Sole Meunière(सोल मेयुनियर)
सोल मेयुनियर एक सर्वोत्कृष्ट फ्रांसीसी क्लासिक है, जिसका अर्थ है "मिलर की पत्नी की सोल"। यह सुरुचिपूर्ण व्यंजन ताज़ी सोल के नाजुक स्वाद का जश्न मनाता है, जिसे हल्के से आटे में लपेटा जाता है और मक्खन में पैन-फ्राई किया जाता है। इसे एक साधारण फिर भी शानदार ब्राउन बटर सॉस के साथ पूरा किया जाता है, जिसे नींबू के रस और ताज़े पार्सले से ताज़गी दी जाती है, जो फ्रांसीसी पाक सरलता और परिष्कार का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 2 सोल फिलेट्स(लगभग 4-6 औंस (115-170 ग्राम) प्रत्येक, बिना त्वचा और हड्डी के, अच्छी तरह से सुखाए हुए। फ्लॉन्डर या अन्य चपटी मछली का उपयोग किया जा सकता है।)
- 100 g ऑल-पर्पस आटा(ड्रेजिंग के लिए)
- 50 g कोषेर नमक(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 3 tbsp स्पष्ट मक्खन (घी)(विभाजित, तलने के लिए)
- to taste बिना नमक वाला मक्खन(सॉस के लिए)
- to taste ताज़ा नींबू का रस(लगभग 1/2 नींबू से)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली तैयार करें: पेपर टॉवेल से अच्छी तरह थपथपाकर सोल फिलेट्स को पूरी तरह से सूखा लें। अच्छी सियर (sear) पाने और आटे को चिपचिपा होने से बचाने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है। प्रत्येक फिलेट के दोनों तरफ कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
⏱️ 5 minutes - 2
फिलेट्स को ड्रेज करें: ऑल-पर्पस आटा एक उथले डिश या प्लेट में रखें। प्रत्येक सीज़न किए हुए सोल फिलेट को हल्के से आटे से कोट करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि दोनों तरफ समान रूप से डस्ट हो। किसी भी अतिरिक्त आटे को धीरे से झाड़ दें; एक पतली कोटिंग वांछित है।
⏱️ 8 minutes - 3
सोल को पकाएं: एक बड़े, भारी तले वाले स्किलेट (अधिमानतः नॉन-स्टिक या कास्ट आयरन) में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच स्पष्ट मक्खन को तब तक गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे और गर्म हो जाए लेकिन धुआं न निकले। सावधानी से तले हुए फिलेट्स को गर्म स्किलेट में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पैन में बहुत अधिक न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं। प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट तक या सुनहरा भूरा और पकने तक सीयर करें। मछली अपारदर्शी होनी चाहिए और आसानी से परतदार हो जानी चाहिए। पके हुए फिलेट्स को एक गर्म प्लेट में निकाल लें और उन्हें गर्म रखने के लिए पन्नी से ढीला ढक कर रखें।
⏱️ 5 minutes - 4
मेयुनियर सॉस बनाएं: उसी स्किलेट में (साफ करने की आवश्यकता नहीं है), आँच को मध्यम कर दें। शेष 2 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन डालें। जैसे ही मक्खन पिघलता है और झाग बनने लगता है, पैन को घुमाएं, इसे तब तक पकने दें जब तक कि यह अखरोट जैसा, सुनहरा-भूरा रंग का न हो जाए। जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓तलने के लिए स्पष्ट मक्खन (घी) का उपयोग करना आवश्यक है क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट नियमित मक्खन से अधिक होता है, जिससे यह बहुत जल्दी जलता नहीं है और अखरोट जैसा स्वाद देता है।
- ✓मछली पकाते समय पैन में बहुत अधिक न भरें। यह सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक फिलेट को अच्छी सीयर मिले और समान रूप से पके। यदि आपका स्किलेट पर्याप्त बड़ा नहीं है तो बैचों में पकाएं।
- ✓एक उत्तम सोल मेयुनियर की कुंजी नाजुक मछली को ज़्यादा न पकाना है। यह बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए इस पर कड़ी नज़र रखें।
- ✓हालांकि डोवर सोल पारंपरिक है, किसी भी ताज़ी, पतली, हल्की सफेद मछली जैसे फ्लॉन्डर, तिलापिया, या ग्रे सोल का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध सॉस के लिए, कुछ शेफ मछली निकालने के बाद पैन में सूखे सफेद वाइन का एक छींटा डालते हैं, फिर मक्खन और नींबू डालने से पहले इसे थोड़ा कम होने देते हैं।
- केपर्स एक लोकप्रिय, हालांकि सख्ती से पारंपरिक नहीं, अतिरिक्त हैं। खारेपन के संतुलन के लिए नींबू के रस के साथ 1-2 बड़े चम्मच केपर्स मिलाएं।
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, आप ड्रेजिंग के लिए बादाम के आटे या ग्लूटेन-मुक्त आटे के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि बनावट में परिणाम थोड़े भिन्न हो सकते हैं।