कड़वी फ्रिज़ी (frisée) लेट्यूस का बेस होता है, जिसे कुरकुरे लार्डन (बेकन), एक चटपटी डिजॉन विनेगर ड्रेसिंग और पूरी तरह से पोच्ड (poached) अंडे के साथ सजाया जाता है। यह पौष्टिक सलाद पारंपरिक लियोनेस व्यंजन के आरामदायक और दमदार स्वाद का प्रतिनिधित्व करता है।
🧂 सामग्री
- 2 heads मोटा कटा हुआ बेकन(1/2-इंच लार्डन (स्ट्रिप्स) में कटा हुआ)
- 200 g फ्रिज़ी लेट्यूस(धुला हुआ, सुखाया हुआ और काटने लायक टुकड़ों में फाड़ा हुआ)
- 4 बड़े अंडे(पोच करने के लिए)
- 3 tbsp शैलॉट(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp रेड वाइन विनेगर
- 4 tbsp डिजॉन मस्टर्ड(good quality)
- 1 small एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 cup नमक(स्वादानुसार)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार)
- to taste बैगेट(वैकल्पिक, परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बेकन तैयार करें: एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर, बेकन लार्डन को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। छेद वाली चम्मच का उपयोग करके, पके हुए बेकन को कागज के तौलिये से ढकी प्लेट पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। ड्रेसिंग के लिए पैन में लगभग 1 से 2 बड़े चम्मच बेकन का निकला हुआ फैट बचाकर रखें।
⏱️ 15 minutes - 2
विनेगर ड्रेसिंग बनाएं: बचे हुए बेकन फैट वाले कटोरे में, कटा हुआ शैलॉट, रेड वाइन विनेगर, डिजॉन मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च डालें। इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिलने तक फेंटें। धीरे-धीरे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें और लगातार फेंटते रहें ताकि ड्रेसिंग एक चिकना, गाढ़ा सॉस बन जाए।
⏱️ 5 minutes - 3
सलाद की पत्तियां मिलाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, फटे हुए फ्रिज़ी लेट्यूस को तैयार विनेगर ड्रेसिंग के लगभग दो-तिहाई हिस्से के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे टॉस करें ताकि पत्तियां समान रूप से कोट हो जाएं। यदि चाहें, तो कुरकुरे बेकन के टुकड़े कटोरे में डालें और फिर से टॉस करें।
⏱️ 3 minutes - 4
अंडे पोच करें: एक सॉस पैन में पानी को धीरे-धीरे उबलने दें (लगभग 195°F या 90°C)। अंडे की सफेदी को जमने में मदद करने के लिए पानी में एक बड़ा चम्मच सफेद सिरका मिलाएं। प्रत्येक अंडे को सावधानी से एक अलग रैमेकिन (ramekin) या छोटे कटोरे में तोड़ें, फिर उन्हें धीरे से उबलते पानी में डालें। लगभग 3 से 4 मिनट तक पोच करें, या जब तक अंडे की सफेदी जम न जाए और जर्दी अभी भी बहने वाली हो। छेद वाली चम्मच का उपयोग करके, पोच्ड अंडों को सावधानी से निकालें और कागज के तौलिये पर सूखने दें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, मोटा कटा हुआ, उच्च गुणवत्ता वाला बेकन या लार्डन का उपयोग करें।
- ✓धोने के बाद अपनी फ्रिज़ी लेट्यूस को अच्छी तरह सुखाना सुनिश्चित करें; अतिरिक्त पानी ड्रेसिंग को पतला कर देगा।
- ✓अंडे पोच करते समय, धीरे-धीरे उबलना महत्वपूर्ण है। तेजी से उबलने से बचें, जो अंडे को तोड़ सकता है।
- ✓यदि आप चाहें, तो आप ड्रेसिंग में रेड वाइन विनेगर के बजाय शेरी विनेगर या हल्के एप्पल साइडर विनेगर का उपयोग कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए एक दिन पुरानी बैगेट से बने टोस्टेड क्रूटोन (croutons) डालें।
- कुछ विविधताओं में ड्रेसिंग में सीधे थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ शैलॉट शामिल होता है, जबकि अन्य विनेगर ड्रेसिंग बनाने से पहले स्वाद को बढ़ाने के लिए इसे सिरके में मिलाते हैं।